Sayur lodeh on teatud tüüpi köögiviljasupp, mis on valmistatud kookospiima puljongist; see on populaarne Indoneesias, Malaisias ja ümbritsevates piirkondades. Sayur lodeh’l on kaks põhiosa: pikk nimekiri köögiviljadest, nagu kapsas, oad, porgand, kaalikas, sibul ja lillkapsas, ning seejärel puljongi- ja vürtsisegu, mis valmistatakse röstitud lõhnaainete ja vürtside pastast sarnaselt karrile. nagu ingver, galangal, küüslauk, koriander ja kurkum. Kuigi seda rooga kirjeldatakse sageli kui köögiviljasuppi, ei ole sayur lodeh tingimata taimetoitlane ja traditsiooniliselt sisaldab see kuivatatud või värskeid krevette ja mõnikord ikan bilist või kuivatatud anšooviseid. Supp võib olla veidi paks või väga lahtine ja lahja, olenevalt kasutatud kookospiima tüübist ja lisatud puljongi või vee kogusest. Pärast valmimist saab sayur lodeh’i serveerida riisi, pakitud riisirullide, nuudlite või praetud kalaga.
Enamiku sayur lodeh retseptide puhul on üheks määravaks teguriks roale lisatavate köögiviljade kogus ja mitmekesisus. Mõned levinumad koostisosad on rohelised oad, porgandid, lillkapsas, kapsas, baklažaan, sibul ja spargelkapsas. Harvem lisatakse köögivilju nagu kartul, kaalikas ja seller. Kõik köögiviljad puhastatakse ja seejärel tükeldatakse suupärasteks tükkideks, et need küpseksid supis ühtlaselt.
Sayur lodeh’i põhi on valmistatud sarnaselt karriga. Vürtsid pannakse kokku, osa neist röstitakse eelnevalt ja seejärel jahvatatakse kokku paksuks pastaks. Levinud vürtsid on küüslauk, ingver, galangal, koriander, kurkum, köömned, tšillipipar ja sidrunhein. Segusse võib jahvatada ka kuivatatud krevette või ikan bilist.
Sayur lodeh’ valmistamiseks asetatakse vürtsisegu kuumale pannile ja praetakse, kuni õlid eralduvad ja vürtsid muutuvad aromaatseks. Seejärel segatakse kookospiim puljongi, puljongi või veega ja kuumutatakse potis. Keedetud vürtsisegu lisatakse kookospuljongile ja keedetakse, kuni maitse levib kogu vedelikus. Seejärel lisatakse pannile köögiviljad ja hautatakse kogu rooga, kuni köögiviljad on küpsed.
Valmis sayur lodeh’d võib serveerida kausis ja kaunistada värske koriandriga või valada aurutatud valgele riisile. Teise võimalusena võib supi sisse panna kompaktseid riisikooke või -palle. Mõnes Indoneesia piirkonnas serveeritakse suppi krõbedaks praetud soolakala kõrvale.