Praetud riis on ilmselt kõige paremini tuntud Hiina restoranides kogu maailmas. See on segu allesjäänud või eelküpsetatud riisist, mis on praetud õlis koos mitmesuguste muude koostisosadega. Praetud riis on ka põhiroog paljudes Aasia köökides, kuigi ühes riigis või isegi riigi ühes piirkonnas võivad koostisosad oluliselt erineda.
Ameerika Hiina restoranides on praetud riis sageli segu riisist, hernestest või porganditest ning väikeses koguses sea- või kanalihast. Saate sageli tellida roogi ainult sealiha või ainult kanaga. Paljud restoranid lisavad retseptidesse veidi mereande ja märgivad praetud riisi segalihaga maja eriliseks. Retseptid võivad lisaks sisaldada veidi munaputru. See mugav ja maitsev viis järelejäänud riisi ja liha valmistamiseks on ehk kõige kuulsam praetud riisi tüüp maailmas ja seda nimetatakse Yangzhou või Yangchow riisiks.
Kui eelistate Kantoni kööki, leiate selle riisiroa veidi erinevalt. Seda keedetakse sageli kastmes või serveeritakse pruuni kastmega. Koreas ja Tais on selle põhitoidu sorte ning need on mõjutanud retsepte sellistes maailma osades, kus te ei pruugi seda rooga leida. Näiteks Peruus on populaarne roog chaufa, mis sisaldab Lõuna-Ameerika tavalisi vürtse ja maitseaineid koos Yangzhou riisi versiooniga.
Hiina restoranides tellivad paljud seda riisi tüüpilise lisandina, kuigi valge riis on traditsioonilisem lisand. Kui riis on täis koostisosi, nagu munad ja liha, võib see olla ka pearoog. Hiinas on tavaline, et praetud riisi serveeritakse toidukorra lõpus, mitte põhiroogade kõrvale. Riisi keetmisel on ettevaatlik, et see ei oleks liiga rasvane ning jääks kerge ja kohev, ning kokkade üle hinnatakse sageli nende praetud riisi kvaliteeti.
Kui valmistate rooga kodus, on abiks vokkpann, kuid võite kasutada mis tahes head tasast panni, mis kuumeneb ühtlaselt. Kasutage koostisosade lisamisel oma kujutlusvõimet. Natuke praejääke või sinki võib praetud riisis suurepärase liha saada, kuid võite vabalt lisada mis tahes keedetud või kiiresti küpsetatud köögivilju. Kaaluge rohelist sibulat, mangoldit või bokchoy-d, seeni, paprikat, kuubikuteks lõigatud baklažaani või suvikõrvitsat. Maitsestamiseks hoidke käepärast sojakastet ja riisile lisajõudu andvat tšilliõli. Roog on kõige parem serveerida kuumalt ja värskelt, kuid kui valmistate seda suurele hulgale külalistele, võite seda mõnda aega hõõrdumisnõus soojas hoida.