Veganliha on selline toit, mis ei sisalda loomset päritolu tooteid, kuid mille eesmärk on jäljendada liha tekstuuri ja maitset. See on tavaliselt valmistatud taimsetest ainetest nagu soja ja nisugluteen. Veganliha saab osta rafineerimata kujul, millega saab retseptides liha asendada. Seda kasutavad ka vegantoidu tootjad, et luua pakendatud tooteid, mis jäljendavad populaarseid liharoogasid, nagu burgereid, kanatükke ja vorste.
Kuna soja on võimeline jäljendama lihalikku tekstuuri, pakkudes samas kõrget valgu-, raua- ja kaltsiumisisaldust, kasutatakse seda sageli veganliha valmistamiseks. Lihaasendajana kasutatavad soja kõige levinumad vormid on kõva tofu ja tempeh. Tugevat tofut, mis on valmistatud kalgendatud sojapiimast, mis on nõrutatud ja plokiks pressitud, võib pidada tühjaks lõuendiks veganitest kokkadele. Sellel on vähe maitset, kuid sellel on kõrge imamisvõime, mis paneb selle omaks võtma nende koostisosade maitse, millega seda küpsetatakse. Tugev tofu säilitab ka lõikamisel hästi oma kuju, mistõttu on see kasulik roogade, nagu friikartulite ja kabobide jaoks.
Tempeh on valmistatud tervetest sojaubadest, mis on osaliselt keedetud ja seejärel kõvaks plokiks või kangiks pressitud. Erinevalt tofust on tempehil iseloomulik pähkline maitse. Tavaliselt tuleb seda enne keetmist leotada, et see pehmendada ja maitset pehmendada. Kui tempeh on pehmenenud, saab seda juusturiiviga purustada, muutes selle hea asenduseks hakklihale.
Nisugluteeni ehk seitani kasutatakse mõnikord ka veganliha tootmiseks. Seitan, mis on valmistatud nisujahust taignast gluteeni eraldamisega, on mõnevõrra sitke, nööriga, mis sarnaneb teatud lihaga. Tavaliselt müüakse seda pressitud plokkide või ribadena ja seda saab süüa niisama või lisada retseptidesse liha asemel. Seitani kasutatakse mõnikord Aasia roogades pardi asendajana.
Kõiki neid põhilisi veganlihaasendajaid kasutavad vegantoidu tootjad tavaliselt pakendatud lihaimitatsiooni loomiseks. Saadaolevate toodete lai valik sisaldab hamburgerite, vorstide, hot dogide, peekoni, kanatükkide ja ribide veganversioone. USA-s saab neid esemeid osta tervisetoidupoodidest ja isegi mõnest tavapärasest toidupoest. Veganid peaksid siiski enne tarbimist iga toidu koostisosade loendi läbi lugema, kuna mõned pakendatud lihaasendajad sisaldavad muid loomse päritoluga tooteid, näiteks mune.