Grillipihvi kõrvale sobiva veini valimine toob selle maitse kõige rohkem esile. Üldiselt on soovitatav kasutada punast veini, kuid selliste sortide puhul nagu Cabernet, Syrah, Zinfandel ja palju muud, võib teadmine, millist punast valida, segadusse ajada. Võite kasutada mõnda levinumat kombinatsiooni, näiteks Cabernet või Merlot. Teise võimalusena saate valida veini vastavalt söödava lihatüki lõikele, nagu filet mignon, rib eye või porterhouse.
1
Kinnitage magususe, happesuse ja tanniinsuse määratlused. Need terminid aitavad teil mõista veini etikettidel või veebipõhises veiniarvustuses kirjutatud kirjeldusi. Veinist rääkides on nendel sõnadel järgmised tähendused: Magusus: või veini “kuivus”. Magus vein on kõrge suhkrusisaldusega, mis põhjustab keeleotsas kipitust. Odavad veinid ja paljud Cabernet Sauvignonid on sageli kuiv.Happesus: “hapukus” või “maitsus”. Happelised veinid tunduvad kerged ja jätavad suu märjaks, nagu oleks äsja õuna hammustanud.Tannik: mõru, nagu must tee. tundke end kuivalt, kuid ärge ajage seda tunnet segamini veini magususega seotud kuivusega.
2
Tunne ära puuvilja maitsed ja keha. Paljudel veinidel on puuviljamaitse, nagu vaarikas, murakas ja mustikas. Täidlane vein kirjeldab veini, mis on teie paletil raske, samas kui kerge täidlane vein mitte. Raske aastakäigu maitse püsib suus palju kauem kui kerge. Mõne puuviljase veini hulka kuuluvad California Zinfandels, Argentina Malbecs ja Cabernet Sauvignons ning Merlots, eriti Bordeaux veinid. Üldjuhul võite Cahorsist oodata Cabernet Sauvignon, Malbec , mõned Syrah ja mõned Zinfandeli veinid peavad olema raskema kehaga. Kergema kehaga veinide hulka kuuluvad sageli Argentina Cabernet Sauvignoni veinid, Pinot Noiri veinid, Cabernet Franc ja Tempranillo.
3
Valige vein vastavalt pearoa põhiomadustele. Kaste, maitsestamine ja toiduvalmistamisviis on kolm peamist tegurit, mis mõjutavad põhiroa maitset. Punane vein, mis on põhiroaga sarnase mullasuse, vürtsikuse või nõtkusega, sobib loomulikult hästi. Proovige steiki teriyaki kastmes Cabernet Sauvignoni, Merlot’, Zinfandeli või punase Bordeaux’ga. Sinepikastmega praad võiks sobida hästi Syrah või Chianti veinidega. Näiteks kui kanamarsala oleks osa põhimäärdest, sobiks tume, rikkalik, maalähedane kaste pehme kehaga, nõtke punasega, nagu kõrgekvaliteediline Zinfandel alates California või Cabernet Sauvignon Argentinast.
4
Ümardage toidu põhiomadused veiniga. Kuiv, happeline punane, nagu Chianti, Montepulciano või Sangiovese, vähendab punase liha roogade rasva, võimaldades teil maitset rohkem nautida. Grilliroogade tugevad maitsed sobivad sageli hästi Cabernet Sauvignoni veinidega. Magusaid maitseid saab tasakaalustada vürtsikama punasega, nagu paljud Cabernet Franci, Grenache, Malbeci ja Shirazi veinid.
5
Mitmekülgse valiku saamiseks valige Merlot. Merlot veinid on tavaliselt pehmed ja kergesti joodavad. Paljudes Merlots võib leida musta kirsi, ploomi ja ürdi maitseid. Need veinid on vähem tanniinsed (mõrud) kui teised valikud. Merlots sobivad hästi peaaegu iga menüüga. Paljud kõrgelt hinnatud Merlots toodetakse Itaalias, Californias, Washingtonis, Tšiilis ja Austraalias. Keskmise hinnaklassi pudelid on suurepärane kingitus.
6
Looge Cabernetiga klassikaline kombinatsioon. Caberneti veinid on üks ohutumaid võimalusi lihatükkidega sidumiseks. Tugev iseloom lõikab rasvast läbi, mille tulemuseks on veini pehmem maitse ja liha rikkalikum maitse. Kui tellisite mahedamaitselise steiki (nagu ainult kergelt maitsestatud), võivad Caberneti veinid olla pisut üle jõu. Valige sellistel juhtudel mahedam vein, näiteks Pinot Noir või Merlot. Kui otsite midagi tavalisest Cabernet’st erinevat, proovige selle asemel Cabernet’ segu. Mõnel juhul võib termineid “Bordeaux’i segu” ja “Cabernet’i segu” kasutada vaheldumisi.
7
Serveeri filee mignoni Vana Maailma punastega. Rasked Uue Maailma punased veinid domineerivad filee peentes maitsetes. Parem valik oleks Burgundia või Bordeaux. Kui valite Bordeaux’i, püüdke julge aastakäiku. Üldiselt toovad pehmema maitseprofiiliga veinid kõige paremini esile filee mignoni omadused, nagu Oregonist pärit trühvlimaitseline Pinot Noir.
8
Ühendage ribi silma rikkalik ja julge maitse täidlaste punaste toonidega. Kui teie ribisilm on eriti rasvane või suitsune, hoiab julge vintage, nagu Põhja-Rhône’i punane, teie paleti värskena. Neutraalse maitsega ribisilm sobib paremini peenemate aastakäikude jaoks, nagu California Cabernet või Syrah. Kui soovite julge punasega riskida, tehke seda ribisilmu süües. Selle lõike tugev maitse ja kõrge marmoreeritus sobivad täidlaste ja intensiivsete maitseprofiilidega.
9
Tooge New Yorgi riba maitse esile Bordeaux’ga. Selles lõikes olev marmor toob tõeliselt esile selle rikkaliku ja soolase maitse. Eelistage keskmise happesusega ja soolase maitseprofiiliga veine, nagu Bordeaux või California Cabernet.
10
Proovige porterhouse’i lõigetega Syrah’t. Tavaliselt soovite suure rasvasisalduse tasakaalustamiseks täidlast punast porterhouse’iga. Northern Rhône’i punased ja Syrah-põhised aastakäigud on mõlemad suurepärased partnerid porterhouse-lõikudel. Kuna porterhouse’i pihvid sisaldavad kahte erinevat lõiget, võib paaritamine olla keeruline. Teised võimalused, mida võite nautida, on Bordeaux’ segud, Cabernet Franc või Merlot.
11
Jooge kuivi veine steigiga. Kõrge valgusisaldusega toiduained, nagu praad ja juust, sisaldavad suhteliselt palju rasva. See võib teie paleti üle koormata, muutes peenemate maitsete maitsmise keeruliseks. Kuivad, happelised veinid puhastavad teie paletti ja võimaldavad teil nautida oma einet täiel rinnal.Mõned klassikalised kuivad punased veinid, mida võiksite valgurikka toiduga proovida, on Cabernet, Sangiovese, Montepulciano ja Chianti. Magusad veinid, nagu paljud punased segud, Pinot Noirs , ja Merlots, võivad samuti aidata tasakaalustada valgurikka rasvasisaldust.
12
Tooge Bordeaux’ga ürtide maitsed esile. Kui tunnete Euroopa veinide maitset, sobib teile tõenäoliselt Bordeaux. Need veinid on sageli happelisema maitsega, mis sobib suurepäraselt rikkalike ja võiste kastmete juurde. Lisaks sobivad Bordeaux’ veini soolased noodid hästi ürtide hõõrumise ja maitseainetega. Mõned tavalised grillpihvides kasutatavad ürdid on rosmariin, tüümian, salvei, basiilik, loorberileht ja palju muud. Grillitud praadide jaoks võib kasutada paljusid spetsiaalseid ürdisegusid. ostetud kohalikust toidupoest või jaemüüjatest.
13
Ühendage veiseliha soolased maitsed Malbeciga. Malbec on üks populaarsemaid veine Argentinas, kus inimesed peavad seda ideaalseks lisandiks praadidele. Malbeci veinide maalähedased noodid sobivad hästi veiseliha soolaste maitsetega. Otsige Malbeci aastakäike Argentinast ja Tšiilist, mis on riigid, mis on tuntud oma kvaliteetsete Malbeci veinide poolest.
14
Rõhutage Zinfandeliga magusaid ja/või vürtsikaid maitseid. Magus hõõrumine praadile sobib tavaliselt hästi Californias toodetud Zinfandeli veinidega. California Zinfandels on tavaliselt marjase noodiga, mis võib olla ka värskendav kontrapunkt kuivadele tšillikastmetele, nagu mole. Zinfandelsi peetakse mitmekülgseks ja toidusõbralikuks veiniks. Neid saab kasutada isegi marinaadina tavapärasest pisut sitkemate lihatükkide jaoks.
15
Siduge kuiva rieslinguga, kui te ei saa aastakäiguga leppida. Kuiv riesling on tavaliselt mõõduka alkoholisisaldusega (näiteks 11% ABV või kõrgem). Selle veini puuviljasuse ja happesuse tõttu sobib see suurepäraselt iga ostetud lihatükiga. Mõned piirkonnad on spetsialiseerunud kuivadele Rieslingitele. Proovige Alsace’i (Prantsusmaa), Lõuna-Austraalia, Washingtoni (USA), New Yorgi (USA), Briti Columbia (Kanada) ja Saksamaa tooteid.
16
Valige oma vein vastavalt sellele, kui hästi liha on küpsetatud. Kui praad on hästi läbi küpsetatud, võib mahlane punane, nagu keskmise hinnaklassi Pinot Noir või Gamay-Beaujolais, selle maitset oluliselt parandada. Keskmise kuni keskmise ja haruldase praed sobivad hästi maalähedaste maitsetega, nagu need, mida tavaliselt leidub Vana Maailma veinides.