Mõiste “minutipraad” on üldine fraas, mis hõlmab peaaegu kõiki väga õhukesi veiselihalõike ja see on saanud oma nime selle järgi, kui kiiresti see küpseb. Enamik inimesi suudab seda tüüpi praed lihunikust lauale tuua vaid mõne minutiga. Erinevatel lihunikutel on siiski veidi erinevad määratlused selle lõike kohta; enamikul juhtudel koosneb see ümmargusest steigist või välisfileest, kuid kasutada võib peaaegu iga kondita veiseliha. Mõnikord lõikavad lihunikud liha alguses väga õhukeseks, kuid sageli leitakse ka maha pekstud praade. Sel viisil valmistatud liha müüakse sageli “kuubikupihvina”, viidates ruudukujulistele süvenditele, mille enamik kaubanduslikke pehmendajaid maha jätavad.
Praad ja tükid
Minutipiste liigitatakse tavaliselt rohkem nende kuju ja suuruse järgi, mitte selle järgi, kust need loomalt pärit on. Tavaliselt ostavad inimesed neid jaotustükke siis, kui nad otsivad kiiret einet või midagi, mis küpseks ühtlaselt, ilma et oleks vaja erilist tähelepanu või hoolt. Seetõttu võtavad lihunikud nende valmistamisel sageli vabadust. Kuni need on kondita ja õhukesed, saab neid tavaliselt müüa “minutipraad” nime all.
Need jaotustükid kipuvad olema kaalu järgi odavamad kui teised praed, kuna need ei ole alati valmistatud parima kvaliteediga veiselihast või kuna need on valmistatud jääkidest, mis muidu ei pruugi olla turustatavad. Lihunik, kellel on rohkem välisfilee pihve, kui ta arvab, et ta müüb, võib mõned neist tühjaks peksa ja reklaamida näiteks “minuti” nimega ning võib-olla saab igast algsest lõikest kaks või kolm praadi. Paljudes kohtades peksavad lihunikud liha ka tellimuse peale, luues veiselihast sisuliselt väikseid praade, mida muidu oleks müüdud teisiti.
Liha pehmendamine
Tavaliselt kasutavad lihunikud ühtlase paksuse saamiseks pehmendajat või lihavasarat. Mõned praed lõigatakse tükeldamise ajal väga õhukeseks, kuid see on suhteliselt haruldane. Enamik supermarketites või spetsialiseeritud kauplustes müüdavatest “minutilistest” jaotustükkidest on pärast esialgset lihalõikamist lapikuks pekstud.
Liha võib pihvhaaval lapikuks tampida, tavaliselt spetsiaalse lihavasaraga, kuid see võib olla väga aeganõudev. See on hea viis kokkadele oma kiirelt valmiva toidu valmistamiseks, kuid jaemüüjate jaoks, kellel on korraga palju tegemist, pole see tavaliselt kuigi tõhus. Enamik kaubanduslikult saadaolevatest jaotustükkidest on pehmendatud professionaalsete masinatega, mis peksavad korraga palju liha metallist labade ja plaatidega. Need masinad jätavad tavaliselt kuubikujulise, peaaegu ruudulise süvendi. Seetõttu teavad paljud inimesed seda steiki “kuubikpihvina” ja mõnikord müüakse seda ka selle nime all.
Peamine põhjus, miks see liha peeneks pekstakse, on see, et see küpseb kiiresti, kuid peksmine aitab säilitada ka selle maitset ja muudab selle enamikul juhtudel kahvliga lõikamise piisavalt lihtsaks. Lõikamine ja kloppimine aitab tavaliselt ka küpsetamise ajal mahla kergemini eralduda, mis hoiab liha õhtusöögilauda jõudes suhteliselt niiske ja elastse.
Toiduvalmistamise näpunäited
Seda tüüpi liha praetakse peaaegu alati pannil, tavaliselt pannil keskmisel või keskmisel-kõrgel kuumusel. Paljud kokad maitsestavad seda kergelt soola ja pipraga, kuid seda saab marineerida ka erinevates mahlades või kastmetes. Panni eelsoojendamine on üks parimaid viise ühtlase kuumuse jaotumise tagamiseks ning praad vajab tavaliselt kummaltki poolt vaid umbes minuti. Seda tükki saab ka küpsetada või praadida, kuid need ettevalmistused võtavad tavaliselt veidi kauem aega ja võivad põhjustada sitkema ja nätskema liha. Mida lühem on küpsetusaeg, seda parem on enamikul juhtudel lõpptulemus.
Levinud retseptid
Tavaline pannil küpsetatud praad on seda tüüpi liha jaoks üks levinumaid preparaate, kuid alternatiive on mitmeid. “Chicken fried steak”, roog, mis on populaarne paljudes USA lõunaosa piirkondades, sobib tavaliselt kõige paremini näiteks väikese praadiga; liha võib lõigata ka ribadeks ja serveerida võileibades, salatites või fajitas. Enamik kokkasid leiavad, et see lõige on eriti mitmekülgne.
Toitumisalane teave
Väikeste steikide toitumis- või kaloriteabe leidmine võib olla keeruline, kuna palju sõltub sellest, kust liha täpselt pärit on. Rasvamatel kudedel on näiteks lahjematest kiududest erinev koostis. Palju oleneb ka toiduvalmistamise ettevalmistusest ja meetodist. Võis praadimine või rikkalikes kastmetes marineerimine võib lisada palju kaloreid sellele, mis muidu oleks olnud suhteliselt tervislik roog. Üldiselt on aga kõik versioonid kõrge rauasisaldusega ja head valguallikad olenemata nende valmistamise viisist.