Veiseribid olid varem odav lihalõik ja tegelikult andsid paljud lihunikud kondid koertega klientidele ära. Tänapäeval võib aga veiseribi ostmine olla kulukas, sest rohkem inimesi on avastanud, et need ribid võivad olla maitsvaks alternatiiviks searibidele. Erinevalt searibidest on veiseliharibide liha täis sitket ja kõõlulist sidekude, mis muudab nende närimise raskeks, kui see pole korralikult valmistatud. Veise ribisid on kahel erineval kujul: veise seljaribid ja veiseliha lühikesed ribid.
1
Saage aru, mis on veise seljaribid. Tagumised ribid on lõigatud ribi ülemisest osast ja sisaldavad osa maitsvat ja rasvast ribiprae liha. Härja mõlemal küljel on 13 ribi ja neid saab lõigata härja ribi prae- või seljaosast. Ribiprae lähedalt lõigatud ribid lõigatakse sageli luu lähedalt ja neil on vähe liha, välja arvatud see, mis on luude vahel. Seljaosast lõigatud ribid on sageli veidi lihavamad, ehkki veidi vähem maitsekad.
2
Valige ribi suurus. Veise seljaribi saab lõigata mis tahes pikkuseks, alates umbes 18 tolli (46 cm) pikkustest dinoribidest kuni paremini juhitavateni 6–8 tolli (15–20 cm). Neid saab pakendada 13 luust koosnevatesse rühmadesse kuni üksikute luude pakenditeni. Enamikul kodukokkadel pole dinoribide küpsetamiseks vajalikke seadmeid, nii et peate võib-olla need lihunikust spetsiaalselt tellima.
3
Arvestage hinda. Kõige vähem tükeldamist vajavad ribid on üldiselt kõige odavamad. Ühe portsjoni ribid on tavaliselt kõige kallimad. Ribipraast (lähemal härja peale) pärinevad ribid võivad samuti olla kallimad kui seljatükist lõigatud ribid.
4
Arvutage välja vajalik kogus. Kuna roide luude pikkus on erinev, on raske öelda, kui palju iga inimene ribi luu massist võib süüa. Mõelge selle asemel, et iga inimene võib süüa 2–3 luud, võib-olla lisaks, kui luud lõigatakse lühemaks kui 6 tolli (15 cm) pikkuseks.
5
Saage aru, mis on lühikesed ribid. Lühikesed ribid lõigatakse roolil olevast lühikesest plaadiosast. See piirkond on looma põhja lähedal ning lühikesed ribid lõigatakse külje- ja rinnaosa lähedalt. Need ribid on palju lühema pikkusega, tavaliselt umbes 2–4 tolli (5–10 cm) pikad. Neil on võrreldes pikemate seljaribidega palju rohkem liha, kuid kui neid pole hautatud, on neid peaaegu võimatu närida.
6
Valige kondiga või kondita. Lühikesed ribid on sageli saadaval kondita. Luudeta lühikeste ribide eeliseks on see, et neil on vähem sidekudet ja kõõluseid, kuid neil puudub luudel olemisest tulenev maitse. Luudeta lühikesed ribid võivad olla ka kallimad, kuigi saate oma dollari eest rohkem liha.
7
Kontrollige pakendit. Kõik lühikesed ribid ei ole võrdsed. Kui enamikul lühikestel ribidel on korralik lihakiht, siis härja küljepoolsetes ribides on liha vähem. Lihunikud libistavad igasse pakendisse 1 või 2 sellist lahjat konti. Kontrollige pakendit hoolikalt, et igal luul oleks korralik osa liha. Kondita ribipakenditel ei tohiks lihal olla liigseid rasvakihte.
8
Arvestage vajaliku kogusega. Lubage 3–4 väga lihavat lühikest ribi inimese kohta, veidi rohkem, kui need pole eriti lihakad. Luudeta lühikeste ribide puhul peaksite lubama umbes 6 untsi. (170 g) inimese kohta.
9
Valige select, choice, prime ja kobe/waygu vahel. Nii veiseliha lühikesed ribid kui ka seljaribid on saadaval erinevates klassides. Enamikus tavalistes toidupoodides on valitud liha. See liha on tarbimiseks täiesti vastuvõetav ja kõige odavam. Valiku- ja peatükid on sageli saadaval ainult spetsiaalsetes toidupoodides ja lihunikutes, kuid neil on lihale täiendav marmorjasus, mis lisab maitset ja õrnust. Kobe või waygu võib olla saadaval ainult siis, kui tellite selle oma lihuniku kaudu.
10
Valige orgaanilise, rohuga toidetud või tavapärase veiseliha vahel. Maheveiseliha pärineb härjadest, kes on kasvatatud ja tapetud vastavalt selle piirkonna mahepõllumajanduslikele sertifitseerimisstandarditele. See on tavaliselt kõige kallim võrreldes rohumaa või tavapärase veiselihaga. Rohuga toidetud veiseliha kasvatatakse rohul ja see võib sisaldada hormoone või muid lisandeid, kuid võib ka mitte. Tavaline veiseliha on masstoodang ja saadaval madalaima hinnaga.