Külmutamine võib olla mugav viis lisatoidu ja valmistoitude hoidmiseks, et neid hiljem nautida. Kuid toidu pakendamise viis muudab maitse, tekstuuri, värvi ja toitainete sisalduse säilimise oluliseks. Pakkige toit tihedalt tasapinnalisse, kergesti hoiustatavasse vormi. Märgistage kõik oma pakendid toidu nimetuse ja pakendamiskuupäevaga, et saaksite jälgida, millal teatud asjad aeguvad.
1
Valige sügavkülmikusõbralikud toidud. Liha (veiseliha, sealiha jne), linnuliha (kalkun, kana jne), kala, köögiviljad, puuviljad, leib, toorküpsetis, riivjuust, või, margariin, piim, vormiroad, supid, hautised, tšilli ja lihapäts kõik külmuvad hästi. Vältige toorete munade, keedetud terade ja pastade, enamiku praetud toiduainete, majoneesi, hapukoore, puuviljaželee, besee, želatiini ja piimakastmete külmutamist.
2
Maitsesta kergelt enne roogade külmutamist. Külmutamine muudab paljude maitseainete ja vürtside maitset. Vürtsid nagu nelk ja pipar ning toidud, sealhulgas roheline pipar, küüslauk, vanilliimitatsioon ja mõned ürdid, on pärast külmutamist tugeva mõru maitsega. Ka sibula ja paprika maitse võib muutuda ning sellerimaitseained muutuvad tugevamaks. Karri maitseb ka nõrgalt ja kergelt kopitanud. Kui valmistate suuri portsjoneid hilisemaks külmutamiseks, maitsestage kergelt. Maitseaineid saate oma maitse järgi lisada, kui toit on sulatatud ja uuesti üles soojendatud.
3
Laske kuumal toidul enne külmkappi panemist toatemperatuurini jahtuda. Kuumad ja hiljuti valmistatud toidud tuleb enne külmutamist külmkapis jahutada. Enne külmikusse panemist peavad need aga umbes 20–30 minutit toatemperatuuril jahtuma. Võid jätta roa lauale jahtuma.
4
Enne külmutamist jahutage toatemperatuuril toit külmikus. Pärast 20–30-minutilist jahutamist pange toit laiale madalale nõule. Asetage madal tass kaaneta külmikusse. Jahutage toitu, kuni see saavutab külmkapi temperatuuri. Kui paned kuuma või sooja toidu sügavkülmikusse, tõstab see sisetemperatuuri, mistõttu juba sügavkülmikus olevad külmutatud toidud sulavad osaliselt üles ja seejärel külmuvad uuesti. See võib negatiivselt mõjutada kvaliteeti, maitset ja tekstuuri.
5
Kasutage kvaliteetseid pakendeid ja külmutuskotte. Olenemata suurusest, mille valite, veenduge, et kotid oleksid paindlikud ja märgistatud kui “külmutuskotid”, mitte “hoiustamis- või võileivakotid”. Kasutage niiskuskindlaid ümbrismaterjale, nagu plastikust sügavkülmikukile, sügavkülmapaber ja rasked -kaaluline alumiiniumfoolium. Plastist või klaasist jäigad anumad toimivad suurepäraselt ka seetõttu, et neid on lihtne külmikusse virna panna. Veenduge, et anumatel oleks õhukindlad kaaned. Valige materjalid, millele on lihtne kirjutada või muul viisil sildistada.
6
Pakkige toidud ühekordsete portsjonitena. Väiksematesse portsjonitesse pakendatud toidud mitte ainult ei külmu kiiremini, vaid toitu on lihtsam sulatada ja hiljem kasutada. Bakterite kasvu tõttu ei ole ohutu suure osa toidust üles sulatada, osa sellest ära kasutada ja toidujääke uuesti külmutada. Ainus erand on see, kui valmistate toidu enne uuesti külmutamist. Kuumus tapab bakterid.Üldiselt vältige ühes pakendis rohkem kui ühe liitri toidu külmutamist. Mida kiiremini roog külmub, seda parem on selle kvaliteet pärast sulatamist.
7
Paigutage toit nii, et pakend oleks lame, ruudukujuline. Õhukesi lamedaid toidupakendeid on lihtsam säilitada, kuna saate need sügavkülmikusse virna laduda. Lamedad ristkülikukujulised pakendid külmuvad ka kiiremini ja sulavad ühtlaselt. Ümmargused pakendid sulavad ebaühtlaselt, sest nende sulatamine keskeltläbi võtab kauem aega.
8
Sulgege toit tihedalt kotis, mahutis või pakendis. Külmutuskottidel on kahte tüüpi sulgurid – ümberpööratavad tüübid, mis on kinnitatud keerdsidemetega, ja tõmblukuga või pressitud tihendiga sulgurid. Kõik need töötavad hästi, kui eemaldate kotist enne selle sulgemist võimalikult palju õhku. Veenduge, et tihend oleks tihedalt suletud. Kasutage lihunikupaberisse pakitud pakenditel külmutuslinti. Enne toidu sügavkülma panemist kontrollige, kas anumad on kindlalt suletud.
9
Märgistage pakendile selgelt roa nimi ja pakkimiskuupäev. Selleks, et sügavkülm ei oleks salapäraste toiduainetega täis, märgi igale pakendile roa nimi ja pakendamise kuupäev. Võib-olla soovite pakendi välisküljele kirjutada ka portsjonite arvu ja muu kasuliku teabe. Kasutage püsivat markerit, et silt jääks loetavaks ka järgmistel kuudel.
10
Pange pakid sügavkülma nii, et nende ümber oleks piisavalt ruumi. Vältige külmutatud toiduainete tihedat pakkimist sügavkülmikusse. Kui paned toiduained esimest korda sügavkülma, asetage pakendid ühte kihti nii, et igaühe ümber oleks veidi ruumi. Nii hakkab õhk ringlema ja toit külmub kiiremini. Kui need on täielikult külmunud, võite need virna laduda, et teha sügavkülmikus ruumi muude esemete jaoks.
11
Enne külmutamist lõigake kogu lihast rasv ja kondid. See vabastab lihas olevad liigsed vedelikud ja gaasid, aidates säilitada külmutamise ajal värskust ja kvaliteeti. Säilitage suurtest tükkidest valmistatud liha, nagu praed ja hirveliha, sügavkülmas kuni 12 kuud.
12
Külmutage kana kuni 9 kuud. Viige kana külmutuskottidesse ja eemaldage igast kotist kogu õhk enne selle sulgemist. Enne sügavkülma panemist võiksite kotid mähkida alumiiniumfooliumi, kilesse või sügavkülma paberisse. See kaitseb sügavkülmas põlemise eest ja lisab täiendava kaitsekihi saastumise eest.
13
Säilitage liha sobiva aja jooksul. Säilivusaeg on lihati erinev, sõltudes enamasti sellest, kui palju vedelikku lihas on. Säilitage vinnutatud sinki ja peekonit sügavkülmas kuni 1 kuu, keedetud liha kuni 2 kuud ja hakkliha sügavkülmas kuni 3 kuud. Hoidke viilutatud ja raseeritud liha ja hotdoge sügavkülmas kuni 2 nädalat.
14
Külmutage enamik kalu kuni 3 kuud. Rasvane kala, nagu lõhe, rääsub kõige kiiremini. Visake need välja 2–3 kuu pärast. Lahja ja keedetud kala säilib 4–6 kuud. Säilitage austreid 2–3 kuud. Krevetid ja kammkarbid sobivad hästi 3–6 kuud. Säilitage muid karpe 2–3 kuud. Homaari võib aga säilitada kuni 12 kuud.
15
Kahekordne mähis kala lõhna kontrolli all hoidmiseks. Kalade külmutamisel pakkige need tihedalt kokku ja seejärel mässige uuesti. See ei lase sellel kalalõhnal teie sügavkülmikut täitmast ja seal olevaid teisi toiduaineid rikkumast.
16
Kasutage sügavkülmikusõbralikke köögivilju. Paljud köögiviljad külmuvad hästi, kuid on ka selliseid, mis mitte. Üldiselt ei külmu kapsas, seller, kress, kurk, endiivia, salat, petersell, redis, kartul ja kõrge veesisaldusega köögiviljad hästi. Nad kaotavad oma maitse ja muutuvad pärast sulatamist sageli nõrgaks.
17
Blanšeeri köögiviljad enne külmutamist. Enamik köögivilju säilitab oma värvi, maitse ja tekstuuri kõige paremini, kui neid esmalt blanšeerida. Aeg on erinevate köögiviljade puhul erinev, kuid üldiselt keeda köögivilju 3-5 minutit, seejärel kasta need jäävanni. Kuivatage köögiviljad paberrätikuga ja pakkige need kokku. Erandiks on paprika ja sibul; ärge blanšeerige neid köögivilju. Peske köögiviljad alati enne blanšeerimist.
18
Visake köögiviljad välja pärast 8–12 kuud sügavkülma. Enamik külmutatud köögivilju säilitab värskuse ja maitse kuni ühe aasta. Pärast seda visake need välja. Mida varem köögivilju tarbite, seda paremini need maitsevad. Visake külmutatud tomatid 2 kuu pärast välja.
19
Peske ja lõigake oma puuvilju enne külmutamist. See aitab säilitada teie puuviljade värskust ja vältida nende pruunistumist sügavkülmas. Loputage puuvilju värske voolava vee all, seejärel lõigake iga puu tükkideks. Patsutage tükid paberrätikuga kuivaks, seejärel pakkige need hästi suletud anumatesse või kottidesse.
20
Hoidke enamikku puuvilju sügavkülmikus 10–12 kuud. Enamikku puuvilju võib külmutada kuni aasta. Pärast seda visake need välja. Tsitrusviljadel on lühem säilivusaeg – nad säilitavad oma maitse ja välimuse 4 ja 6 kuud. Suure veesisaldusega puuviljad, nagu arbuus, ei külmu hästi. Viska banaanid välja 2 kuu pärast.