Täidetud seente fännid tõusevad püsti ja rõõmustavad, kui täidetav tüüp on portobello. Täidisega portobello seened on väga sarnased tuntumate täidetud nööbikeseentega, ainult et portobello seened on tunduvalt suuremad ja vajavad seetõttu suuremat täidist. Mõned populaarsed portobello mütside täidised on karbid, vorstid või köögiviljakombinatsioonid, nagu artišokisüdamed ja spinat.
Täidetud portobello seened algavad tavaliselt riivsaia põhjaga, kuigi mõned kokad katsetavad kartuli või riisiga. Üks aega säästev nipp on see, et poest ostetud ürtide ja vürtsidega maitsestatud leivapuru kaob ära vajaduse kodust leivapuru purustada ja maitsestada ning maitseb sama imeliselt. Enamik seenetäidise kombinatsioone sisaldab võid või õli, et paneering oleks niiske ja laseb sellel kenasti pruunistuda. Muna on veel üks tüüpiline koostisosa, kuna see ajab täidise kohevaks, et see ei muutuks liiga tihedaks ja seob koostisained omavahel.
Üks armastatud portobello seente täidis ühendab hakitud sibula ja küüslaugu ning veidi rohelist või punast paprikat keedetud magusa või vürtsika jahvatatud vorstiga. Nutikas kokk valmistab täidise, jagab selle pooleks ja lisab ühele poolele cheddari, jacki või mozzarella juustu, jättes teise rahule. Pärast seda, kui kokk on lusikad portobello seenekübaratesse täitnud ja parmesani juustuga puistanud, on aeg neid küpsetada, kuni need on pealt pruunistunud. Mõned kokad lisavad segule sädeme lisamiseks tilga või paar kuuma kastet või paar raputust kuivatatud kuuma pipart.
Kreemjad krevetid või krabilihaga täidetud portobello seened on hitid kokteilitunni näksimiseks või õhtusöögiks. See kasutab majoneesi, et siduda omavahel leivapuru, hakitud sibul ja karbid. Värske basiilik ja rosmariin lisavad peent maitset. Iga täidetud mütsi peale tilk ehtsat võid koos kvaliteetse riivjuustu (nt Romano) raputamisega annavad täidisega kübaratele küpsetamisel hiilgavalt pruunika viimistluse. Portobello seenekübarad on üsna suured, nii et kokad, kes soovivad neid suupistetena serveerida, lõikavad esmalt iga kübara neljaks kuni kuueks kiiluks.
Taimetoitlaste täidisega portobello seened on näpuotsaga ja meeldivad ka lihasööjatele. Ühes versioonis on kombineeritud spinat, artišokisüdamed ja kodu- või mozzarella juust oliiviõli ja palsami- või puuviljamaitselise äädikaga. Kas riis või leivapuru moodustavad tugeva aluse, kuigi paljud kokad jätavad need välja ja valivad lihtsama täidise, mis koosneb ainult köögiviljadest ja juustust.