Mis puutub toiduvalmistamiseks, siis üheks kõige olulisemaks tööriistaks köögis on noad, mida kokk toitude valmistamiseks kasutab. Seal on palju erinevaid stiile ja tüüpe, enamasti situatsioonipõhiseid nuge, mis on mõeldud ühte tüüpi lõikamiseks või tükeldamiseks väga tõhusalt. Vaatamata noa stiilile on nugade valmistamisel siiski ka piirkondlikke erinevusi. Saksa nugade ja prantsuse nugade erinevus seisneb peamiselt selles, et Saksa noad on raskemad ja hakkavad rohkem tera keskkoha poole kõverduma. Prantsuse noad on tavaliselt veidi õhemad ja kergemad ning tera kaardub tavaliselt rohkem otsa poole.
Üks oluline asi, mida tuleb tähele panna, on see, et need on üsna üldised reeglid Saksa ja Prantsuse nugade kohta ning erinevad tootjad võivad kindlasti luua alternatiivseid stiile, kui päritoluriik soovitaks. Koka nuga, mida mõnikord nimetatakse ka prantsuse noaks, on vaieldamatult kõige olulisem nuga köögis ja seda kasutatakse tõenäoliselt rohkem kui ühtegi teist nuga. Tavaliselt on see üsna suur ning mõeldud puu-, juurviljade ja liha kiireks ja lihtsaks tükeldamiseks, võimaldades kasutajal valmistada sööki kiiresti ja tõhusalt.
Saksa ettevõtte valmistatud koka nuga on tavaliselt paksema teraga raskem ja tera kõverus algab tavaliselt lõikeserva keskosast. Suurema tasakaalu ja täpsuse tagamiseks peaks tera tagaosa või selg olema vastupidav, tasane ja sirge; tera serv on kergelt kõverdunud. Erinevalt prantsuse nugadest hakkab Saksa koka nugade serv tavaliselt tera keskosa poole kõverduma, mis võimaldab tüüpilise õõtsumise ja tükeldamise ajal kasutada rohkem noa.
Prantsuse noad on aga sageli õhemad kui Saksa noad ja tera serva kõverus algab tavaliselt noa otsast lähemalt. See võimaldab potentsiaalselt suuremat kontrolli noa üle ja hoiab tükeldamisel kasutatava lõikeala veidi väiksemana. Lõppkokkuvõttes on nugade kasulikkuses vähe erinevusi ja isiklik eelistus nugade osas on tavaliselt suunatud sellele, mis tüüpi nuga tundub mugavam ja millist tüüpi kasutajal on käsitsemisel rohkem kogemusi.
Erinevalt nii Saksa kui Prantsuse nugadest on Jaapani noad tavaliselt kergemad, kitsama teraga, mis on valmistatud kõvemast terasest. Seda seetõttu, et Jaapani kokanuga on tavaliselt mõeldud liha ja köögiviljade täpseks lõikamiseks ning kasutatav kõvem metall hoiab teravamat serva kauem. Õhem disain muudab seda tüüpi noad aga luu või kõvema materjali lõikamiseks vähem sobivaks kui Saksa või Prantsuse noad. Euroopa nugade jaoks kasutatavad pehmemad metallid võivad luu peal kasutamisel kaotada serva, kuid neid saab teritada või lihvida; samas kui Jaapani nuge tuleks harvemini teritada ja serv võib kahjustuda, kui seda kasutatakse näiteks luu puhul.