Salaami on vorstitüüp – ümbrisesse topitud jahvatatud liha –, mida ei „küpseta”, vaid lastakse enne kuivatamist ja söödavaks muutmist käärida ja kõveneda. Seal on mitut erinevat tüüpi salaamit, mis on tavaliselt nimetatud piirkonna järgi, kust need pärinevad, ja neid toodetakse paljudes erinevates riikides, näiteks Itaalias, Saksamaal, Prantsusmaal ja Ameerika Ühendriikides (USA). Nende valmistamiseks kasutatakse sageli erinevat liha, kuigi veise-, vasika-, hirve- ja sealiha on kõik üsna tavalised. Salaami on tavaliselt üsna kõva, mistõttu on seda lihtsam õhukesteks viiludeks lõigata ja see sobib ideaalselt võileibades kasutamiseks või iseseisvaks nautimiseks.
Sõna “salaami” on itaaliakeelne sõna, salame mitmuse vorm, mis on lihtsalt termin mis tahes tüüpi soolatud liha kohta. Salaami populaarsuse kasvuga hakati seda terminit seostama peamiselt ühe konkreetse soolaliha liigiga, mis topiti loomakestesse ja lasti seejärel ravida. Inglise keeles kasutatakse sõna “salami” nii ainsuse kui ka mitmuse viidete kohta sellele ühele vorstitüübile.
Salaamit leidub sageli delikates ja seda toodavad kaubanduslikud tootjad müügiks eelpakendatud viiludena. Salaami on muutunud väga populaarseks lihatüübiks kogu maailmas, sealhulgas USA-s. Tavaliselt valmistatakse see liha esmalt jahvatamisel ja jahvatatud liha segamisel mitmete vürtside ja maitseainetega. Kuigi sool, pipar ja küüslauk on kõik üsna tavalised, võib lisada veini ja mõnes piirkonnas on ka paprika populaarne koostisosa. Seejärel lastakse lihal käärida, enne kui see topitakse soolikasse, tavaliselt kas naturaalsesse loomakestasse või sünteetilisesse soolesse, ja riputatakse seejärel kõvenemiseks üles. Mõnda tüüpi suitsutatakse ka enne või pärast soolamist, tavaliselt nimetatakse seda cotto salame’iks, mis lisab lihale maitset, kuid ei küpseta seda.
Kõvenemise protsess aktiveerib lihas olevad bakterid, mis muudab jahvatatud liha ebasobivaks keskkonnaks ohtlikele bakteritele, mis võivad liha rikneda. Varem lisati lisatud veini kasulikke baktereid, kuid nüüd kasutatakse tavaliselt bakteriaalseid startereid. Pärast kuivatamist liha kuivatatakse, et ümbris muutuks tihkeks ja niiskus ei pääseks läbi, mis võib pärast soolamist liha rikkuda. Kui protsess on õigesti tehtud, saadakse salaamit, mida on ilma külmkapita ohutu süüa mitu aastat. See pikaealisus on üks peamisi põhjusi, miks need vorstid olid nii populaarsed enne usaldusväärsete ja taskukohaste külmutusvahendite väljatöötamist.