Sa ei pea olema sommeljee, et inimestele oma veiniserveerimisoskustega muljet avaldada. Olenemata sellest, kas veedate veiniõhtut sõpradega või teenite mõne ürituse külalisi, võite näida välja nagu veinigurmaan, kui järgite mõnda lihtsat serveerimisnõuannet. Pidage meeles, et punaseid, valgeid ja vahuveine serveeritakse erinevalt ning õige maitse saavutamiseks peate neid jahutama erinevatel temperatuuridel. Samuti veenduge, et kasutate pakutava veinitüübi jaoks sobivat klaasi. Ärge unustage korgitser!
1
Lõika fooliumilõikuriga igal veinipudelil huulelt foolium ära. Huul on pudeli ülaosas olev kõrgendatud serv. Asetage fooliumilõikur nii, et see toetuks huule ülaosale, ja pigistage seda korki katva fooliumi lõikamiseks. Fooliumilõikuri leiate veebist või kohalikust veinipoest.
2
Korgige veinid korgitseriga lahti. Asetage korgitseri ots korgile nii, et see oleks keskelt veidi eemal. Vajutage alla ja keerake korgitser. Jätkake pööramist, kuni olete ühe pöörde kaugusel sellest, et korgitser on täielikult korgi sees. Seejärel tõmmake sõrmedega korgitseri käepidet üles, kuni kork pudelist välja hüppab. Korrake seda kõigi pakutavate veinipudelite puhul. Kui teil pole korgitser, saate veinipudeli avada sommeljee noa, kruvi ja tangide või isegi kinga abil.
3
Korgige avatud pudelid uuesti korgiga, et need värsked püsiksid. Pärast veini klaasi valamist sisestage korgi veiniga määrdunud pool tagasi pudelisse. Hoidke veine külmkapis, kui te neid ei joo. Külm temperatuur aeglustab veinide halvenemise kiirust.
4
Dekanteerige 5-aastased või vanemad punased veinid. 5 aasta pärast võib punase veini pudelites tekkida mõru maitsega sete. Dekanteerimine eraldab veini settest. Pärast punase veini pudeli avamist valage vein aeglaselt veinikarahvinisse. Kui jõuate pudelis viimase veinini, jälgige hoolikalt pudeli kaela sisemust. Kui näete, et sete hakkab kaelale kogunema, lõpetage valamine. Valage külalistele veini karahvinist. Kui karahvin on täiesti tühi, täitke see uuesti teise pudeli punase veiniga.
5
Serveeri valgeid veine väikestes pokaalides. Kauss on osa klaasist, milles vein istub. Serveerige heleda kehaga valgeid veine, nagu Moscato ja Soave, kõrgete ja õhukeste kaussidega veiniklaasides. Täidlane valge, nagu Viognier, tuleks serveerida veiniklaasides lühemate ümarate kaussidega.
6
Serveeri punaseid veine suurtes pokaalides. Punase veini klaasides kausside laiem ava muudab veini maitse sujuvamaks. Täidlased punased veinid, nagu Cabernet Sauvignon, tuleks serveerida kõrgetes, suurtes punase veini klaasides. Serveerige madala kehaga punaseid, nagu Pinot Noir ja Gamay, lühemas klaasis ja veidi ümarama kausiga.
7
Kasutage vahuveinide jaoks kõrgeid ja õhukesi klaase. Vahuveiniklaasidel on õhuke väikese avaga kauss. Need on õhemad ja alt kitsenevamad kui valge veini klaasid.
8
Serveeri kõigepealt valged veinid, seejärel punased ja magusad veinid. Pärast kerge kehaga valgete, nagu Pinot Grigio ja Asti, serveerimist minge edasi täidlaste valgete, nagu Chardonnay ja Viognier, juurde. Seejärel minge üle oma punaste veinide juurde, alustades kerge kehaga punastest veinidest, nagu Lambrusco, ja lõpetades täidlaste punaste veinidega, nagu Barolo. Salvestage viimaseks magusad veinid, nagu Sauternes ja Vintage Port.
9
Hoidke veinipudelit nii, et etikett oleks väljapoole. See on lihtsalt viisakus, et inimesed näeksid, millist veini te neile pakute.
10
Hoidke pudelit domineeriva käega kehast. Korpus on pudeli lai alus. Võtke sõrmedega kindlalt kehast kinni, et pudel oleks kindlalt käes. Asetage veiniklaas tasasele pinnale enda ette.
11
Valamise alustamiseks keerake pudel horisontaalselt. Pudeli kael ja huul peaksid hõljuma umbes 1 tolli (2,5 cm) veiniklaasi äärest kõrgemal, millesse veini valate. Ärge toetage kaela klaasi servale. Veinipudeli külg peaks olema paralleelne veiniklaasi pinnaga.
12
Vala kiire ja ühtlase liigutusega. Ärge kõhelge ega valage liiga aeglaselt, vastasel juhul tilgub vein pudeli küljelt alla. Valamise ajal vältige pudeli liigutamist ega kallutamist, et vältida veini klaasist väljapritsimist.
13
Täitke klaas 5–6 untsi (148–177 ml) veiniga. Ärge kunagi täitke veiniklaase lõpuni ääreni (see on OK, kui vaht tõuseb vahuveine valades klaasi servani). Jälgige hoolikalt veini taset kallamise ajal, et teaksite, millal lõpetada. Kui te pole kindel, milline 5–6 untsi (148–177 ml) välja näeb, õppige mõõtetopsi kasutamist. Enne külaliste saabumist harjutage mõõtetopsi täitmist õige koguse veiniga ja seejärel viige see veiniklaasi. Jäta meelde, kuhu vein igat tüüpi veiniklaasil jõuab, et teaksite, millal valamine lõpetada.
14
Pöörake pudel tagasi püstiasendisse. Ole kiire ja stabiilne. Ärge tõstke pudeli kaela liiga aeglaselt, muidu tilgub vein kõikjale. Valamise ajal hoidke salvrätikut käes, et pudelit üles tõstes saaksite sellega kõik tilgad kinni püüda.
15
Vestelge oma külalistega ja olge ettevaatlik nende klaaside täitmisel. Kui näete, et kellegi klaas on madal, paku talle rohkem veini. Rääkige oma külalistele veinidest, mida neile serveerite. Andke neile teada, mis tüüpi veinid nad on, kui vana iga pudel on ja kust need kõik pärit on.
16
Jahutage punane vein temperatuurini 53–69 °F (12–21 °C). Serveeri punast veini alati alla toatemperatuuri. Serveerige rikkalikke punaseid veine, nagu Cabernet Sauvignon ja Shiraz, soojemal temperatuuril kui kergeid punaseid veine, nagu Pinot Noir ja Zinfandel. Rikkalikud veinid maitsevad pehmemalt, kui neid veidi soojemalt serveerida. Kui teil pole veinijahutit, jahutage punast veini enne serveerimist 30 minutit külmkapis. Külmkapis jahutage ainult rikkalikke punaseid veine, nagu Merlot ja Rioja, 15–20 minutit, kuna need maitsevad paremini soojemana. Kui jahutate veini külmikus, keerake temperatuurinuppu 1 või 2 pügala võrra kõrgemale, et vein ei satuks. liiga külmaks minema. Ärge unustage seda pärast veini jahutamist tagasi keerata.
17
Serveerige valget veini, kui see on 7-14 °C (44–57 °F). Serveerige kergeid ja maitsvaid valgeid veine, nagu Chablis ja Grenache Blanc, temperatuurispektri alumises otsas 50 °F (10 °C) või külmemaid ja tammelaagerdatud valgeid veine kõrgemas otsas. Kui teil pole veinijahutit, kasutage valge veini jahutamiseks külmkappi. Asetage vein külmikusse mitu tundi enne serveerimist. Keerake veini jahutamisel külmikus temperatuurinuppu 1 või 2 pügala võrra kõrgemale. Regulaarne külmkapitemperatuur võib muuta veinid liiga külmaks.
18
Jahuta vahuvein sügavkülmas. Asetage see tund enne serveerimist sügavkülma, et see saavutaks temperatuuri vahemikus 5-10 °C (38–50 °F). Kalleid vahuveine saab serveerida temperatuuril 50–55 °F (10–13 °C). Jahutage neid veine enne serveerimist paar tundi külmkapis, nagu teeksite seda valgete veinidega.