Ehtsamalt kirjutatud jjigae, kimchi jigae on Korea hautis, mis on valmistatud kimchist, teatud tüüpi kääritatud köögiviljast, mis on valmistamisel sarnane hapukapsaga. Traditsioonilist rooga kimchi jigae valmistatakse paljudes Korea kodudes. Lisaks kimchile sisaldab see roog tavaliselt köögivilju, sealiha ja tofut. Sellest saab aga sealiha välja jättes teha taimetoidu.
Ainsad täiesti vajalikud koostisosad selle hautise jaoks on kimchi, küüslauk ja vesi. Kuid kimchi jigae jaoks kasutatakse tavaliselt peekonit või seafileed. Sealiha lõigatakse enne hautisesse lisamist õhukesteks ribadeks või väikesteks tükkideks. Sellesse roogi kuulub tavaliselt ka tahke tofu, lõigatud ribadeks või kuubikuteks. Sageli lisatakse ka seeni, nii valget kui rohelist sibulat ning rohelist tšillipipart.
Kimchi ise võib olla isetehtud, kuid enamasti ostetakse seda poest. Kuigi seda võib Koreast kergesti leida, võib kimchit teistes piirkondades leida ainult Aasia turgudel ja eripoodides. Mahl on punane ja seda kasutatakse hautises koos kimchiga. Selle tulemusena on hautis tavaliselt paksu punase värvusega.
Sageli lisatakse maitseaineid, nagu ingver ja must pipar, ning sageli lisatakse ka sojakastet. Korea tšillipasta ja Korea tšillihelbed on samuti sagedased koostisosad. Autentses kimchi jigae’s kasutatakse nende tšillitoodete puhul ainult Korea sorte, kuna Korea versioonide ja muude Aasia versioonide maitses on märkimisväärne erinevus. Korea paprika sordid ei ole nii ülekaalukad kui teised Aasia punased paprikad.
Kimchi hapukuse tasakaalustamiseks võib lisada miso koreakeelset versiooni doenjang. Doenjang on aga tugevam kui miso ja seetõttu võib see roale mõjuda, kui seda hoolikalt ei kasutata. Hautise paksendamiseks ja kreemja maitse lisamiseks võib aeg-ajalt lisada võid ka vahetult enne roa tulelt võtmist.
Kimchi jigae valmistamiseks praetakse küüslauk esmalt õlis. Seejärel lisatakse sealiha ja sibul ning praetakse. Seejärel lisatakse kimchi ja köögiviljad ning keedetakse. Pärast praadimist lisatakse vesi ja kimchi mahl. Viimasena võib lisada tofu ja seened ning hautis hauduma ligi tund aega.
Teise võimalusena võib liha marineerida riisiveinis. Tšillihelbed ja -pasta koos küüslaugu, sojakastme ja musta pipraga võib enne hautisesse lisamist eraldi kokku segada. Tofu võib lisada ka alles pärast seda, kui hautis on enamjaolt valmis ja kuumus on langetatud. Kimchi jigae on sageli kaunistatud rohelise sibulaga.