Erinevat tüüpi vaarikakastmed võivad sisaldada happelisi vinegrette salatite jaoks, magusaid-soolaseid kastmeid lihale ja lihtsalt magusaid lisandeid pannkookide, vahvlite ja muude küpsetiste jaoks. Kõigil kolmel vaarikakastmel on tavaliselt aluseks ehtsad vaarikad, kuigi nende maitsed on väga erinevad. Ükskõik milline neist kastmetest sobib hästi suvise lisandina külmale suvesalatile, grill-liharoale või hommiku- või hommikusöögile. Külmutatud marjad võivad olla ka talvel nende retseptide aluseks.
Üks levinumaid vaarikakastme tüüpe on vaarikavinegrett. Marjade happeline magusus seguneb sageli hästi õunaäädika ja palsamiäädikaga, eriti puuviljamaitseliste sortidega. Tsitrusviljamahlad, nagu sidrun, laim ja apelsin, ilmuvad sageli vaarika vinegrettidesse, nagu ka vürtsikas sinep ja vanilje või maitsestamata jogurt. Mõned retseptid nõuavad iga koostisosa konkreetseid mõõtmisi, kuid kodukokad võivad improviseerida, maitstes, segades ja lisades koostisosi, kuni kaste neile maitseb.
Vaarikate vinegretikastmed sobivad sageli hästi roheliste, suviste salatitega, mis sisaldavad puuvilju, pähkleid ja soolaseid juustu. Alusena sobivad hästi beebispinat, võisalat ja noored võilillerohelised. Salatisse võivad kuuluda ka maasikad, mustikad, kurgid, seller, õrnad herned ja šalottsibulad, peaaegu igas kombinatsioonis. Pähklid, nagu mandlid, pistaatsiapähklid, kreeka pähklid või india pähklid, vähendavad sageli ülejäänud salati happesust oma sooja pähklisusega. Kitsejuust, parmesan ja fetajuust on üldiselt piisavalt soolased ja tugevad, et taluda julge vaarikakastme maitset.
Lihale – nagu sealihale, kalkunilihale ja kanalihale – on sageli kasu magusa-soolase vaarikakastmega. Marjade hapukas magusus täiendab üldiselt nende kergemate lihade peent lihamaitset. Vaarikakaste toob tavaliselt esile grillitud liha suitsususe ja küpsetatud või röstitud tükkide väliskülje soolase krõbeduse. Need vaarika kastmed sisaldavad tavaliselt palsamiäädikat, küüslauku, tüümiani, murulauku, soola ja musta pipart. Liha võib kastmes marineerida, selles hautada või liha serveerimisel lihtsalt peale niristada.
Kolmas vaarikakaste on peaaegu alati väga magus ja sobib hästi kõigega, alates juustukoogist hommikusöögiküpsetistest kuni jäätiseni ja lõpetades inglitoidu, naela- ja šokolaadikookidega. See magustoidustiilis vaarikakaste koosneb tavaliselt köögikombainis kokku segatud vaarikatest, suhkrust ja maisitärklisest või želatiinipulbrist. Kokad võivad valmistada ka maalähedasema kastme, purustades marju puulusikaga, nii et osa marjatükke on näha. Mesi, stevia või sukraloos võivad asendada suhkrut, et luua madala kalorsusega kaste.