On mitmeid põhjuseid, miks hambakivikreemi kasutamine küpsistes on oluline. See toimib stabilisaatorina, aitab vältida kristalliseerumist ja annab retseptile vajaliku happesuse ilma täiendavat vedelikku kasutamata. Kuigi mitmed teised happed on sama tõhusad, kasutatakse selle asemel hambakivi, kuna see ei ole vedelik, mis võib retsepti veelgi muuta. Selle koostisosa kasutamine aitab saada meeldiva tekstuuri ja maitsega küpsist.
Asjaolu, et see toimib munavalgete stabilisaatorina, on üks peamisi põhjusi, miks inimesed kasutavad hambakivi koort küpsistes. See hoiab valged kohevad ja jäigad, mis tähendab, et need peavad vastu koostisosade lisamisele, segamisele ja kõrgel kuumusel küpsetamisele. See tähendab ka seda, et tainas jääb kohev, luues seeläbi kerge ja õhulise küpsise, mis küpsemise ajal kerkib. Mõnel juhul tunduvad ilma selleta valmistatud küpsised õhukesed ja lamedad ning tiheda tekstuuriga.
Kui suhkur küpsetistes kristalliseerub, tekitab see ebameeldiva ja sõmera tekstuuri. Küpsistes olev hambakivikreem aitab seda soovimatut seisundit ära hoida, hoides suhkru kristalliseerumisest. Seda kasutatakse ka kreemjas toodetes, näiteks glasuuris, et tagada sile tekstuur.
Kuna alus vajab reaktsiooni tekitamiseks hapet, annab küpsistes sisalduv hambakivikreem happesust, mis on vajalik söögisooda alusega reageerimiseks. See põhjustab küpsiste kergitamiseks vajaliku reaktsiooni. Enamik küpsiste retsepte hõlmab esmalt või ja suhkru koos kreemitamist, mis tekitab õhumulle, mis võivad küpsetamise ajal paisuda. Selle protsessi hõlbustamiseks lisatakse hapet ja alust, mis aitavad õhumullidel küpsetamise ajal laieneda, luues tavaliselt valmistootele parema tekstuuri.
Küpsistes kasutatakse sageli hambakivi, kuna sellel pole lõhna ega maitset. Võib kasutada ka muid happeid, näiteks äädikat, kuid vedeliku lisamine muudaks tõenäoliselt retsepti omadusi liiga palju. Tõenäoliselt annaks see tulemuseks toote, mis on ebasoovitav nii maitse kui ka tekstuuri poolest. Lisaks muudaks retseptis täiendavate vedelike kasutamine tainast ja segaks tõenäoliselt küpsetamist.
Paljudes teistes retseptides kasutatakse ka hambakivi. Mõnikord kasutatakse seda ülaltooduga sarnastel põhjustel ja mõnikord veidi erinevatel eesmärkidel. Mõnikord kasutatakse seda käsitööks või muudel mittesöödavatel eesmärkidel.