Magustoiduveinid on magusad veinid, mida sageli tarbitakse koos magustoiduga või magustoidu asemel. Ideaalne dessertvein sõltub sellest, millist magustoitu sööte. Parima elamuse saamiseks sobitage vein oma magustoidu maitse, värvi ja intensiivsusega.
1
Tutvuge erinevate dessertveinidega. Magustoiduveine on palju erinevaid. Need varieeruvad sõltuvalt kasutatud viinamarjadest ja nende valmistamise viisist. Magustoiduveine saab jagada järgmiselt: Väärismädaniku veinid: seda tüüpi veini valmistatakse mädanenud viinamarjadest. Viinamarjad on kaetud hallitusega Botrytis cinerea, mida tavaliselt tuntakse üllas mädanikuna. Hallitus eemaldab viinamarjadest veesisalduse, kontsentreerides suhkrut. Sauternes (Bordeaux, Prantsusmaa), Riesling Auslese (“hiline korjamine”) ja beerenauslese (Saksamaa) ja trockenbeerenauslese on tuntud väärismädanikuga dessertveinid. Jääveinid: Viinamarjad jäetakse viinamarjapuule hooaja lõpus, kuni need külmuvad. Viinamarjade külmutamine dehüdreerib viinamarju, mille tulemuseks on väga magus vein. Jääveinid on haruldased ja kallid. Rosinaveinid: Sarnaselt jää- ja väärismädanikuveinidele toodavad veinitootjad rosinaveine, lastes viinamarjadel viinapuul õhu käes kuivada, et vähendada viinamarjade veesisaldust. Kontrollige etiketti “vin de paille” või “pasitto” kangendatud veinid: need veinid on valmistatud alkoholi lisamisega käärimisprotsessi ajal või pärast seda. Käärimise peatamine võimaldab veinil säilitada rohkem oma looduslikke suhkruid, samas kui kangete alkohoolsete jookide lisamine suurendab alkoholisisaldust. Tuntud kangendatud veinide hulka kuuluvad Sherry, Port ja Madeira. Hilise korjega veinid: Viinamarjad jäetakse viinapuule, kuni need muutuvad väga küpseks ja magusaks. Levinud hilise saagikoristuse magustoiduveinide hulka kuuluvad Riesling, Muscat, Pinot Gris ja Gewörztraminer.
2
Valige pudeli suurus. Enamik dessertveine müüakse väiksemates 375 ml (12,7 untsi) pudelites, kuna dessertveinid on palju rikkalikumad ja maitselt intensiivsemad kui tavalised veinid. Natuke läheb kaugele. Suuremad suurused on saadaval suurema hinnaga; Siiski on tõenäoliselt saadaval väiksem valik veine, kui otsustate osta suurema suuruse. Suuruse valimisel võtke arvesse järgmist: Võtke arvesse, et dessertveini serveerimisel on standardne kallas 2 untsi. (59,1 ml). Hinnake, kui palju veini vajate, lähtudes inimeste arvust, keda teenite.
3
Leidke hea koht dessertveini ostmiseks. Veini saab hankida paljudest kohtadest, kuid mitte kõik veinimüüjad ei paku kvaliteetseid dessertveine või laias valikus selliseid veine. Tutvuge kohalike supermarketite, alkoholipoodide ja veinipoodide kettidega, kuid ärge kartke otsida rohkem butiike või spetsialiseerunud veinimüüjaid, et laiendada dessertveinide leidmise võimalusi. Näiteks võite leida kohaliku veinikaupmehe, kellel on on tundnud erilist huvi dessertveinidele spetsialiseerumise vastu. Muud spetsialiseerunud kohad võivad hõlmata veiniklubisid ja nende katalooge, veinitootjalt otse ostmist või veebist ostmist.
4
Lugege etiketti. Magustoiduveini tunned ära, kui otsid etiketilt võtmesõnu. Fraasid on sageli originaalkeeles, seega on kasulik teada, mida otsite. Siin on mõned levinud sõnad: “Vin de paille” tähendab prantsuse keeles “õlgedest veini”, mis on valmistatud viinamarjadest, mis on kuivatatud viinapuul.”Passito” on Itaalia vein, mis on valmistatud kuivatatud rosinatest.”Vendage Tardive,†“auslese” ja “Spätlese” on hilise korjega veinid.”Demi-Sec” tähendab prantsuse keeles “kuiva”.Amabile tähendab itaalia keeles “kergelt magusat”.Semi Secco tähendab “kuiva”. Itaalia.”Doux” tähendab prantsuse keeles “magusat”.”Dolce” tähendab itaalia keeles magusat.”Dulce” tähendab hispaania keeles “magusat”.Moelleux on mõne Prantsuse veini jaoks “magus”.
5
Töötage veinikaupmehega. Külastage alkoholipoodi, kus on suur veinivalik ja asjatundlik personal. Rääkige töötajatele, kuidas kavatsete veini serveerida, oma hinnavahemikku ja erilisi maitseid, mida dessertveinilt otsite. Kui te ei otsi midagi konkreetset, rääkige töötajatele maitsetest, mida tavaliselt naudite, ja küsige neilt et teie jaoks midagi välja valida. Näiteks võite töötajatele öelda, et teile meeldivad sellised maitsed nagu mesi ja eksootilised puuviljad. Seejärel saavad nad leida veini, millel on need maitsed.
6
Määrake eelarve. Alla 15 dollari eest kvaliteetset dessertveini on raske leida. Magustoiduvein on tavapärasest kallim, kuna tootmisprotsessid on keerulisemad ja iga veinipudeli valmistamiseks kulub teiste veinidega võrreldes kaks korda rohkem viinamarju. Öelge alkoholipoe töötajatele, kui palju raha olete nõus kulutama. . Teil on 15–20 dollari hinnavahemikus palju häid valikuid. Magustoiduveinide leidmiseks ja erinevate hindade vaatamiseks saate kasutada ka veebisaiti Winesearcher.
7
Küsi abi. Alkoholipoe või veinipoe töötajad on teie suurim ressurss veini toiduga sidumisel. Andke neile teada magustoidust, mida kavatsete serveerida, või kui kavatsete veini magustoiduna kasutada. Veinile spetsialiseerunud poed on tavaliselt paremad kohad abi saamiseks kui toidupoest või suurest jaemüüjast veini ostmine.
8
Sobitage värv. Mida tumedam on magustoidu värv, seda tumedam peaks olema vein. Magustoidud võib jagada kolme kategooriasse: vanill ja vanillikaste, puuviljad ja vürtsid ning karamellid ja šokolaadid. Levinud roogade hulka kuuluvad: valged veinid (nt hilise saagi Riesling) ja vahuveinid (nt demi-sec šampanja, Asti Spumanti) sobivad hästi vanillikreemi ja vaniljega. Puuvilju ja vürtse sisaldavate magustoitude jaoks (nt õunakook, puuviljakook) valged veinid ja roosa šampanja on hea valik. Šokolaadi ja karamelli sisaldavate magustoitude jaoks sobivad hästi punased veinid (nt hilise saagi Pinot Noir, Grenache, Port (kangendatud vein)) ja Grappa.
9
Vali dessertvein, mis on magustoidust magusam. Üldreeglina peaks vein olema sama magus või magusam kui magustoit, mida sööd. Kui magustoit on veinist magusam, on teie vein mõru maitse. Selleks on vaja teadmisi nii veini kui ka magustoidu magususe kohta. Šokolaadiga sidumine on sageli kõige keerulisem, kuna see on väga magus ja kipub seda süües suud katma. Ruby ports ja Ungari Tokay on tavaliselt hea paar. Enamik valgeid dessertveine ei sobi hästi šokolaadipõhiste magustoitudega. Kui te pole veini magususes kindel, nuusutage seda lihtsalt. Kui tunnete mee, melassi või võileiva lõhna, olete õigel teel. Kui veiniklaasi keerutada, on magusad veinid paksemad ja jäävad rohkem klaasi külge.
10
Otsige täiendavaid maitseid. Kuigi iga vein on erinev, on paljudel valgetel dessertveinidel puuviljade ja/või mee maitse. Kui teie magustoiduks on puuviljad, puuviljamaitselised ja/või mee maitsed, oleks parim valge vein. Kui teie magustoidul on võine ja karamelli maitse, on merevaiguvärvi magus vein hea valik. Kui te ei tea, millist veini valida, on portvein või šampanja väga mitmekülgsed ja sobivad hästi enamiku magustoitudega. Kui joote õilsa mäda veine, nautige neid koos selliste magustoitudega nagu kleepuv-iirispuding, magusad siiruppelmeenid, ananass tagurpidi. koogi- ja vanillikastepõhised magustoidud, nagu crame brulée ja cráme caramel.
11
Kasutage veini magustoiduna. Magustoiduveine ei pea toiduga kokku panema. Vein võib tegelikult olla teie magustoit. Hea valik on Sauternes’i, portveini või beerenauslese vein. Kui serveerite magustoiduks veini, täitke dessertveiniklaas 3 untsi veiniga ja rüübake seda aeglaselt.
12
Pöörake tähelepanu temperatuurile. Veini temperatuur mõjutab veini maitset. Inimesed kipuvad jooma punaseid veine liiga soojalt ja valgeid liiga külmi. Kui valge vein on liiga külm, ei tunne te palju maitset. Kui punane vein on liiga soe, on alkoholi maitse tugevam kui tavaliselt. Säilitage valgeid veine temperatuuril 40–55 °F. Kui hoiate neid kontrollitud temperatuuriga veinikeldris, asetage need üheks tunniks külmkappi, enne kui kavatsete neid juua. Hoidke punaseid veine temperatuuril 55–70 °F. Kui hoiate neid reguleeritava temperatuuriga keldris, eemaldage need hoidlast 30 minutit enne, kui kavatsete neid juua. Kui teil ei ole reguleeritava temperatuuriga keldrit, hoidke punaseid toatemperatuuril ja valgeid külmkapis. Pange punased 30 minutit enne joomist külmkappi ja võtke valged külmkapist välja 30 minutit enne, kui kavatsete neid juua.
13
Valige, kuidas soovite veini serveerida. Magustoiduveini võib serveerida eraldi või koos magustoiduga. Soovitatav on seda esmalt üksi proovida ja vaadata, kuidas see teile maitseb, ja siis teinekord magustoiduga siduda. Magustoidu veini joomiseks pole valet viisi. Brändit, portveini ja grappat serveeritakse tavaliselt pärast magustoidu söömist. Magustoidu veini saate serveerida ka pärast põhitoidukorda ja enne magustoidu söömist.
14
Serveeri väikeses klaasis. Magustoiduveine tuleks serveerida 3 untsiga. klaasist. Rüübake oma veini pingevabalt. See on mõeldud maitsestamiseks ja nautimiseks. Väike klaas suunab veini suhu, et veini magusus ei jääks võitma. Magustoiduveinid on tavaliselt suurema alkoholisisaldusega kui teised veinid. Väike klaas on abiks ka selleks.