Yankee kuivatusseadmeid kasutatakse paberi valmistamisel, eriti paberi kuivatamiseks õhukesteks siidipaberilehtedeks, nii käsitööks kui ka vannitoas kasutamiseks. Erinevalt paljudest teistest paberitootmisprotsessis kasutatavatest seadmetest eksisteerib Yankee kuivati väljaspool peamist kuivatit. Sellel on mõned eelised, näiteks põhikuivati suuruse vähendamine ja tööruumi parem kasutamine. Mõned Yankee kuivatid, kuid mitte kõik, on võimelised paberit lehtedeks lõikama ja pressima.
Siidipaber on mitmekülgne, kuid väga kuiv paber, mis peab kogu liigsest niiskusest vabanemiseks läbima spetsiaalse kuivatusprotsessi. Kui paberimass – mida tavaliselt on eelnevalt mingil määral kuivatatud – satub Yankee kuivatisse, on selles siiski umbes 50 protsenti niiskusest alles. Pärast selle kuivati läbimist jääb niiskust alles umbes 10 protsenti, mistõttu paber jääb üsna krõbedaks. Kuivatil on tavaliselt konveier, mis võimaldab paberimassi partiidena töödelda.
Paberi valmistamisel kinnitatakse tavaliselt kõik paberiprotsessiks vajalikud üksused ja tükid otse peamise kuivatusseadme külge. See hõlmab seadmeid paberi lõikamiseks, kuivatamiseks, kerimiseks, pressimiseks ja täielikuks viimistlemiseks. Kui kasutatakse Yankee kuivatit, on see kuivati põhikuivatist eraldiseisev üksus. See võib mõne inimese jaoks olla puuduseks, sest veidi kuiv paberimass peab minema põhikuivatist Yankee mudelile, kuid sellel on ka mõned eelised.
Yankee kuivati kasutamise üheks eeliseks on see, et see vähendab peamise kuivati suurust umbes 10–20 jala (3.048–6.096 meetri) võrra, olenevalt Yankee seadme suurusest. Suurust vähendades ei võta põhikuivati nii palju ruumi ja Yankee seadme saab paigutada peakuivati küljele, mis võimaldab töötajatel tööruumi paremini kasutada. Selle kuivati konstruktsioon võimaldab kuivatada ka paberit väiksema üldise energiakuluga.
Enamik Yankee kuivatitest saab kuivatada ainult paberit, kuid on ka neid, mis on võimelised tegema rohkem. Neil, kes suudavad rohkem, on tavaliselt kuivanud paberi lõikamiseks lõikur ja võib olla ka liimi, mis aitab paberimassi lehtedeks kokku panna. Nende lisadega kuivati saab teha enamiku paberi loomise etappidest ise, ilma et oleks vaja teist seadet, kuigi esialgse niiskuse eemaldamiseks võib siiski olla vaja väiksemat kuivatit.