Põhjaoad on teatud tüüpi valged oad, mis on kogu Põhja-Ameerikas väga populaarsed. Tavaliselt on neil õrn maitse ja need on mõnevõrra väikesed, muutes need ideaalseks lisandiks suppidele, hautistele ja vormiroogadele. Paljud kokad valmistavad neid ka ise soolase lisandina. Kuigi põhjamaised on nende iseseisev kaunviljade tüüp, on neil palju ühiseid omadusi teiste valgete ubadega, nagu cannellini ja mereoad, ning neid saab sageli kasutada vaheldumisi.
Põhiomadused
Nagu enamik valgeid ube, kuuluvad ka virmalised perekonda Phaseolus vulgaris. Neid eristavad eelkõige väiksus ja ühtlane kreemjas värvus, kuigi vihjeid annavad ka taime lehed ja varred. Suured põhjaoad on tavaliselt kõrged ja teravad, ümarate lamedate lehtedega. Nad kasvavad üsna hästi ka külmematel temperatuuridel ning taluvad ilmastiku- ja soojakõikumisi paremini kui enamik teisi sorte.
Mis puutub maitsesse, siis oad on tavaliselt üsna mahedad, olgu toorelt või keedetud. Tavaliselt on neil sile tekstuur, mis suhu sattudes “sulab”. Paljud kokad leiavad, et ubade mõnevõrra neutraalne maitse võib olla hea lisand paljudele teistele nii soolasetele kui ka magusatele roogadele.
ühine Kasutusalad
Põhjaoad on ehk kõige populaarsemad suppides ja hautistes, kuna need kipuvad säilitama oma vormi ka pärast pikaajalist keetmist. Samuti lisavad nad palju puist ilma puljongi maitset muutmata ning võivad rõhutada ja rõhutada teiste soolasemate koostisosade maitset. Paljud kokad lisavad need oad retseptidesse, et rooga “venitada” või viia see kaugemale, et toita rohkem inimesi. Köögiviljade, riisi ja liha, näiteks hautatud veiseliha või vorstiga suppide puhul võib seda tüüpi valgete ubade lisamine olla kasulik.
Kokad võivad neid panna ka vormiroogadesse, eriti linnuliha ja köögiviljadega. Oad ühendavad sageli teisi koostisosi, mis võib luua meeldivama ja hõlpsamini serveeritava roa. Sageli takistavad need vormiroogade liiga supiseks muutumist, kuna need kipuvad imama palju niiskust.
Muidugi on võimalik serveerida ka suurepäraseid virmalisi ube üksi, sageli lisandiks või või vürtsidega. Kokad võivad neid lisada ka omatehtud leiva, eriti maisileiva retseptidesse; see annab leivale õrnalt magusa maitse, lisades samas palju niiskust ja tihedust. Ube võib ka vahustada või blenderdada, et valmistada kreekerite või röstitud leiva jaoks maitsev dipikaste.
Kust ja kuidas osta
Põhjaoad on kõige sagedamini saadaval supermarketites ning Ameerika Ühendriikide ja Kanada farmeritelt, peamiselt seetõttu, et seal kasvavad oad looduslikult ja neid kasvatatakse. Üldiselt tunnistatakse, et “suur põhjaosa”, kus oad oma nime saavad, on USA ülem-Kesk-Lääne osa, sealhulgas osariigid nagu Põhja-Dakota ja Minnesota ning Kanada Manitoba, Saskatchewani ja Ontario provintsid. Need piirkonnad jäävad peamisteks kasvupiirkondadeks, kuigi ube turustatakse kaubanduslikult mõlemas riigis ja neid on suhteliselt lihtne leida.
Tarbijad leiavad müüdavad oad tavaliselt ühel kolmest viisist. Värskeid peetakse tavaliselt “parimateks”, kuid nende kättesaadavus on sageli piiratud talude ja hooajaliste talupidajate turgudega. Enamik kauplusi müüb ube kas konserveeritud või kuivatatud kujul ning mõlemal valikul on oma eelised ja puudused. Kuivatatud ubade maitse on sageli nende värsketele kolleegidele kõige lähedasem, kuid need tuleb uuesti valmistada – protsess, mis hõlmab sageli tundidepikkust leotamist ja aeglast keetmist. Konserveeritud oad on kindlasti mugavamad, kuid need võivad olla säilinud keemilistes lahustes või lisada neile lisasoola, mis aitab säilitada nende värvi ja maitset. Need lisandid ei ole tavaliselt kahjulikud, kuid võivad maitse ja toitumise osas midagi ära võtta.
Toitumisprofiil
Põhja-ube peetakse tavaliselt üsna toitvateks. Need sisaldavad palju valku ja kiudaineid ning on suurepärased raua, magneesiumi ja folaadi allikad, mis kõik on olulised mineraalid. Nad on ka väga madala kalorsusega ja sisaldavad väga vähe looduslikke suhkruid. Oad on taimetoitlaste lemmikud, kuna need on sageli lihtne viis asendada mõningaid toitaineid, mis muidu võiksid kaduda, kui liha toidust välja jätta.
Vahetused
Kokad, kes ei leia häid põhjaube, saavad tavaliselt peaaegu iga teise valge oa üsna tõhusalt asendada. Cannellini oad on hea valik, nagu ka mereoad. Isegi väikesed lima oad töötavad näpuotsaga. Peamine eesmärk on leida uba, mis on värvi, tekstuuri ja maitse poolest sarnane ning valge oa perekonna puhul on valikuvõimalusi palju. Kättesaadavus sõltub sageli hooajast ja geograafilisest piirkonnast, kuid enamikul turgudel on peaaegu alati midagi, mis töötab.