Müürsepaahi on ahi, mis on valmistatud tulekindlast materjalist, nagu betoon, kivi, tellis või savi. Neid ahjusid kasutatakse restoranides ja kodudes toitude valmistamiseks, kasutades ahjus oleva tule soojust. Müüriahjusid, mida tuntakse ka kivi- või tellisahjudena, kasutatakse tavaliselt liha, pitsa ja küpsetiste küpsetamiseks.
Kuigi need ahjud eksisteerisid Vana-Roomas, said müüritise ahjud esmakordselt populaarseks 19. sajandil. Keskaegses Euroopas ehitati müüritisahjud tervete kogukondade teenindamiseks ja tavaliselt kuulusid need valitsusele. Müüriahjud levisid Ameerikasse koloniaalajal ja neid kasutatakse tänapäeval kogu maailmas.
Kui need ahjud esmakordselt loodi, töötasid need söe- või puuküttega. Kaasaegne müüritahi kasutab tavaliselt elektrit või maagaasi. Varem kasutati müüritahjusid peaaegu kõigi küpsetustööde jaoks, kuid enamik kaasaegseid müüritise ahjusid on restoranides, kus pakutakse pitsat või käsitööleiba.
Müüriahjus valmistatakse toitu kolme tüüpi kuumuse abil: kiirgussoojus, konvektsioon ja juhtivus. Kiirgussoojus on soojus, mis pärineb otsesest allikast. Müüriahju puhul tuleb kiirgussoojus otse ahju tulest, aga ka koldesse ja konstruktsiooni seintesse salvestunud soojusest. Kiirgus kuumus küpsetab toitu igast suunast.
Konvektsioon tekib siis, kui kuumutatud õhk ringleb konstruktsioonis. Müürsepa ahjus tõmmatakse jahe õhk läbi ahju juurdepääsuava, seda soojendatakse ja seejärel ringletakse kogu ahjus. Kuna kuumus läheb toidust üle, aitab see ühtlasemalt küpseda.
Juhtivus toimub siis, kui soojem ese puutub kokku jahedama esemega, mis põhjustab soojusülekande. Tüüpilisel müüritisahjul on kuumutatud pind, millel toit küpsetamise ajal toetub. Soojus kandub juhtivuse kaudu pinnalt toidule. Juhtivus kõrvetab liha ja parandab maitset.
Müüriahju saab kasutada nii sise- kui ka välistingimustes ning need võivad olla erineva suurusega. Kaasaegne müüritahi võib olla valmistatud tellistest, kivist või krohvist ning see on saadaval nii elamu- kui ka ärisuuruses. Müüriahjud ulatuvad ka välimuselt väikestest nurgaahjudest kuni suurte eraldiseisvate konstruktsioonideni. Üksikisikud või ettevõtted saavad müüritise ahjusid osta spetsialiseeritud jaemüüjatelt või nad saavad ahjud ise ehitada.