Sa tegid just täiusliku koogi, välja arvatud üks väike probleem: see maitseb veidi munane. Keegi ei taha aru saada, et nende nullist valmistatud kook ei maitse hästi, eriti kui plaanisite seda sõpradega jagada! Õnneks saate selle tavalise küpsetamiskatastroofi vältimiseks teha mitmesuguseid asju. Selles artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult paljusid meetodeid, mida saate proovida, alates munade valmistamise viisi muutmisest kuni nende täieliku asendamiseni.
1
See on ainus viis munamaitsest pärast küpsetamist lahti saada. Kui hammustate kooki ja maitsete ebasoovitavat munamaitset, proovige seda maskeerida rohkema glasuuriga. See on suurepärane vahend muna maitse või lõhna ületamiseks. Munamaitse varjamiseks võite valmis koogile lisada puisteid, puuvilju või muid söödavaid lisandeid!
2
1 supilusikatäis (15 mL) vaniljeekstrakti teeb teie koogiga imesid. Vanill võib aidata varjata valdavat munamaitset või -lõhna ning lisab teie koogile veel ühe maitse. Pärast munade kloppimist ja koogitaina segamist lisage 1 tl (4,9 mL) vaniljeekstrakti. Kui valmistate vaniljekooki, võite lisada kuni 1 supilusikatäis (15 mL) vaniljeekstrakti. Olge ettevaatlik, arvan, et vanilje puhul läheb natukenegi asja ette!
3
Maskeerige munamaitse tugevama maitsega. Lõhnavad vürtsid, nagu nelk, kaneel, piment, ingver või muskaatpähkel, võivad munadest üle saada, jättes teile lohutava ja aromaatse koogi. Näiteks kui alustate tavalise kollase koogiga, saate selle muuta traditsiooniliseks vürtsikoogiks, lisades 1 spl (7,8 g) kaneeli, ½ tl (1 g) pimenti, ½ tl (1,2 g) kooki. muskaatpähkel ja ½ tl (1,1 g) nelki taignale.
4
Eriti maitsev on see šokolaadikoogis. Ärge lihtsalt serveerige kohvi oma koogi kõrvale, lisades seda taignasse! Kohv mitte ainult ei aita kompenseerida munamaitset, vaid lisab teie koogile röstise ja pähklise maitse. Kohv tugevdab ka šokolaadi maitset, muutes isegi karbis valmistatud koogisegu rikkalikuks ja omatehtud maitseks. Keerulist matemaatikat pole vaja, vaid asendage retseptis olev vesi võrdse koguse kohviga.
5
Lihtsa valiku saamiseks kasutage sidrunikoort. Suureks muutmiseks pole vaja palju sidrunikoort. Proovige lisada 1 spl (6 g), et oma koogis munamaitset vähendada. Kui eelistate kasutada sidrunimahla, lisage koogi märgadele koostisosadele 1 tl (15 ml) tl, kuid tasakaalustage happesust, segades kuivainete hulka 1/2 tl (2,5 g) söögisoodat.
6
Kõik munad sisaldavad kahte chalazae ehk “silma”. Need hoiavad munad värsked, kuid muudavad ka muna lõhna ja maitse eriti munaseks. Koogi küpsetamisel võimalikest munalõhnadest või -maitsetest vabanemiseks eemaldage muna silmad. Iga silma tuvastamiseks leidke munakollase lähedalt kleepuv valge aine. Kui te pole kindel, kuidas seda tuvastada, otsige munakollase külge kinnitatud valget, nööri- või kiudutaolist ainet. Järgmiseks kraabi see ettevaatlikult terava servaga kahvli või lusikaga munakollast ära. Olete nüüd teel maitsvama koogi küpsetamise poole!
7
Oodake, kuni teie munad on toatemperatuuril. See tagab, et koogil on õige tekstuur ja maitse. Järgmisena klopi munad eraldi anumas korralikult lahti, enne kui lisad need oma koogisegusse. Munade kloppimisel püüdke saada ühtlane, ühtlane aine. Parimate tulemuste saamiseks kasutage elektrilist mikserit. Nende täiendavate ettevaatusabinõude järgimisega tagate vedeliku ja rasva emulsiooni, mis on stabiilne. Teisisõnu, munade lisamisel oma koogitaigna segusse eriti ettevaatlikult aitab iga koostisosa seguneda ja omavahel korralikult suhelda. See aitab vältida ülejõu käivat munamaitset koogis.
8
Mõned inimesed arvavad, et üleküpsetatud koogid maitsevad munasemalt. See võib juhtuda, kuna kõrgem temperatuur põhjustab keemilise reaktsiooni munavalges sisalduva väävli ja munakollastes sisalduva raua vahel. Selle vältimiseks kontrollige kindlasti oma ahju temperatuuri termomeetriga ja seadke taimer, et kogemata kooki liiga kaua ei küpsetaks.
9
Erinevatest taludest pärit munad võivad maitseda erinevalt. Koogi maitse parandamine võib olla sama lihtne kui järgmisel korral poes käies uue karbi korjamine. Kanade söödas kasutatavad toidulisandid võivad mõjutada nende munade maitset. Võite avastada, et värskete kohalike munade ostmine aitab maitset parandada, kuid sama tõhus võib olla ka mõne muu kaubandusliku kaubamärgi valimine.
10
Väiksematel munadel on tavaliselt rikkalikum maitse. Väiksemad munad pärinevad noorematelt kanadelt, kes eelistavad maisirikast dieeti. See annab nende munadele tugevama maitse. Tavaliselt on see hea, kuid kui teil on vaja koogis munamaitset vähendada, võib abiks olla suuremale munale üleminek. Enamiku retseptide puhul on vaja suuri mune, nii et tõenäoliselt ei pea te kasutatavate munade arvu kohandama.
11
See võib maitset parandada ilma retsepti mõjutamata. Koogiretseptis olevad munakollased on olulised, et aidata vedelikul ja rasval omavahel siduda, nii et lihtsalt mõne muna väljajätmine võib tekitada kuiva ja mureneva koogi. Selle asemel vähendage muna maitset, kasutades poolte retseptis nõutud munade jaoks terveid mune, kuid teisele poolele lisage ainult munakollased. Näiteks kui teie retsept nõuab 4 muna, lisage 2 tervet muna ja 2, mis on ainult munakollased. Kui kasutate retsepti, mis nõuab vahustatud munavalgete taignasse voltimist, siis see ei toimi, munavalged on selles retseptis kerge ja koheva tekstuuri loomisel olulised.
12
Munad ei ole koogi küpsetamiseks kohustuslikud! Kui sulle ei meeldi munade maitse või lõhn, asenda munad kaubandusliku munaasendajaga, nagu Ener-G Egg Replacer või Bob’s Red Mill gluteenivaba Vegan Egg Replacer. Valmistatud sellistest koostisosadest nagu kartulitärklis ja tapiokitärklis, Toode segatakse veega, et luua ideaalne munade, munavalgete ja munakollaste asendaja. Täpsemad retseptijuhised leiate toote etiketilt. Vajalik munaasendaja kogus sõltub lõpuks munade arvust retseptis.
13
Söögisooda ja äädikas võivad munaasendajana imesid teha. 1 teelusikatäis (4,9 mL) söögisoodat ja 1 supilusikatäis (15 mL) äädikat võrdub ühe munaga, seega kasutage seda kombinatsiooni ja kogust iga retseptis sisalduva muna puhul. See munaasendus sobib kõige paremini heledamate kookide jaoks, nagu näiteks vanilje kook.
14
Täpselt nii, isegi tofuga saab koogis mune asendada! Kasutage ühe muna ekvivalenti asendamiseks 1–4 tassi (59 ml) püreestatud siidist tofut. Kuna tofu sorte on palju, kasutage kindlasti õiget sorti. Siidine tofu sobib kõige paremini munade asendamiseks oma pehme ja sileda tekstuuri tõttu. See asendaja sobib eriti hästi tihedama tekstuuriga kookide jaoks. Proovige seda täiusliku porgandikoogi saamiseks!
15
Purustatud puuviljad, nagu banaanid ja õunakaste, on munadele tervislikud alternatiivid. Asendage oma retseptis kõik munad küpse banaaniga või asendage iga muna 1 supilusikatäie (15 mL) õunakastmega. See meetod toimib eriti hästi, kui soovite, et teie kook oleks nätskema tekstuuriga!