Yuca – mõnikord tuntud ka kui maniokk või maniokk – on Lõuna-Ameerika juurvili, mida kasutatakse paljudes hispaaniakeelsetes retseptides. Yuca con mojo on populaarne roog, mis kasutab yuca juuri. Selle nimi tähendab jämedalt tõlkes “yuca küüslaugukastmega” ja see on aromaatsete ainete ja keedetud yuca juure lõhnav segu. Kuigi iga majapidamine lisab oma eripära, jääb yuca con mojo retsepti alus samaks.
Yuca con mojo peamine koostisosa, yuca juur, pärineb tegelikult põõsataolisest taimest, mida kasvatatakse paljudes troopilistes piirkondades. Yuca juur on väga tärkliserikas toit, mis sarnaneb kartuliga. Tegelikult on paljudes retseptides, mis nõuavad küpsetatud või keedetud kartulit, võimalik asendada yuca; Mõlemal toidul on küpsetamisel väga sarnane tekstuur ja need valmivad peaaegu samadel viisidel. Yuca juure sees on valge või kollane viljaliha, mis on rikas kaltsiumi, fosfori ja C-vitamiini poolest.
Yuca con mojo valmistamiseks ühendatakse mõned põhikomponendid, nagu küüslauk, sibul ja tsitruseliste mahl, et luua retsepti alus. Kui põhi on valmis, lisavad paljud kokad isikupärasemate retseptide loomiseks oma eripära. Retsepti aluseks on üks suur yuca juur, mis lõigatakse kolmeks kasutatavaks osaks ja kooritakse; neli tervet küüslauguküünt; ühe sidruni või laimi mahl; sool maitse järgi; tilk oliiviõli; üks väike sibul, lõigatud õhukesteks viiludeks; ja kaks peotäit hakitud värsket peterselli. Asetage küüslauk ja sool kaussi ning püreestage need kokku, kuni moodustub pasta, ja seejärel lisage kõik muud tooted, välja arvatud yuca ja sibul. Jätke see segu kõrvale, kui küpsetate yucat suures potis keevas vees, kuni see on kahvliga pehme. Nõruta ja lase jahtuda.
Kui yuca jahtub, pruunistage viilutatud sibulat pannil, kuni see on nii pehme kui soovite. Kui see on valmis, on see läikiv ja läbipaistev. Seejärel lõigake yuca suurteks tükkideks ja asetage need taldrikule. Pärast viimast küüslaugusegu segamist vala see yuca peale ja naudi. Yuca con mole’i on lihtne nautida kuumalt või serveerida külmalt ning seda saab enne tähtaega valmistada ja hoida külmkapis kuni ühe nädala.