Paljud inimesed lihtsalt lõikavad brokoli pealt õisikud ära ja viskavad siis varre välja, arvates, et see on söömiseks liiga nätske või maitsetu. See aga nii ei ole ning toitva ja maitsva brokolivarre kasutamiseks vähese lisapingutusega on palju võimalusi. Esimene samm on igal juhul lihtsalt koorida see noa või köögiviljakoorijaga. Seejärel võib seda röstida või aurutada nagu brokoliõisikuid, visata praepannile või segada täidisesse brokolisuppi.
Brokoli vart peetakse sageli mõjuval põhjusel liiga raskeks süüa. Brokoli varre välimine osa on tegelikult üsna sitke ja nööriline ning poleks eriti hea süüa; see kiht on siiski suhteliselt õhuke. Kui eemaldate selle lihtsalt noa või köögiviljakoorijaga, näete selle alt pehmemat vart, mis sarnaneb brokoli õisikutel leiduvatele väiksematele vartele. See portsjon on sama toitev kui ülejäänud spargelkapsas, täis toitaineid ja kiudaineid ning seda võib süüa isegi toorelt või mõne maitsestatud dipikastmega kiireks ja lihtsaks suupisteks.
Muidugi on brokoli varre kasutamiseks ka mitmeid teisi võimalusi. Kui see on tükkideks või ribadeks lõigatud, on see väga hea praepannil koos teiste köögiviljade, liha või tofuga. Paljud inimesed röstivad seda veidi oliiviõli ja maitseainetega, näiteks värske küüslauguga. Lihtsa ja tervisliku variandi jaoks võib seda aurutada ja süüa puhtana, kas mikrolaineahjus veidi vett või pliidil topeltboileri peal. Üldreeglina võib kooritud brokolivarsi küpsetada nii, nagu valmiksid brokoliõisikud.
Teine väga populaarne viis brokoli varre kasutamiseks on erinevat sorti supp. Seda võib kasutada hammustuste suuruste tükkidena segaköögiviljasupis ja see lisab tekstuuri just nagu seller sageli teeb. Teine võimalus on brokolivars köögikombainis blenderdada ja seda kasutada brokolikreemisupi või sarnase supi valmistamiseks segajuustudega. Erinevate retseptidega on lihtne katsetada ja pärast segamist seguneb brokkoli maitse sujuvalt supi sisse. Enamik inimesi ei saa kindlasti aru, kas kasutati vart või õisikuid.