Daube on Lõuna-Prantsusmaalt pärit hautis. See on valmistatud lihast, tavaliselt veise- või lambalihast, hautatud aeglaselt veinis koos köögiviljade ja aromaatsete maitseainetega. Koostisained lisatakse kihiti, liha on alumisel ja köögiviljad ja vürtsid peal. Algusest lõpuni, kaasa arvatud marineerimine, hautamine ja serveerimine, traditsioonilise daube’i valmistamiseks kulub päevi.
Kallid lihalõigud pole daube’i jaoks vajalikud, sest liha hautub aeglaselt, muutes isegi odavad jaotustükid pehmeks. Liha tuleks lõigata kuubikuteks, millest igaüks on suure hammustuse suurune. Rasv ja kõhred lisavad roale ning ära tuleks lõigata ainult suurimad tükid.
Daube’i omapärane aroom ja maitse tuleneb suures osas selle maitseainetest. Nende maitseainete hulka kuuluvad apelsinikoor, kaneelipulk, terved nelk ja pipraterad ning maitsetaimed, nagu tüümian, loorberileht ja petersell. Maitseained pakitakse marli sisse ja seotakse tihedalt kokku, et moodustada pakend või kimp.
Traditsiooniliselt hautatakse rooga aeglaselt daubière’is, ümmarguses savist valmistatud keedunõus, mille ülaosas on väike rusikasuurune kaelaava ja lame kaas. Tegelikult on Prantsusmaal palju neid, kes väidavad, et daube’i ei saa teha üheski teises roas. Need, kes on vähem erilised, võivad kasutada Hollandi ahju või sarnaseid kööginõusid.
Daube’i valmistamisel läheb kõigepealt liha, seejärel köögiviljad. Tavaliselt kasutatakse porgandit, sibulat ja apteegitilli. Sageli kasutatakse ka väikseid peekonikuubikuid, mida nimetatakse lardoonideks. Järgmisena tuleb maitsebukett ja lõpuks lisatakse vein. Kallist veini pole vaja ja hautises sobib hästi iga vein, mis klaasis hästi maitseb.
Enne toiduvalmistamist on oluline anda taignale piisavalt aega marineerimiseks. Vähemalt tuleks lasta sellel öö läbi marineerida, mõned retseptid nõuavad, et segu enne toiduvalmistamist seisma kaks päeva. Marineerimise ajal tuleks hautist riknemise vältimiseks hoida külmkapis.
Vahetult enne küpsetamist tuleb lisada mõned koostisosad. Tavaliselt kasutatakse küüslauku ja tükeldatud tomateid, kuid oliivid on tunnuselement. Võib kasutada rohelisi või musti oliive, kuid soola eemaldamiseks tuleb neid esmalt loputada. Pärast nende viimaste koostisosadega hautisele lisamist on roog ahjus kasutamiseks valmis.
Aeglane küpsetamine on hea daube’i valmistamise võti. Prantsusmaal valmistavad mõned inimesed seda rooga endiselt traditsioonilisel meetodil, asetades daubière’i lahtises koldes kuumadele sütele, kuid paljud kasutavad kaasaegseid ahjusid. Ahju kasutamisel soovitavad paljud inimesed alustada kõrge kuumusega, enne kui vähendate seda aeglasele tulele. Ükskõik, millist meetodit kasutatakse, lastakse roog enne serveerimist kuni viis tundi küpseda.