Kui olete veinisõber, olete tõenäoliselt unistanud oma veini valmistamisest otse kodus. Õnneks saab õigete tööriistade ja koostisosadega hakkama! Kui olete asja selgeks saanud, saate katsetada erinevate puuviljadega, kuni leiate endale sobiva veini.
1
Koguge varusid. Lisaks veini koostisosadele on teil vaja mõnda põhitarvikut, et teie vein saaks vananeda ilma putukatest või bakteritest mõjutamata. Koduveini valmistamine ei tohiks olla kallis, seega pole vaja spetsiaalvarustusega laiutada. Teil on vaja järgmisi tarvikuid: 2 galloni (7,6 l) savinõu või klaaspurk (sageli leiate neid vanaaegsetest või kasutatud poodidest, kuid pidage meeles, et paljusid kasutatud keedunõusid võidi kasutada hapukapsa või hapukurgi valmistamiseks ja need võivad saastata teie veini.1 galloni (3,8 Â L) anum (väikese kaelaga klaasanum) ÕhulukkSifoonimiseks kasutatav õhuke plasttoru Puhastage korkide või keeratava korgiga veinipudelid Campdeni tabletid (valikuline)
2
Vali oma puuvili. Veini saab valmistada mis tahes tüüpi puuviljadest, kuigi viinamarjad ja marjad on kõige populaarsemad valikud. Valige puuviljad selle maitse tipus. Parim on valida orgaanilised puuviljad, mida pole kemikaalidega töödeldud, kuna te ei soovi, et need teie veini satuksid. Võimalusel kasutage ise korjatud puuvilju või ostke mõni talupoe turult. Mõned jaemüüjad on spetsialiseerunud ka veiniviinamarjade pakkumisele koduveinitootjatele (nt Wine Grapes Direct), mis on suurepärane, kui te ei ela viinamarjaistanduste läheduses.
3
Puhastage puuvili. Eemaldage varred ja lehed ning veenduge, et puuviljal ei oleks mustuse ega kruusa osakesi. Loputage puuviljad põhjalikult ja asetage see oma potti. Võite puuvilju enne purustamist koorida, kuid suur osa veini maitsest pärineb selle nahast. Koorides saadakse palju mahedam vein. Mõned veinitootjad otsustavad puuvilju enne purustamist mitte pesta. Kuna puuviljade koorel on looduslikud pärmid, on võimalik veini valmistada ainult puuvilja kesta ja õhu pärmi abil. Puuviljade pesemine ja lisatud pärmi kontrollimine võimaldab aga tagada, et veini maitse on teile meelepärane; Metsiku pärmi kasvu lubamine võib tekitada ebameeldivaid maitseid. Kui olete valmis katsetama, võite teha kaks partiid veini, millest üks on kontrollitud pärmiga ja teine metsiku pärmiga, et teada saada, milline teile kõige rohkem meeldib.
4
Purusta puuvili. Purustage ja pigistage puuvili puhta kartulipurusti või kätega, et mahl väljuks. Jätkake seda seni, kuni puuviljamahla tase on keedunõu ülaosast 1–1–2 tolli (3,8 cm) raadiuses. Kui teil pole piisavalt puuvilju ja mahla, et pott peaaegu lõpuni täita, valage see filtreeritud veega. Lisage Campdeni tablett, mis eraldab segusse vääveldioksiidi, tapab metsiku pärmi ja baktereid. Kui valmistate metsiku pärmiga veini, ärge astuge samme pärmi hävitamiseks. Alternatiivina tableti kasutamisele võite puuviljadele valada 2 tassi keeva veega. Kraanivee kasutamine võib mõjutada teie veini maitset, kuna see sisaldab lisaaineid. Kasutage kindlasti filtreeritud või allikavett.
5
Sega juurde mesi. Mesi annab pärmile toitu ja teeb veini magusaks. Kasutatav mee kogus mõjutab otseselt teie veini magusust. Kui eelistad magusamat veini, lisa rohkem mett. Kui teile see magus ei meeldi, piirake oma mett 2 tassiga. Võtke arvesse ka seda, millist puuvilja te kasutate. Kuna viinamarjad on kõrge suhkrusisaldusega, ei pea viinamarjaveinile palju mett lisama. Madalama suhkrusisaldusega marjad ja muud puuviljad vajavad veidi rohkem mett. Soovi korral võite mee asemel lisada suhkrut või fariinsuhkrut. Võite alati hiljem mett lisada, kui teie vein ei tule nii magus kui teie. meeldib.
6
Lisa pärm. Kui kasutate oma pärmi, on nüüd aeg see lisada. Vala see keedunõusse ja sega pika varrega lusikaga segusse. Seda segu nimetatakse kohustuslikuks. Kui teete loodusliku pärmi veini, võite selle sammu vahele jätta.
7
Kata pott ja hoia üleöö. Oluline on kasutada katet, mis hoiab putukad eemal, kuid laseb õhul sisse voolata ja ahjupotist välja pääseda. Võite kasutada selleks otstarbeks mõeldud keraamika kaant või venitada riide või t-särgiga avause kohale ja kinnitada see suure kummipaelaga. Asetage kaetud keedunõu üleöö sooja kohta, mille temperatuur on umbes 70 kraadi. Nõu jahedasse kohta asetamine ei soodusta pärmi kasvu. Liiga soojas kohas hoidmine tapab pärmi. Leidke oma köögis hea vahepealne koht.
8
Segage virret paar korda päevas. Päev pärast segu valmistamist avage see ja segage hoolikalt ning taastuge. Tehke seda umbes iga 4 tunni järel esimesel päeval, seejärel jätkake segamist paar korda päevas järgmise 3 päeva jooksul. Segu peaks hakkama mullitama, kui pärm hakkab toimima. See on käärimisprotsess, mis viib maitsva veini valmistamiseni.
9
Kurna ja sifooni vedelik. Kui mullitamine aeglustub (umbes 3 päeva pärast selle algust), on aeg kuivained välja kurnata ja vedelik pikemaajaliseks säilitamiseks kaussi sifoonida. Kui olete selle kannu sifooninud, kinnitage õhulukk ava külge, et võimaldada gaasi eraldumist, vältides samal ajal hapniku sissepääsu ja veini rikkumist. Kui teil ei ole õhulukku, võite kasutada väikest õhupalli, mis asetatakse ava kohale ja milles on umbes 5 nõelasuurust auku. Kinnitage see teibiga. See laseb gaasil välja pääseda, kuid ei lase hapnikku sisse.
10
Laske veinil laagerduda vähemalt üks kuu. Parem on lasta sellel laagerduda kuni üheksa, mille jooksul vein vananeb ja pehmeneb, mille tulemuseks on palju parem maitse. Kui kasutasite veinis ekstra mett, on parem seda pikemalt laagerdada, vastasel juhul maitseb see juues liiga magusalt.
11
Villige vein pudelisse. Et vein ei haaraks kinni baktereid, mis võivad selle äädikaks muutuda, lisage segule Campdeni tablett kohe pärast õhuluku eemaldamist. Sifoonige vein oma puhastesse pudelitesse, täites need peaaegu lõpuni, ja korgige need kohe. Laske veinil pudelites edasi laagerdada või nautige seda kohe. Punaste veinide värvi säilitamiseks kasutage tumedaid pudeleid.
12
Õppige nippe, mis viivad eduka veini valmistamiseni. Inimesed on veini valmistanud tuhandeid aastaid ja nad on selle tee jooksul õppinud mõned nipid. Esmakordsel oma veini valmistamisel pidage meeles järgmist: Kasutage väga puhast varustust, et bakterid ei saaks teie veini rikkuda. Hoidke esimene käärimine kaetud, kuid võimaldage ventilatsioon. , et minimeerida pudelis olevat hapnikku.Hoidke punaseid veine tumedates pudelites, et need ei kaotaks oma välimust.Tehke veinid liiga kuivad, mitte liiga magusad: saate hiljem suhkrut lisada.Maitske veini teatud ajavahemike järel, et veenduda protsessi kulgemises hästi.
13
Tea, mida koduse veini valmistamisega vältida. Nende levinud lõksude vältimine aitab tagada teie edu. Ärge: müüge oma veini, kuna see on ebaseaduslik.Lase äädikakärbestel oma veiniga kokku puutuda.Kasutage metallist anumaid.Kasutage vaigust puidust valmistatud tööriistu või anumaid, kuna need võivad veini maitset rikkuda.Proovige käärimist kiirendada, temperatuuri tõstmine.Filtreerige ilma põhjuseta või liiga vara.Säilitage vein steriliseerimata purkides või pudelites.Pudelige vein enne käärimise lõppu.