Genova salaami on vinnutatud lihatoode, mis on tihedalt seotud Itaalia linna Genovaga. Kuigi Genovas valmistatakse palju muid vinnutatud liha, näib see salaami olevat populaarset kujutlusvõimet köitnud ja see on üks tuntumaid Itaalia toite.
Salaami valmistamiseks hakitakse liha ja maitseained ning topitakse need ümbrisesse. Saadud liha kuivatatakse tavaliselt kuivatamise ja suitsutamise teel. Kui salaami on kõvenenud, võib seda säilitada toatemperatuuril, kuni see lahti lõigatakse. Küpsetustehnika tagab liha kättesaadavuse aastaringselt. Sel viisil kuivatatakse mitut liha, kuna kest on lihale mugav ümbris.
Mitmed asjad eristavad salaamit muudest vinnutatud täidetud lihast. Salaami liha kipub olema jämedalt lõigatud, nii et valmistootes on suured liha- ja rasvatükid. Lisaks annab salaami säilitamiseks kasutatav kuivkuure väga kuiva liha, mis on samuti kergelt murenev. Salaami kipub olema ka vürtsikam kui mõned vinnutatud lihad ja sellel võib olla veidi kääritatud maitse, olenevalt sellest, kuidas seda käsitseti ja kuivatati.
Tavaliselt on Genova salaami sealiha salaami, kuigi mõned tootjad segavad ka veise- ja vasikaliha. Genova salaami sisaldab lisaks lõdvalt tükeldatud sealihale ka küüslauku, soola, apteegitilli seemneid, terveid pipratera ja vähesel määral valget veini. Pipraterad tekitavad valmistootes vürtsi plahvatuslikult, muutes Genova salaami üsna maitsvaks toiduks. Traditsiooni kohaselt kasutatakse Genova salaami puhul tavaliselt valget pipart, musta pipraterad on aga cotto salaamiga.
Kuigi salaamit ei keedeta, muudab soolamisprotsess selle söömise ohutuks. Paljud inimesed kasutavad salaamit võileibadel ja võtavad seda piknikule, kuna see püsib toatemperatuuril stabiilsena. Liha sobib hästi maheda, kreemja juustu ja tihedate nätskete saiadega. Seda saab kasutada ka antipasto vaagnatel või puistata salatitele ja pitsadele. Poest Genova salaamit valides otsige kindlat isendit, millel pole pehmeid kohti ega lima. Väike kogus valget hallitust väliskestal on vastuvõetav, kuigi see tuleks enne söömist maha kraapida.