Rollatini võib viidata erinevatele küpsetatud kana-, baklažaani-, veise-, vasika- ja kalaroogadele, mis on populaarsed Ameerika päritolu Itaalia köögis; selle roa tõid Ameerikasse Itaalia immigrandid. Rolatiini valmistamiseks võib tegelikult kasutada igasuguseid köögivilju, kala ja liha, kuid algses roas kasutati ainult baklažaani parmesani segu; Itaalia immigrandid ei olnud heal järjel ja baklažaanid olid teistest koostisosadest odavamad. Roati, mis on kirjutatud ka kui rolatini või rolletini, tuntakse Itaalias involtini nime all. See on kontseptsioonilt sarnane teiste Itaalia roogadega, nagu braciola, kana piccata ja scaloppine.
Põhirollatini valmistamiseks vajalikud koostisosad on baklažaanid, tomatipasta, parmesani juust, ricotta juust, riivsai, munad, seened, basiilik, pipar, sool ja taimeõli. Baklažaanid lõigatakse pikuti õhukesteks viiludeks ja praetakse kergelt taimeõlis pruunikaks. Baklažaanide praadimise ajal segatakse vahustatud munakollased, kuubikuteks lõigatud seened ja hakitud basiilik kausis korralikult läbi parmesani juustu, ricotta juustu, riivsaia, pipra ja soolaga.
Pärast valmimist jaotatakse see segu praetud baklažaaniviiludele ja seejärel keeratakse viilud ettevaatlikult kokku. rullide tervena hoidmiseks võib kasutada hambaorke. Need rullid asetatakse küpsetuspannil olevale tomatipasta kihile ja peale pannakse veel tomatipastat, riivsaia ja juustu. Seejärel küpsetatakse neid kõrgel temperatuuril umbes 20 minutit. Roog serveeritakse tavaliselt kuumalt ja seda võib piserdada sidrunimahlaga.
Rollatini valmistamiseks on palju erinevaid retsepte. Roog võib olla puhtalt taimetoitlane, mittetaimetoitlane või mõlema segu. Liharoogades lõigatakse liha rullide valmistamiseks õhukesteks viiludeks ja ülejäänud protsess on enam-vähem sama. Tomatikastme asemel võib kasutada basiiliku pesto kastet või muid kastmeid ning basiiliku asemel või selle kõrvale võib roale lisada spinatit ja peterselli. Paljud kokad on rollatini valmistamisel edukalt kasutanud ka selliseid koostisosi nagu küüslauk, piim, sink ja lasanjenuudlid.
Lihtsa valmistusviisi ja üldise maitse tõttu on rollatini jäänud Ameerikas ja Itaalias väga populaarseks roaks. Kuid see ei pruugi olla kõige tervislikum toit, mida igapäevaselt süüa, kuna see on kaloririkas.