Escudella i carn d’olla on traditsiooniline rammus liha- ja köögiviljahautis Hispaania Kataloonia piirkonnast ja naaberriigist Andorrast. Escudella, mida algselt pakuti maataludes toiduna, on nüüd piirkonna traditsioonilise jõuluõhtusöögi osa. See hautis on ka Andorra rahvusroog.
Traditsioonilised escudella retseptid on erinevad, kuid kõik sisaldavad mitut erinevat tüüpi liha ja köögivilju. Enamikus versioonides on ka kikerherned või valged oad ja riis või pasta. Hautise juurde kuulub alati ka isetehtud puljong, milles kõik koostisosad on keedetud.
Hautise puljong valmistatakse tavaliselt kondiga lihatükkidest – tavalisteks komponentideks on kana-, sea- ja lambakäpad, vasika- või veiseüdi luud, sink või lambakanal ja võib-olla terve kana. Lihatükke hautatakse vees tund-kaks, et tekiks puljong. Seejärel eemaldatakse luud ja puljong kurnatakse. Igasugune singi, lamba sääre või kanarümba liha eemaldatakse kontidelt ja pannakse tagasi puljongisse.
Escudellasse kuulub traditsiooniliselt pilota, mis on üks või kaks suurt sealihast või vorstist valmistatud lihapalli. Lihapallid on tavaliselt maitsestatud küüslaugu, peterselli ja mõnikord ka pipra ja kaneeliga. Neid keedetakse puljongis pärast luude eemaldamist.
Puljongile lisatakse koos pilotaga ka köögivilju. Tavaliste köögiviljade hulka kuuluvad kartul, kapsas, kaalikas ja porgand. Võib kasutada ka sibulat või mangoldit. Hautis võib sisaldada ainult kahte või kolme neist köögiviljadest või neid kõiki. Sel ajal lisatakse ka riis või pasta. Kui köögiviljad on lisatud, hautatakse hautist seni, kuni lihapallid ja kõik köögiviljad on läbi küpsenud.
Escudellat võib serveerida koos hautisena, kuid traditsiooniliselt on roog jagatud kaheks käiguks. Puljong kurnatakse välja ja serveeritakse koos riisi või pastaga esimese käigusuppina, seejärel serveeritakse liha ja köögiviljad eraldi pearoana. Kui seda serveeritakse jõuluõhtusöögiks, on escudella tavaliselt esimene roog, millele järgneb põhitoidukord.
Andorras peetakse escudella festivali püha Antoniuse päeval jaanuari alguses. Mitmel pool Andorra linnaväljakutel serveeritakse tasuta escudellat, leiba ja veini. Sant Julia de Loria kihelkonnas tähistatakse seda festivali ka Püha Sebastiani päeval.