Aurutatud ja toored köögiviljad on kaks kõige tervislikumat viisi köögiviljade valmistamiseks. Kuigi mõlemad stiilid on väga tervislikud, on nende kahe vahel erinevusi. Toores köögiviljad, nagu nimigi ütleb, on köögiviljad, mis on söömiseks valmistatud puhastamise ja võib-olla viilutamise teel. Aurutatud köögivilju on puhastatud ja võib-olla viilutatud, aga neid on ka aurutatud.
Aurutamine on keetmine kuuma vee kohal. Köögiviljad asetatakse sageli metallkorvi, mis asetatakse seejärel keeva veega pannile. Keeva vee aur soojendab korvis olevaid köögivilju, küpsetades neid. Köögivilja aurutamisel on palju eeliseid traditsioonilisema köögiviljade keetmise meetodi ees.
Aurutatud ja toored köögiviljad säilitavad palju rohkem vitamiine ja mineraalaineid kui keedetud köögiviljad. Kui inimesed keedavad köögivilju, küpsetavad nad neid tavaliselt pikema aja jooksul. Nad tühjendavad köögiviljadest vett, loputades ära ka enamiku toitaineid.
Köögivilja aurutamise lühike aeg, samuti asjaolu, et seda ei kasteta vette, võimaldab tal säilitada enamiku vitamiinidest ja mineraalainetest. Võrrelge aurutatud roheliste ubade taldrikut keedetud roheliste ubade taldrikuga. Aurutatud oad on elavalt rohelised ja krõbedad, samas kui keedetud oad on kahvatu rohelise varjundiga ja väga pehmed. On lihtne näha, milline stiil säilitab rohkem oma algupäraseid toores omadusi.
Kuigi enamik köögivilju, mida serveeritakse toorelt, on toitvamad kui isegi aurutatud köögiviljad, on aurutamisel eelis toorelt. Paljud köögiviljad, näiteks spargelkapsas, on mõnel inimesel raskesti seeditavad toorelt. Mitmekesine köögiviljade söömine on tervisliku eluviisi oluline komponent. Kui väldite teatud köögivilju, kuna need häirivad teie kõhtu, muudate oma tervist. Raskesti seeditavate köögiviljade aurutamine muudab need teie kõhule kergemaks.
Aurutatud ja tooreid köögivilju saab kaunistada mitmel viisil. Kui teie lemmikköögiviljaretseptid nõuavad juustukastet või praetud sibulat, ärge heituge. Tilk oliiviõli, vürtside (nt rosmariin või salvei) või mõne jämedalt jahvatatud meresoola lisamine võib elavdada aurutatud ja toore köögivilja maitset. Lemmikkombinatsiooni leidmiseks võib kuluda katse-eksitustöö, kuid jätkake katsetamist.