Pirukate valmistamisel, olgu siis puhkuseks või perepeoks, ei ole alati otstarbekas pirukate küpsetamine vahetult enne serveerimist lõpetada. Võib-olla soovite valmistada mitu pirukat enne tähtaega ning külmutada need küpsetamiseks ja hilisemaks serveerimiseks. Enamikku pirukaid saab edukalt küpsetada, külmutada ja seejärel uuesti soojendada. Samuti võite pirukad enne küpsetamist külmutada ja seejärel küpsetada vahetult enne serveerimist.
1
Küpseta oma pirukaid vastavalt retsepti juhistele. Kuigi küpsetamata pirukaid on võimalik ja mõnikord eelistatav külmutada, külmutatakse pirukad tavaliselt pärast seda, kui need on juba küpsetatud. See lihtsustab sulatamist ja soojendamist.Pirukaid, mille täidis on valmistatud puuviljadest või pähklitest, kreeka pähklist, virsikust, kirssist, õunast jne, on suhteliselt lihtne küpsetada, külmutada ja soojendada, sest täidise kindel tekstuur jääb külmutatuna kõvaks. .Retsepti pole vaja muuta, sest kavatsete pirukad kohe pärast küpsetamist külmutada, mitte süüa.
2
Lase küpsetatud pirukatel täielikult jahtuda. See võib kesta kuni mitu tundi, kuid see on oluline samm. Pirukas peaks olema jahe, kui saad käega pirukavormi põhjale toetada ja kuumust ei tunne. Kui külmutate küpsetatud piruka, laskmata sellel eelnevalt täielikult jahtuda, halveneb kvaliteet; pirukas võib muutuda märjaks või kaotada oma maitse. Võite pirukad lihtsalt lauale jahtuda või lasta neil külmkapis jahtuda.
3
Kata iga pirukas õhukindla materjaliga. Alustuseks pane pirukate ümber mitu kihti toidukilet. Kile hoiab teie pirukad sügavkülmast halbade maitsete või lõhnade eest. Täiendava kaitse tagamiseks asetage iga pakitud pirukas õhukindlasse säilitusnõusse. Saate oma pirukad mähkida suurtesse lukuga suletavatesse sügavkülmakottidesse või õhukindlatesse plastikust säilitusmahutitesse. Kui teil pole lukuga kotte ega suuri Tupperware’i, saate pirukad hästi alumiiniumfooliumiga mähkida.
4
Leidke oma sügavkülmas koht, kus pirukad on kindlad. Te ei taha, et pirukad oleksid ebakindlad ja kukuks. See purustab kooriku ning muudab pirukate küpsetamise ja serveerimise palju raskemaks. Samuti peaksite vältima pirukate asetamist kohta, kus nende peale on laotud rohkem esemeid. Kuigi külmutatud pirukad on suhteliselt stabiilsed, võib koor siiski muljuda või kahjustuda, kui asetate pirukatele raskeid esemeid.
5
Aseta pirukad ettevaatlikult sügavkülma. Ärge asetage pirukaid üksteise peale; iga piruka peale ei tohi sügavkülmikus viibimise ajal midagi asetada. Kui teil ei ole sügavkülmikus ruumi iga piruka eraldi jaotamiseks, proovige leida viis pirukate virnastamiseks täidist või koorikut kahjustamata. Esmalt külmutage iga pirukas eraldi ja proovige seejärel virnastada need tühjadesse, puhastesse pitsakarpidesse.
6
Kontrollige aeg-ajalt külmutatud pirukaid, et olla kindel, et konteinerid jäävad õhukindlaks. Kui anumad avanevad, võivad pirukad saada sügavkülmas põletushaavu või võivad tekkida sügavkülmast halb maitse või lõhn. Puuvilja- või pähklipirukad võivad külmuda suhteliselt kaua. Sügavkülmikus säilivad need kuni 4 kuud. Sügavkülmutamise korral hoiavad pirukad pikemat aega turvaliselt külmutatuna.
7
Eemaldage külmutatud pirukad sügavkülmast mitu tundi enne serveerimist. Enne serveerimist lase külmutatud pirukatel täielikult sulada. Kui soovite oma pirukaid serveerida kuumalt, eelsoojendage ahi 350°-ni, seejärel asetage pirukad ahju umbes 6 minutiks. Kui teil on enne pirukate serveerimist piisavalt aega, võite lasta pirukad serveerida. sulatage aeglaselt külmkapis. Selle meetodi valimisel peaksite andma pirukatel sulamiseks vähemalt 24 tundi. Kui eelistate pirukat serveerida soojalt (õuna- või pekanipähklipirukas vms), laske pirukal umbes 30 minutit toatemperatuuril seista, seejärel asetage seda ahjus 350° juures umbes 30 minutit.
8
Võimalusel vältige vanilli- või koorepõhiste pirukate külmutamist. Pirukaid, millel puudub tugev täidis, nagu puuviljad või pähklid, on raskem külmutada. Vedela konsistentsi tõttu võivad vanillikaste- ja koorepirukad muuta pirukakoore märjaks. Kui plaanite oma vanillikreemipirukad lühikeseks ajaks sügavkülma panna, kaaluge nende hoopis külmutamist. Beseepirukaid, näiteks sidrunibesee, on samuti raske külmutada, sest samadel põhjustel. Proovige neid serveerida värskelt, et säilitada pirukate maitse ja konsistents.
9
Külmutage pirukas kahes osas. Vanillikreemi või koorepirukate külmutamise peamine probleem on see, et vanilli- või kooretäidis laguneb ja muutub märjaks, muutes ka kooriku märjaks. Vältige seda probleemi, külmutades vanillikaste täidis pirukapõhjast eraldi.Külmutage küpsetatud pirukakoor (ärge külmutage toorest tainast).Külmutage vanillikaste, koor või kõrvitsatäidis õhukindlas plastnõus; Tupperware sobiks hästi. Vältige kõrvitsapirukate külmutamist kauem kui 4-5 nädalat.
10
Sulatage vanillikastetäidis oma külmikus. Kui sulatate vanillikaste, koort või kõrvitsatäidist toatemperatuuril, muutub täidis vesiseks ja tulemuseks võib olla märja pirukas. Andke vanillikreemile või koorega täidisele umbes 24 tundi, et see külmikus täielikult sulaks.
11
Küpseta esmalt pirukakoor ja seejärel lisa täidis ning lõpeta pirukas küpsetamine. Erinevalt puuvilja- või pähklipiruka küpsetamisest ei tohiks vanillikreemi täidist küpsetada toores pirukapõhjas. Kui pirukatäidis on 24 tundi sulanud, tõmmake külmunud koor sügavkülmast välja. Küpsetage pirukakoort, kuni see on kuldpruun, seejärel lisage vanillikaste, koor või kõrvitsatäidis ja lõpetage piruka valmistamine vastavalt retseptile.
12
Jahuta pirukakoor ja täidis. Kui valmistate kahe koorega pirukat (üks koorik täidise all ja üks koorik peal), rullige mõlemad kooriku osad tavapäraselt lahti. Suru alumine koorik pirukavormile ja aseta ülemine koorik õrnalt vahapaberilehele. Pane nii pann (alumise koorikuga) kui ka vahapaberileht (ülemise koorikuga) külmkappi, kuni koore mõlemad pooled on täielikult jahtunud. Valmista pirukatäidis ja pane ka see külmkappi jahtuma.
13
Pane pirukas kokku jahutatud täidisest ja koorikutest. Kui koorikud ja täidis on täielikult jahtunud, pange pirukas kokku nagu tavaliselt: lusikaga täidis alumisse koorikusse ja viimasena lisage pealmine koorik, seejärel suruge servad kokku. Ärge lisage pirukapõhja ülaossa ühtegi pilu. . Kuigi need mängivad piruka küpsetamisel olulist rolli, halvendavad need küpsetamata külmutatud piruka kvaliteeti ja maitset.
14
Mähi pirukas kilesse, et see õhukindel püsiks. Kahest kuni kolmest kihist peaks piisama. Selleks, et pirukas oleks õhukindel ja hästi külmuks, peaksite seda veelgi kaitsma, asetades piruka kahte suurde lukuga kotti. Pigistage pirukat pannes kindlasti kogu õhk kilepakendist ja lukuga kottidest välja. sügavkülma.
15
Valmistage oma pirukas küpsetamiseks ette. Kui olete pirukat küpsetama ja sööma valmis, tõmmake see sügavkülmast välja ja pakkige lahti kile ja lukuga kotid. Sel hetkel peaksite piruka ülaossa lõikama pilud, et see paremini küpsetaks. Ärge sulatage külmutatud pirukat enne küpsetamist.
16
Küpseta oma pirukat enne serveerimist. Kuumuta ahi 425°-ni ja aseta pirukas õrnalt keskmisele riiulile. Küpseta 15 minutit, seejärel alanda ahju kuumust 375°-ni ja küpseta 30-45 minutit kauem. Sel hetkel on teie pirukas täielikult küpsenud ja serveerimiseks valmis. Teise võimalusena võite pirukat tund aega toatemperatuuril sulatada, mitte küpsetada temperatuuril 425 °C. Pärast ülessulatamist küpsetage pirukat ahjus 375° juures 30–45 minutit.
17
Valmis.