Trühvlivaht on soolase vahu vorm, mis on valmistatud trühvlitest, seeneperekonna Tuber söödavatest viljakehadest. See roog pärineb Prantsuse köögist ning kipub olema äärmiselt rikkalik ja väga maitsev. Kui trühvlitel on hooaeg, on trühvlivaht sageli Prantsuse restoranide menüüs; kokad võivad proovida ka ise kodus valmistada. Prantsuse delikatessipoed ja eripoed võivad aeg-ajalt ka trühvlivahtu varuda, kuigi roa kvaliteet võib erineda.
Tavaliselt valmistatakse trühvlivaht trühvlite ja foie gras segamisel, et saada rikkalik kreemjas määre, mis on peaaegu nagu patê. Sõltuvalt koka maitsest võib lisada ka muid koostisosi, nagu koor, must pipar ja mõnikord konjak. Roa fookuses on kindlasti trühvlid, nii et ideaalis kasutatakse vähe koostisaineid, et staarkoostisosa saaks särada. Saadud vahu võib vormida vahurõngas või sarnases vormis nii, et seda saab taldrikule pöörata, või serveerida otse kausist.
Mõned kokad usuvad, et trühvlid on üks hämmastavamaid toite maailmas. Need konarlikud viljakehad ei pruugi välja näha kuigi palju, kuid puhastamisel ja lõikamisel eraldavad nad uskumatut aroomi, mis varieerub sõltuvalt konkreetsest liigist. Trühvlitel on ka rikkalik, mullane, savine maitse, mis sobib väga hästi kreemja foie gras’ga. Prantsusmaal on trühvleid hinnatud juba sajandeid; peene maitse saamiseks võib neid raseerida toidutaldrikutele või lisada roogadele, mis ulatuvad täidisest pastadeni.
Trühvlid on kurikuulsad, kuna neid on üsna raske leida. Trühvlikütid kasutavad trühvlite nuusutamiseks ja paljastamiseks spetsiaalselt koolitatud koeri või sigu ning kipuvad oma korjekohti hoolikalt valvama. Trühvlitel on kaks kõrghooaega: talv ja suvi. Need seened võivad olla üsna kallid, eriti talvised trühvlid, millel on õrn maitse ja aroom, mis on kõrgelt hinnatud. Kui juhtute olema piirkonnas, kus on saadaval värsked trühvlid, otsige tugeva lõhnaga tugevaid trühvleid või paluge põliselanikel aidata teil valida parimad seened.
Kui soovid ise trühvlivahtu valmistada, siis pea meeles, et väike kogus trühvlit käib asja ette, sest need seened on üsna kanged. Üldreeglina soovite kasutada umbes pool untsi (14 grammi) trühvlit iga naela (umbes poole kilogrammi) foie gras kohta. Püreesta foie gras enne peeneks hakitud trühvlitesse voltimist; Kui soovid kreemisemat trühvlivahtu, sega sisse ka koort ja lisa maitse parandamiseks näpuotsatäis või paar jahvatatud musta pipart.