Kui teil on käepärast värskeid või külmutatud jõhvikaid, võite mõelda, kuidas neid valmistada. Proovige oma pliidiplaadil vahustada maitsvat jõhvikakastet või röstige jõhvikaid ahjus, et saada unikaalne traditsiooniline kaste. Kui soovite dekadentlikku maiust, proovige küpsetada jõhvikaid ahjus koos vähese brändiga. Kõige olulisem asi, mida jõhvikate valmistamisel meeles pidada, on järgida soovitatud küpsetusaegu. Kui jõhvikad üle küpsetada, lähevad need pudruks ja mõrkjaks!
1
Tühjendage 340 g (12 untsi) värskeid või külmutatud jõhvikaid suurde kastrulisse. Viska jõhvikad kurni ja loputa need põhjalikult puhta veega maha. Seejärel asetage suur kastrul pliidipõletitele ja valage marjad kastrulisse. Võib-olla ei pea te poest ostetud külmutatud jõhvikaid loputama, kuid see ei teeks paha. Kui külmutasite jõhvikad ise, loputage need maha. Enne kasutamist ei pea te külmutatud jõhvikaid üles sulatama.
2
Tõsta 1/2 tassi (60 g) jõhvikaid kaussi ja tõsta kõrvale. Võtke umbes ½ tassi (60 g) jõhvikaid kastrulist välja, pange need kaussi ja jätke need praegu leti peal kindlasse kohta. Te ei vaja neid enne, kui jõuate retsepti lõpuni.
3
Lisa kastrulisse suhkur, apelsini- või sidrunikoor ja vesi. Mõõtke välja 1 tass (200 g) valget granuleeritud suhkrut ja valage see jõhvikatele. Loputage apelsin või sidrun maha, eemaldage köögiviljakoorijaga 1 kooreriba ja tilgutage koor kastrulisse. Seejärel lisage 2 USA supilusikatäit (30 ml) vett. Kooririba suurus on täielikult teie enda otsustada.
4
Kuumuta segu madalal kuumusel umbes 10 minutit. Segage segu iga paari minuti tagant puulusika või muu riistaga, kuna see kuumeneb. Jätkake segu kuumutamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
5
Keera kuumus keskmiseks ja küpseta segu 12 minutit. Ärge unustage jõhvikaid iga paari minuti järel segada, et vältida kleepumist või kõrbemist. Jätka segu keetmist keskmisel kuumusel, kuni jõhvikad lõhkevad. See peaks võtma umbes 12 minutit, kuid hoidke neil kindlasti silma peal. Jõhvikate küpsetamise jätkamine keskmisel kuumusel pärast nende lõhkemist võib muuta need kibedaks.
6
Keera kuumus madalaks ja sega hulka reserveeritud jõhvikad. Alandage kohe temperatuuri ja haarake need reserveeritud jõhvikad, mille olete varem kõrvale pannud. Valage need kastrulisse ja segage segu hoolikalt, et koostisosad seguneksid. Kui soovite, et kaste pisut pakseneks, hautage segu veel paar minutit madalal kuumusel, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
7
Lisa maitse järgi suhkur, sool ja pipar ning tõsta pann pliidilt. Laske jõhvikatel kiiresti maitsta, et näha, mida arvate. Lisage julgelt veidi rohkem suhkrut või isegi soola ja pipart, kuni olete maitsega rahul. Seejärel eemalda jõhvikad tulelt ja lase neil enne serveerimist toatemperatuurini jahtuda. Ülejääke võid hoida õhukindlas anumas külmikus 1 nädal.
8
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Muutke ahi mõnusaks ja kuumaks, et see oleks töövalmis niipea, kui olete roa kokku panemise lõpetanud. Enamikul ahjudel kulub täielikuks eelsoojendamiseks 10–15 minutit.
9
Asetage loputatud jõhvikad 23 × 33 cm suurusesse ahjuvormi. Asetage 1 nael (453 g) värskeid või külmutatud jõhvikaid kurni ja loputage need puhta veega maha. Kui näete muljutud või kokkutõmbunud marju, korja need välja ja viska. Seejärel valage jõhvikad oma ahjuvormi. Poest ostetud külmutatud jõhvikaid ei pruugi vaja loputada, kuid see ei teeks kindlasti kahju. Kui pakkisite ja külmutasite jõhvikad ise, loputage neid. Ärge muretsege külmutatud jõhvikate sulatamise pärast enne nende kasutamist. Nad on valmis minema nii nagu on.
10
Sega jõhvikate hulka suhkur, apelsinikoor ja näputäis soola. Mõõtke välja 2 tassi (400 g) valget suhkrut ja valage see jõhvikatele. Koori apelsin ja lisa segule 1 spl (28 g) koort. Seejärel lisage näpuotsaga koššersoola ja segage koostisained kokku.
11
Kata ahjuvorm fooliumiga ja küpseta jõhvikaid 30 minutit. Libistage alumiiniumfooliumi tükk nõude suu kohale ja keerake see üle servade, et see paigal püsiks. Tõsta roog ahju ja lase jõhvikatel pool tundi küpseda. Selle aja jooksul ei pea te jõhvikaid kontrollima ega segama.
12
Avage anum, segage segu ja küpsetage veel 10 minutit. Kasutage ahjuresti välja tõmbamiseks ahjukinda. Eemaldage foolium ettevaatlikult ja asetage see kõrvale. Segage segu korralikult läbi ja pange see tagasi ahju umbes 10 minutiks, et segu saaks pakseneda. Jõhvikad on valmis välja võtma, kui näete, et need mullitavad.
13
Sega hulka brändi ja lase roogil enne serveerimist 10 minutit seista. Võtke nõu välja ja asetage see kuumakindlale pinnale. Mõõtke välja 1/4 tassi (60 ml) brändit, Grand Marnier’t või muud apelsinimaitselist likööri ja valage see jõhvikatele. Segage segu õrnalt ja laske jõhvikatel enne serveerimist mõni minut veidi jahtuda. Jahutage ülejäägid õhukindlas anumas ja nautige neid nädala jooksul.
14
Asetage rest ahju ülemisse kolmandikku ja eelsoojendage see temperatuurini 350 °F (177 °C). Resti asendi reguleerimine suurendab jõhvikate otsest kuumust ja annab neile meeldiva röstitud maitse. Laske oma ahjul eelsoojeneda temperatuurini 350 °F (177 °C), kuni paned kokku ülejäänud roogi.
15
Asetage loputatud jõhvikad 23 cm × 33 cm suurusesse ahjuvormi. Visake 680 g (24 untsi) värskeid või külmutatud jõhvikaid kurni. Loputage jõhvikaid kiiresti, visake muljutud või kokkutõmbunud jõhvikad välja ja valage ülejäänud küpsetusnõusse. Külmutatud jõhvikate sulatamine pole vajalik.
16
Sega juurde šalottsibul, pruun suhkur, koor ja apelsinimahl. Viiluta õhukeselt 1 šalottsibul ja tilguta viilud nõusse. Seejärel lisage 1 tass helepruuni suhkrut. Koori apelsin ja sidrun ning lisa 1 tl (4 g) kumbagi. Seejärel valage sisse ¼ tassi (60 ml) värsket apelsinimahla ja segage, et koostisosad seguneksid.
17
Rösti jõhvikaid kaaneta 1 tund, aeg-ajalt segades. Asetage küpsetusvorm oma ahju ülemisele restile ja laske jõhvikatel umbes tund aega röstida. Segage segu korralikult iga 20 minuti järel küpsemise ajal. Eemaldage jõhvikad, kui need muutuvad pehmeks ja mahl tassis paksemaks. Kaste muutub jahtudes paksemaks, seega ärge muretsege, kui roog tundub 1 tunni pärast veidi vesine.
18
Laske roal enne serveerimist toatemperatuurini jahtuda. Jõhvikad on pärast tunnist röstimist väga kuumad, seega andke neile piisavalt aega maha jahtuda. See annab ka võimaluse kastmel enne serveerimist veidi pakseneda. Säilitage kastmejääke õhukindlas anumas umbes nädal aega külmkapis.