Kui veinivalmistaja käärimist enne villimist ei lõpeta, siis pärm jätkab gaaside tootmist, mis tõstavad pudeli siserõhku ja võivad panna pudelid säilitamisel plahvatama. Käärimise peatamiseks on kaks võimalust; üks võimalus on lisada veinile kemikaale (sulfiteid, sorbaati jne); teine on soojuse kasutamine. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas kasutada kuumust käärimise peatamiseks, muutes veini villimiseks ohutuks, hävitades pärmi ja lisaks sellele ka kahjulikke baktereid, nagu Salmonella, Listeria ja E. coli, mis võivad esineda. .
1
Peske pudelid. Veinipudeleid kasutades peske neid seebi, vee ja veinipudeliharjaga; seejärel loputage ja pöörake need kuivama.
2
Laske neil kuivada. Kui need on täiesti kuivad, mähkige iga pudeliava peale väike alumiiniumfooliumitükk, et midagi pudelite sisse ei satuks.
3
Soojendage neid. Kui teil on paarkümmend neid puhastatud pudeleid, asetage need külma ahju, püsti seistes; seejärel seadke ahi temperatuurini 248 °F (120 °C), kui ahi saavutab 120 °C (248 °F), seadke taimer 30 minutiks; 30 minuti pärast lülitage ahi välja ja laske pudelitel suletud uksega ahjus öö läbi jahtuda. Veinipudelid on valmistatud sooda-lubi-ränidioksiidklaasist, mitte borosilikaatklaasist, nagu Pyrex; seetõttu, kui võtate need kuumalt välja, võivad need termošoki tõttu puruneda.
4
Hoidke pudeleid. Kui pudelid on jahtunud, pange need ümbriskarpi (säilitatakse püstises asendis nii, et foolium on iga pudeli peal) ja sulgege klapid. Need jäävad steriilseks määramata ajaks (nii kaua kui foolium paigal püsib) ja on valmis minema, kui neid vajate.
5
Võtke üks oma tühjadest steriliseeritud pudelitest. Eemaldage pudelilt alumiiniumfoolium.
6
Täida pudel. Täitke pudel lehtri või sifoonitoru abil veiniga, kuni veini tase on täpselt kaela alguse kohast kõrgemal, ja seejärel pange alumiiniumfoolium tagasi.
7
Korrake seda protsessi iga pudeliga, kuni kõik veinipudelid on täidetud. Kui pudelid on täidetud, on järgmine samm veini pastöriseerimine, et käärimine täielikult peatada (kui käärimist ei peatata, jätkab pärm gaaside tootmist, mis tõstavad pudeli siserõhku ja võivad pudelid plahvatada. ladustamise ajal).
8
Asetage keedunõu/survekeedu rest kõrge poti põhja.
9
Asetage alumiiniumfooliumiga kaetud veinipudelid triivi/survekeedu restile.
10
Valage potti kraanivesi. Veetase ei pea olema pudelites veinitasemest kõrgem, kuid see peaks olema nii kõrge, kui saad selle ohutult kätte, ilma et see potist välja keeks.
11
Asetage digitaalne termomeeter läbi fooliumi ja ühe pudeli sisse.
12
Kuumuta pudelid. Kuumutage vett, kuni temperatuur pudelis jõuab 74 °C-ni (165 °F). See temperatuur tapab pärmi; see temperatuur tapab ka kahjulikke baktereid, nagu Salmonella, Listeria ja E. coli. Kui temperatuur jõuab 74 °C-ni, hoidke seda sellel temperatuuril 15 sekundit, seejärel eemaldage pudelid kohe.Kasutage ahjukindaid. mõlemal käel ja haarake igast pudelist tugeva haardega ühe käega kaelast (mitte fooliumist, mis võib põhjustada pudeli käest libisemise) ja teise käega pudeli põhjast; olge äärmiselt ettevaatlik, sest pudelid on kondensatsioonist kuumad ja libedad ning vein on kuum.
13
Asetage pudelid köögilauale täielikult jahtuma. Hoidke foolium selle protsessi ajal paigal. Märkus: mitme partii pastöriseerimisel tuleb eelmisest partiist kuumutatud vesi välja valada. Alustage alati jaheda veega. Ärge kunagi pange pudeleid kuuma vette, muidu läheb klaas katki; pudelit ja vett tuleb termošoki vältimiseks koos kuumutada.
14
Korgige oma partii. Kui pudelid on jahtunud, eemaldage ühelt pudelilt foolium ja korgige see; korda, kuni kõik pudelid on korgiga kinni keeratud. Vanus mõned; juua natuke.