Teriyaki kaste ja sojakaste on kaks kulinaarset elementi, mis on muutunud peaaegu universaalseks. Kuigi mõlemat kasutatakse sageli isegi samades roogades, erinevad need mitmel viisil märkimisväärselt. Mitte ainult maitse, vaid ka koostisosad on erinevad. Neid kasutatakse ka kulinaarses maailmas erinevatel puhkudel.
Sojakaste annab maitse, mida tavaliselt seostatakse Aasia köögiga. Põhimõtteliselt koosneb see vee- ja soolaalusest, millele on lisatud kääritatud sojaoapastat. Teriyaki kastmes kasutatakse tegeliku alusena sojakastet, kuid see sisaldab mitmeid muid koostisosi. Tavaliselt annab see magusama maitse, samas kui sojakaste on oma olemuselt soolasem.
Mõlemad kastmed on kõrge suhkru- ja soolasisaldusega ning on seetõttu saadaval vähendatud kujul. Sageli võib restoranides või kauplustes leida madala naatriumisisaldusega sojakastet või madala suhkrusisaldusega teriyaki kastet. Samuti on teriyaki kastme ja sojakastme vahel hinnaerinevused. Tavaliselt maksab teriyaki kaste rohkem. See on mõttekas, arvestades, et teriyaki kastmes on rohkem koostisosi, mis toob kaasa rohkem tööjõudu ja suuremaid esialgseid kulutusi.
Kui sojakaste on põhimõtteliselt vee ja soolaga sojaoa derivaat, siis teriyaki on veidi keerulisem. Teriyaki sisaldab kõiki sojakastme koostisosi koos pruuni suhkru, ingveri ja küüslauguga. Protsessi veelgi keerulisemaks muutmiseks meeldib mõnele kokale valmistada teriyaki kastet seesamiseemneõli ja rohelise sibulaga.
Kõigi nende koostisosade kombineerimise meetod kipub kokati varieeruma. Koostisosade suhe ei ole samuti konstantne. Näiteks võib üks kokk ingveri ja küüslauguga palju süüa, teine aga eelistab vähem neid koostisosi.
Teriyaki kaste ja sojakaste on kulinaarses maailmas väga mitmekülgsed. Neid kasutatakse kastmiseks, glasuurimiseks ja marineerimiseks, aga ka rollide mängimiseks suuremates retseptides. Sojakastet kasutatakse rangelt kastmiseks rohkem kui teriyaki. Üks näide selle kohta on sushi valdkonnas, kus peaaegu ükski rull ei tule ilma sojakastme võimaluseta.
Teriyaki kastet ja sojakastet kasutatakse rohkem, kui inimesed arvavad, neid leidub paljudes populaarsetes vaagnates ja roogades, mis ei reklaami nende kasutamist. Mõlemad kastmed on jõudnud ka lääne kulinaarsesse stseeni, mida kasutatakse nüüd paljudes Aasia roogade ameerikapärastes versioonides. Kuigi mõlemad kastmed on paljuski sarnased, on teriyaki põhimõtteliselt oma sojaväikevenna jazz-up versioon.