Kui olete enofiil (veinisõber), mõtlete tõenäoliselt, mis takistab teil tõeliseks asjatundjaks saamast. Õnneks ei pea te olema veinivalmistaja ega omama keldrit, et peent veini hinnata. Kui märkmik ja paar pudelit on käepärast, on teil hea tee.
1
Jooge veini 4 S-i silmas pidades. Isegi kui te veinist palju ei tea, teate tõenäoliselt, et seda tuleb juua teatud viisil. Tõesti, võite seda juua, kuidas soovite, kuid selle aroomi ja maitse maksimaalseks kasutamiseks on loodud seaduslik kunst. Siin on põhitõed neljas etapis: vaadake seda. Uurige värvi. Kui see on vanem, on valge tumedam ja punane heledam (üldiselt). Värv võib teile natuke rääkida ka vananemise töödeldud kasutamisest. Näiteks Chardonnay on kuldsem, kui seda laagerdada tammevaatides. Keerake seda. Katke klaasi küljed, keerates veini õrnalt ümber. See vabastab aroomi, aidates teil tõeliselt maitsta seda, mis teie ees on. Nuusutage seda. Kui see on valge, otsige tsitruselisi või troopilisi noote, nagu sidrun ja laim või isegi melon. Samuti võite tuvastada vanilli või tamme. Üldiselt toodavad jahedamad kohad rohkem tsitruselisi, teravaid veine. Kui see on punane, otsige marja- või ploomilõhna. Jahedamad kohad langevad spektri punaste marjade poolele (nagu maasikas ja kirss), samas kui soojemad kohad toovad esile tumedamad lõhnad, nagu murakas või ploom. Peamiste võistlejatena leiate ka kohvi, suitsu ja šokolaadi. Rüübake seda. Sellest saab maitse ja lõhna kombinatsioon. Seda rüübates küsige endalt, kas see teile meeldib või mitte. Siis saate liikuda selle juurde, miks.
2
Tea oma tanniine ja terroiri. Oenofiilid ja asjatundjad viskavad sõna “tanniin” ümber. See on veini tekstuurne element, mis muudab selle “kuivaks”. Proovige väga “kuiva” veini ja saate aru, mida see sõna tähendab (ilmselgelt ei ole igasugune vedelik tegelikult kuiv). Tanniine leidub looduslikult viinamarjades (ja koores, puidus ja lehtedes tegelikult) ning need lisavad veini maitsele kibedust, kokkutõmbumist ja keerukust. Teadmiseks kehtib see peamiselt punaste veinide kohta.”Terroir” on põhimõtteliselt veini taust – selle kasvukoha kliima ja pinnase tüüp, topograafia ja millised muud taimed selles piirkonnas kasvasid. See mõjutab suuresti viinamarju. Lõppude lõpuks villitakse mõnda veini (Ameerika) kindlasti viinamarjade kaupa, kuid teisi (Euroopa) villitakse ainult piirkonna järgi. Terroir teeb veinist iseenesest.
3
Seadke oma temperatuurid õigeks. Igat tüüpi veini tuleks serveerida veidi erineval temperatuuril, et selle parim maitse pinnale tõuseks. Siin on, mida peaksite teadma, enne kui korraldate veini degusteerimisgala ja kutsute kõik sõbrad oma majja: punast veini tuleks serveerida vahemikus 59–64 °F (15–18 °C) roosad või roosad veinid tuleks serveerida veidi jahutatult temperatuuril umbes 44–55 °F (7–13 °C) Valget veini ja vahuveini tuleks hoida külmkapis temperatuuril alla 6–10 °C (43–50 °F) Pärast seda imelist veinimaitsmispidu jooge 3 päeva pärast avamist kindlasti kergeid veine (vähem alkoholi, umbes 11%). Julgemad veinid sobivad kuni nädalaks tarbimiseks.
4
Kasutage õiget klaasi. Iga veinitüüp sobib kõige paremini teatud suuruse ja kujuga klaasiga, et oma aroomi täielikult avada. Veini õigluse tagamiseks pange see õigesse klaasi: tavaline veiniklaas sobib hästi enamiku punaste jaoks. Cabernet Sauvignonil peaks olema veidi kõrgem ja kitsam kauss ja veenduge, et teie Pinot Noiri valatud oleks vaid unts või kaks. Valged veinid sobivad hästi ka tavalistes klaasides, kuid Chardonnay vajab veidi laiemat serva. Portvein peab olema suures flöödis; Madeira peaks olema suures kannaklaasis; Sherry on parim kitsas martinilaadses klaasis. Vintage vahuveinid sobivad kõige paremini kupee, tulbi või flöödi kujul.
5
Tea, kuidas hoida ka klaasi. Teid ei peeta kunagi veinigurmaaniks, kui hoiate oma klaasi valesti. Et näida välja nagu asjatundja, hoides veini käes ja käärutades nagu see oleks teie töö, hoidke klaasi kindlasti varrest. See kehtib kahekordselt jahutatud valgete veinide puhul – te ei soovi, et teie käte kuumus kaussi soojendaks, maitset muutes. Veini kausi ümber keerutamiseks pöörake randme, mitte kogu käsivarre suunas. Seejärel täidab veini lõhn klaasi kausi, avades selle maitseprofiili.
6
Viige end kurssi veini aroomi kirjeldamisega. Veinigurmaaniks olemine seisneb peamiselt selles, et suudate kirjeldada seda, mida maitsete, ja tunnete ära, mis teie paletil toimub. Veini aroomi leidmiseks on üldiselt viis kategooriat: puuviljane, mineraalne, piimane ja pähkline, magus ja puidune ning vürtsikas ja soolane. Siin on, millised “maitsed” iga alla kuuluvad: puuviljane. Peaaegu kõik puuviljad, sealhulgas jamMinerali aroom. Tulekivi, kivid, savi, bensiin Piimatooted ja pähklid. Või, koor, pärm, leib, röstsai, grillpähklid, küpsised, mandlid Magusad ja puidust. Šokolaad, iiris, võiscotch, mesi, vanill, tamm ja seeder Vürtsikas ja soolane. Tubakas, suits, lagrits, pipar, trühvlid, peekon, kohv, kaneel
7
Minge veinipoodi ja küsige töötajatelt soovitusi. Otsige veinipudeleid, mille läheduses on kirjutised, auhindade tsitaadid ja kõrged ajakirjareitingud. Proovige minna siis, kui teate, et poes toimub proovidega degusteerimine – paljude jaoks on see laupäeva hommikuti. Valige töötajate aju – millised on nende lemmikud ja miks? Tulge koos toiduplaaniga. Nii saate osta veine, mis vastavad pakutava toidu maitsele, ja alustada kombinatsioonide uurimist. Rusikareeglina sobivad punased veinid punase liha kõrvale; valged veinid sobivad valge liha kõrvale. Ja šampanja sobib peaaegu kõigega, kuid kõigepealt omandage põhitõed.
8
Osalege kohalikul veini degusteerimisel või veini hindamistunnil. Neid peetakse täiskasvanute koolides, veinivalmistamise koolides, veinitootjates ja peentes restoranides. Ärge tundke end hirmutatuna – paljud inimesed, kes arvavad, et suudavad eristada 2-dollarise mustuse pudelit kena aastakäigu vahel, ei suuda seda sageli teha. Kui külastate veinikelderit, leidke aega, et minna rohkemaks kui lihtsalt degusteerimiseks. Saate teada, kuidas veini valmistatakse, kuidas viinamarju kasvatatakse ja teile õpetatakse veini joomise õiget protseduuri.
9
Liituge veinirühmaga. Vein on trendikas. Seal on veinibaare, veinipoode, veini infolehti ja isegi veini podcaste. Veinisõprade rühma leidmine teie piirkonnas on tõenäoliselt palju lihtsam, kui arvate. Sarnaselt mõtlevate inimeste leidmine, kellel on sidemed ja kes teavad, mis selles piirkonnas toimub, on esimene samm teie teadmiste arendamiseks. Enamikus rühmades on inimesi igal tasandil – alates neist, kes soovivad osta oma veinitehase, kuni nendeni, kellele meeldib lihtsalt juua. veini. Sinu jaoks on koht sinu omas.
10
Korraldage mitteametlik degusteerimine kodus, sõbra juures või restoranis BYOB, kuhu iga inimene toob erineva pudeli veini. Nii saate maitsta hunnikut erinevaid asju ilma palju raha kulutamata. Ja rääkimata sellest, saate suurepärase veinikogemuse (ja veini!). Veenduge, et teil oleks paletipuhastusvahendid, mida lonksude vahel näksida või juua. Kasutage mahedaid kreekereid (nagu vesikreekerid) või leiba (tavaline prantsuse päts, mitte midagi teralist) ja vett. Mõnikord kasutatakse ka graberi oliive ja haruldast rostbiifi. Hoidke eemale juustudest ja puuviljadest, mida tavaliselt koos veiniga serveeritakse, sest need varjavad nende tõelist maitset.
11
Ostke märkmik (või hankige selle jaoks rakendus). Nüüd, kui olete veinide laias maailmas täielikult sukeldumas, hankige midagi, millega oma kogemusi meenutada. See võib olla nii lihtne kui märkmik ja pliiats või rakendus teie telefonis (otsige “veinipäevik” või midagi sarnast). Nii mäletate, milliseid pudeleid te armastate, milliseid vihkate, ja iga veini omadusi, millega kokku puutute. Mõned veebisaidid, nagu Cellartracker, on kogukonnapõhised. Seejärel saate jagada ja võrrelda märkmeid teiste enofiilidega ning sukelduda pea ees ka küberveini armastavasse kogukonda.
12
Alustage veinisortide uurimist. Paljud inimesed alustavad mahlakas valge valgega, mis on peene maitsega ja mõned juhtuvad sellega peatuma. Tõenäoliselt on teil paar veini, mille kohta teate, et need on ohutud – nii et hakake hargnema! Liikuge roosade veinide juurde ja hakake kättemaksuga punaseks muutuma. Isegi kui see teile ei meeldi, teate nüüd, kas see teile meeldib või mitte. Mitte ainult ei tohiks vahetada sorte, vaid ka kaubamärke ja aastaid. See, et sulle ei meeldi ühe tootja Chardonnay, ei tähenda, et sulle ei meeldiks teise oma. Iga vein on ainulaadne – ja see võib sõltuda ka teie tujust.
13
Leidke oma “Ahaa!” veini. Paljud inimesed veedavad aastaid teemadel “Oh, ma ei hooli tugevatest punastest” või “Moscato on lihtsalt liiga magus” ning nende asjatundlikkus ja mõistmine piirduvad sellega. Ja siis lööb bam – ahaa vein. See on vein, kus saate tegelikult maitsta seedrit, suitsu või šokolaadi. Korraga saad aru. Ja kuidas sa leiad oma “aha” veini? Katse-eksituse meetod. Ja “aha” vein ei pea olema hea või õigemini selline, mida naudite. See peab lihtsalt olema selline, kus teie palett selle ühtäkki kätte saab. Ta suudab ühes klaasis eristada erinevaid aroome ja teab, mis talle meeldib ja mis ei meeldi ning mis veelgi parem, miks.
14
Alustage uurimist. Nüüd, kui olete jalad märjaks saanud, hakake teabe saamiseks oma ringist väljapoole minema. Lugege veini käsitlevaid raamatuid ja ajaveebe. Proovige Tom Stevensoni raamatut The New Sotheby’s Wine Encyclopedia või wineeducation.com-i, kus saate isegi oma veinikasvatusteadmiste kohta viktoriine täita. Ostke veinijuhendeid. Tellige veiniajakirjad. Võimalused on peaaegu lõputud.Tellige tasuta informatiivsed veebipõhised veiniuudiskirjad. Otsige kiiresti Google’is üles mainekaid veebisaite, mis on pühendatud veinisõprade kogukonna loomisele. GrapeRadio on veinile pühendatud podcast – isegi keset tipptundi võite oma oskusi lihvida.
15
Saage julgemaks ja julgemaks. Nii et teil on Pinot Grigio maitse. Teate, mis vahe on heal Merlotil ja heal Cabernet’l. Kuid selles on palju enamat. Olete põhitõed teinud, nii et olgem julged. Siin on mõned proovimiseks: Syrah / ShirazMalbecPetite SirahMourvedre / MonastrellTouriga NacionalCabernet SauvignonPetit Verdot
16
Alustage oma “veinide kirjeldamise” sõnavara laiendamist. Veini armastava inimese ja veinigurmaani erinevus seisneb suuresti selles, et nad saavad sellest teistele julgelt rääkida (ja täpselt). Siin on mõned eesmärgid, mida oma järgmiste klaaside kirjeldamisel saavutada: Veini maitseainetena saate nimetada rohkem kui 2 puuviljaVõite nimetada rohkem kui 3 muud omadust, nagu kaneel, pune, roosid, kriit või küpsetusvürtsid. Veini maitse muutub hetkest, mil seda maitsed, kuni allaneelamiseni ja saad kindlaks teha, kuidas
17
Proovige vahuveine, jääveine ja dessertveine. Olete julgenud, läheme nüüd põhirajast kõrvale: proovige teisi veine, nagu vahuveine, magustoidu- ja jääveine (jääveine valmistatakse viinamarjadest, mis on külmunud). Need ei ole veinid, mida saate 5-tärni restoranis pearoaga nautida, kuid need on siiski olulised. Kogege veine erinevatest riikidest ja erinevatest kohtadest, nagu Uus-Meremaa ja Briti veinid või veinid Lõuna-Dakotast ja Idahost. Ärge piirduge ainult California või Euroopa veinidega – isegi siis, kui tegemist on magusate dessertveinidega.
18
Tutvuge erinevate viinamarjasortidega. Traditsiooniliselt valmistati peent veini peamiselt Prantsuse viinamarjasortidest, kuid nüüd on kasutusel palju laiem valik viinamarjasorte. Veinitehased kerkivad kõikjale ja teie keskmise viinamarja “terroir” muutub. Kuidas te igasse piirkonda ja sorti suhtute?Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania, Hiina, Türgi ja USA on peamised veinitootjad (kuigi nad pole sugugi ainsad) ning igaühel neist on konkreetsed viinamarjasordid, mis sobivad kasvatada nende vastavates piirkondades. Seetõttu maitsevad maailma eri piirkondade veinid erinevalt. Mida arvate nendest?
19
Minge tagasi põhitõdede juurde. Nüüd, kui olete veini osas maailmarändur, minge tagasi esimeste proovitud veinide juurde. Tekib selline erinevus, et imestate, kes oli see inimene, kes seda algselt maitses, või kuidas on võimalik, et vein on täielikult moondunud – kuid vaieldamatult on see nii. Võtke see põhiline Chardonnay, mis on teie kapis istunud, ja jooge lonks, peesitades oma edusamme. Saate selgeks, kui palju teie palett on muutunud. Samuti saab selgeks, milliseid veine te armastate ja milliseid te ei viitsi enam proovida. Tõeliseks väljakutseks hankige pimedad maitsetestimise prillid ja vaadake, kas jääte järjekindlaks.
20
Otsige oma piirkonnast veinikooli. Enamik korraldab kursusi või degusteerimisi, pakkudes teile pärast lõpetamist mingit “sertifikaati” või “akrediteeringut”. Kohalikud täiskasvanute koolid ja restoranid korraldavad ka veini hindamistunde. Kui inimesed küsivad, kas tead veini, võid mainida, et oled seda isegi õppinud. Kuigi teadmiseks, nagu iga muu asja puhul, pole asjatundjaks saamiseks vaja kooli. See on lihtsalt lihtne viis tõestada, et tunnete oma asju.
21
Tehke Court of Mastersi test. Ameerikas peate meistersommeljeeks saamiseks sooritama Court of Mastersi testi. On olemas kursus, mida saate läbida (peate kandideerima), kuigi saate sooritada testi ka kursust läbimata. See on nii kõrge kui veinimaailmas saab – ja sellega kaasneb üsna austusmärk. Nad pakuvad ka rahvusvahelisi kursusi. Praegu on Põhja-Ameerikas vaid 140 meistersommeljeed. Kas olete valmis olema järgmine?