Teadmine, millise veiniga süüa teha, võib olla keeruline, kuid kui olete põhitõed selgeks õppinud, olete teel maitsvate ja maitsvate roogade valmistamiseni. Valikus on lai valik veini maitseid ja teadmine, millised veinid ja milliste toitude ja maitsetega hästi sobivad, aitab teil leida täiuslikku toiduvalmistamisveini.
1
Lugege retsepti. Retsepti lugemine enne toiduvalmistamise veini valimist aitab teil otsingut kitsendada. Isegi kui te ei mõista veel veinitüüpide erinevust, muudab valikuprotsessi pisut vähem heidutavaks teadmine, et vajate “magusat valget” või “tassi kuiva punast”.
2
Unustage need pudelid, millel on silt “küpsetusvein”. Kuigi võib tunduda lihtne haarata pudel, millel on silt “kokandusvein”, on oluline meeles pidada, et see ei ole parim “vein”, kui soovite teha muljetavaldavat einet. Keeduvein maitseb pigem äädika kui veini moodi ja see asub teie kohaliku poe äädika vahekäigus. Kui valite toiduvalmistamiseks sobiva veini, peate minema oma supermarketi veiniosakonda, kohalikku alkoholipoodi või veinitehasesse. Alkoholipoed ja veinitootjad võivad olla kasulikumad kohad toiduvalmistamiseks mõeldud veini otsimiseks, kuna nende töötajad saavad koolituse, et mõista müüdava veini erinevaid omadusi. Nad saavad hõlpsasti suunata teid magusate veinide, kuivade veinide ja dessertveinide suunas.
3
Maitske mõningaid kuivi ja magusaid veine. Erinevate veinide proovimine annab teile maitse magusamatest ja kuivematest maitsetest. Kuival veinil ei ole tööalaselt jääksuhkrut, magusal veinil aga jääksuhkrut. Lihtsamalt öeldes säilitavad mõned veinid käärimisprotsessist liigse suhkru ja seetõttu maitsevad nad magusamalt. Kasutage magustoitude küpsetamisel magusaid veine ja soolaste roogade valmistamisel kuivatusveine.
4
Valige keskmise alkoholisisaldusega vein. Toiduvalmistamiseks sobivad kõige paremini veinid, mille alkoholisisaldus on vahemikus 10–13 protsenti, kuna liiga alkohoolsete veinide happesus on väiksem (mis on oluline pehmendamiseks) ja nende vähendamine võtab palju kauem aega.
5
Valige kuiv valge, kui küpsetate valget liha, kala või kreemjaid kastmeid. Kuiv, karge valge on kõige populaarsem vein, millega süüa teha, ja see võib lisada imelist maitset kreemjatele kastmetele, suppidele, kana- ja koorega kalaroogadele. Vali rikkalik ja kuiv vein nagu Chardonnay koore või kanaroogade jaoks, krõbedam Pinot Grigio mereandide jaoks. valikud ja kergem Sauvignon Blanc köögiviljadele. Magusaid valgeid veine kasutatakse toiduvalmistamisel vähem, kuid kui retsept nõuab magusamat valget veini, proovige Chenin Blanci, Muscat või White Zinfandeli.
6
Kasutage panni glasuurimiseks kuiva valget värvi. Deglaseerimine on väljamõeldud viis öelda “toidutükkide eemaldamine pannilt koos veiniga”. Küpsetamise ajal jäävad sageli pannile toidutükid ja need on sageli kõige maitsvamad. Deglaseerimine võimaldab teil nende maitset maksimeerida, segades sisse jahedat valget veini, et luua maitsev puljong, kaste või hautis. Magusamad veinid võivad glasuuri ajal karamellistuda või lisada teie roale liiga palju magusust.
7
Valige sädelev valge sorbettide, soolaste või teravate vinegrettide jaoks. Vahuveiniga võid süüa teha nagu tavalist veini, sest mullid kaovad kuumenedes. Vahuvein sobib suurepäraselt soolaste roogade (nagu kana, austrid, risoto või kala) kõrvale, kuid see sobib suurepäraselt ka teatud küpsetatud roogade, sorbettide ja salativinegrettide kõrvale.
8
Kui soovite rikkalikke maitseid või küpsetate punast liha, valige kuiv punane. Kuivad punased on suurepärane valik vähenduste, kastmete, lihahautiste või Bolognese keetmisel. Kuivad punased on Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah ja Cabernet Franc.
9
Magustoidu valmistamisel vali magusam punane. Magusamad punased sobivad suurepäraselt pošeeritud puuviljadega nagu pirnid ning neid saab kasutada ka kookides ja glasuurides. Mõned inimesed võivad soolaste roogade, näiteks lihapallide valmistamisel valida ka veidi magusama punase. Magusate punaste hulka kuuluvad Rieslingid, Madeira ja Sauternes.
10
Valige roosa vein, kui eelistate kergemat maitset. Rose’i veinid on valmistatud punastest viinamarjadest, kuid viinamarjade kestad eemaldatakse veinivalmistamise protsessis väga varakult, mistõttu on värvus heledam. Roosi veinid võivad olla maitsvad nii magustoitudes kui ka soolaste roogadega. Saab nii magusaid kui ka kuivi roosasid veine, kuid kuivatatud sordid sobivad paremini toiduvalmistamiseks ning neid saab kasutada marinaadides ja vormiroogades.
11
Tanniinide vältimiseks kasutage magustoitude valmistamisel pinot noir’i. Tanniinid on kibedad orgaanilised ühendid ja neid leidub sageli punastes veinides. Need võivad muuta toidud kibedaks. Kuid lihas sisalduvad valgud lõhuvad need tanniinid õnneks (natuke nagu piim lagundab tanniine tassis tees!) Kui valmistad soolast liharooga punase veiniga, ei pea muretsema tanniinide pärast, kuna lihas sisalduv valk purustab need. Kui valmistate magustoitu, on pinot noir suurepärane valik.
12
Kui teile meeldivad rikkalikud maitsed, proovige magusat kangendatud veini, näiteks portveini või šerrit. Ports sobib suurepäraselt erinevate roogade jaoks, alates magusatest magustoitudest kuni soolaste vähendamisteni. Portvendi abil saate oma praadile dekadentlikku kastet teha ja see sobib sageli sinihallitusjuustu kõrvale. Portveini ja šerrit võid kasutada ka šokolaadimagustoitudes ning kookide ja pruunide peal. Portvein on valmistatud punastest viinamarjadest ja on seega klassifitseeritud punaseks veiniks ning šerrit valmistatakse valgetest viinamarjadest ja on seega valge vein. Mõlemad on aga palju magusamad kui tavalised joogiveinid ja mõlemad liigitatakse dessertveinidena.
13
Valige riisivein, kui valmistate Jaapani või Hiina inspireeritud rooga. Kuigi Hiina riisivein ei ole tehniliselt alkohol, võib see Aasia stiilis roogadele suurepärase maitse lisada. Jaapani vein, mida tuntakse ka kui “Mirin”, sisaldab umbes 10% alkoholi ja on maitsev Aasia barbeque-kastmetes ja glasuurides.
14
Tehke asendus. Kui valmistate süüa inimestele, kes ei tarbi alkoholi usulistel või isiklikel põhjustel, võite kasutada mõnda alkoholivaba asendusainet. Asendage kuivad punased veinid punase veini äädika (see on happeline ja sobib suurepäraselt panni glasuurimiseks) või jõhvika- või granaatõunamahlaga. magusama punase jaoks. Kui teie retsept nõuab kuiva valget veini, kasutage valge veini äädikat. Kasutage valge viinamarjamahla magusama valge või köögiviljapuljongi jaoks, mis on segatud sidrunimahlaga teravama maitse saamiseks.