Vein on toiduainete ja jookide seas suhteliselt ainulaadne oma võime poolest vananedes maitset ja keerukust parandada. Laagerdunud vein pehmendab õigesti selle tanniine ja viib puuviljalaadsete estrite moodustumiseni, andes veinile pehmema, nüansirikkama maitse ja välimuse. Et vein vananedes hästi küpseks, tuleb seda hoida hoolikalt kontrollitud tingimustes. Seda on kõige parem teha spetsiaalselt selleks ülesandeks loodud veinikeldris, kuid õnneks on veini laagerdamiseks ilma keldrita mitu võimalust.
1
Õppige veini laagerdamiseks sobivaid tingimusi. Laagerdamise ajal tuleb veini hoida konstantsel jahedal temperatuuril ja suhteliselt kõrge õhuniiskusega. Seda tuleb hoida võimalikult pimedas ja võimalikult vähe häirida. Vananemistemperatuur on ehk kõige olulisem kriteerium. Ideaalne temperatuur on viiskümmend viis kraadi Fahrenheiti (13 Celsiuse järgi). Iga külmem ja vein küpseb vaevu maitselt, samas kui soojem temperatuur viib veini kiiresti ja kohmakalt küpsema, halveneb peagi halvemaks kui see, milles see algas. Samuti tuleb vältida temperatuurikõikumisi. Kuna veinikeldrid kaevatakse peaaegu alati maa sisse keldrikorrusel, reguleerivad nende temperatuuri ümbritseva pinnase massi isoleerivad omadused. Vältige veini hoidmist kohas, kus tuuletõmbus, päikesevalgus või mõni muu tegur põhjustab temperatuurikõikumisi. Oluline tegur on ka kõrge õhuniiskus. Niiske veinikelder hoiab ära iga pudeli korgi kuivamise ja tihendi kaotamise. Kui tihend on purunenud, rikneb vein väga kiiresti. Vähene valgus ja liikumine on viimased olulised kaalutlused. Liigne valgus võib klaaspudeli kaudu veini kahjustada ja halvendada. Häired, nagu veinipudelite ülesvõtmine või pööramine, võivad häirida keemiliste reaktsioonide õrna ahelat, mis viib veini hästi küpsemiseni.
2
Tehke kindlaks, millised veinid saavad vananemisest kõige rohkem kasu. Valdav enamus maailmas toodetud veinidest on mõeldud koheseks tarbimiseks ja tegelikult halvenevad, kui proovite neid laagerdada. Kuid mõned veinid laagerduvad hästi paar aastat, samas kui mõned valitud veinid saavad kasu mitmekümne aasta pikkusest laagerdumisest. Kui olete veini laagerdamises uus, võiksite alustada mõne tugeva, tugeva tanniiniga punasega. Suured, maitsekad Bordeaux ja Cabernets saavad tohutult kasu tanniinide pehmenemisest, mida vananemine pakub. Muud tüüpi veinid, mis laagerdamisest kasu saavad, hõlmavad portveine ja erinevaid dessertveine. Valged veinid üldiselt laagerdamist ei vaja, kuigi keerulisemad Chardonnay, Rieslingi või Sauternesi aastakäigud võivad küpseda mõne aasta jooksul.
3
Hoidke veinipudeleid alati küljel. Viimane kaalutlus veini laagerdamisel on pudelite ladustamisasend. Vein tuleks alati hoida külili, mis hoiab korgi niiskena ja ei lase sellel kuivada.
4
Osta eraldiseisev veinikelder. Kõige tõhusam viis veini laagerdamiseks ilma keldrita on elektrilise laagerdusseadme ostmine. Need seadmed toimivad sarnaselt külmikutega ning pakuvad temperatuuri ja niiskuse tingimuste täpset kontrolli. Nende seadmete peamine negatiivne külg on nende kopsakas hinnasilt. Enne nende ostmist mõelge, kas te ei sooviks kulutada seda raha parema kvaliteediga veinidele koheseks tarbimiseks. Vajaliku ühiku suuruse määramiseks tehke veidi matemaatikat. Kui loodate juua 1 pudeli laagerdunud veini nädalas ja soovite iga veini laagerdada 5 aastat, siis vajate (5 * 52) ehk 260 pudelit hoiuruumi.
5
Asetage eraldiseisev veinikelder ideaalsesse asukohta. Veinikelder saab temperatuuri ja niiskuse kontrollimisega ise hästi hakkama, kuid valguse ja häirete vähendamiseks peate selle õigesti paigutama. Asetage veinikelder pimedasse kohta, kus see on kaitstud võimalike häiringute eest, näiteks uudishimulike laste poolt.
6
Jälgige veini oma eraldiseisvas keldris. Paljudel eraldiseisvatel seadmetel on eraldi riiulid, mis libisevad õrnalt välja, võimaldades teil oma veine tuvastada ilma neid palju häirimata. Siiski võite siiski hakata pidama veini laagerduspäevikut, et saaksite teada, kui kaua iga pudel on laagerdunud.
7
Leidke oma kodus ideaalne koht veini laagerdamiseks. Säästlik variant ilma keldrita veini laagerdamiseks on leida oma kodus ruum, mis oleks võimalikult lähedal ideaalsetele laagerdumistingimustele. Otsige ala, mis on pime, jahe, niiske ning ei allu temperatuuri ja niiskuse kõikumisele. Võimalikud valikud on keldrid ja kapid külmade välisseinte ääres.
8
Pange veiniriiulid oma hoiuruumi kokku. Pärast asukoha valimist pange kokku mitu veiniriiulit, et saaksite pudeleid nende küljel vanandada. Pidage meeles, et teie kavandatud tarbimismäär määrab, kui palju vananemisruumi vajate. Veenduge, et veiniriiulid on paigutatud nii, et neid ei ole vaja üks kord paigal liigutada.
9
Jälgige hoolikalt veini kvaliteeti. Sellises improviseeritud keldriruumis ei saa te üldiselt 10 või 20 aasta jooksul laagerduvatest veinidest pääseda. Selle asemel seadke eesmärgiks vaid mõneaastane maksimaalne laagerdumisperiood ja proovige valida veine, mis sellest lühikesest perioodist hästi kasu saavad. Et oma improviseeritud keldri vananemisvõimet testida, pange alustuseks 5–10 sama aastakäigu pudelit. vein keldris. Iga aasta lõpus võtke 1 pudel välja ja jooge see ära. See aitab teil kindlaks teha, kas teie vein paraneb selle perioodi jooksul või millal vein saavutab haripunkti ja hakkab halvenema.