Valgesööt on üldmõiste, mida kasutatakse paljude erinevate liikide noorte söödavate kalade kohta. Noort heeringat nimetatakse enamikus Euroopa osades tavaliselt valgesöödaks, samas kui Uus-Meremaal ja Austraalias on valgesööt tavaliselt mageveekala, mida nimetatakse galaksiidideks või perekonna Galaxiidae esindajateks. Need noored kalad on väiksemad kui sama liigi täiskasvanud, nende pikkus peast sabani on tavaliselt umbes üks tolli (25 millimeetrit). Arvestades nende väiksust, küpsetatakse ja süüakse kala tavaliselt tervena ning paljudes maailma paikades peetakse seda delikatessiks.
Euroopas kutsutakse räime, ookeanisiiga, poegi valgesöödaks. Räimed on pärit Vaikse ookeani põhjaosast ja Atlandi ookeani põhjaosast, kuid sageli rändavad nad paarituma sisemaa piirkondadesse, näiteks jõgedesse või lahtedesse. Emasheeringas laseb välja munapilve, mida tema kaaslane väliselt viljastab. Tavaliselt kooruvad need munad nädala jooksul ja tärkavad heeringavastsed. Vastsed on ussitaolised ja läbipaistvad, soomused pole veel välja arenenud, kuid aastaga arenevad neist noorräimed, mida püütakse ja tarbitakse valgesöödana.
Uus-Meremaa ja Austraalia põliselanikud nimetavad valgesöödaks mitmeid erinevaid galaksiidkalaliike. Mõned näited kaladest, mille poegi püütakse tarbimiseks, on inanga ja kokopu. Need kalad on mageveeelanikud, keda leidub kõige sagedamini jõgedes või järvedes. Nende poegi püüavad sageli ülesvoolu rännates kinni kalurid, keda kõnekeeles nimetatakse peibutussöödaks.
Peibutussööda püüdmist nimetatakse tavaliselt valgesöödaks. Kuna kalad on nii väikesed, püütakse neid tavaliselt suurte rühmadena võrkudesse. Valgesööt oli kunagi laiaulatuslik kommertstööstus, kuid tänapäeval on see rangelt reguleeritud ja noori kalu võivad püüda ainult sõltumatud kalurid. Peibutistele seatud piirangute tõttu on nende saak kõrgelt hinnatud ja delikatessiks kogu Euroopas ja Okeaanias. Noorkalu nauditakse ka Hiinas, kus neid kasvatatakse kalafarmides.
Nende noorte õrnade kalade tarbimiseks on palju populaarseid viise. Uus-Meremaal on levinud valmistamine valgesööda fritter, milles kalaliha segatakse lihtsaks jahust, veest ja munast valmistatud taignaks. Seejärel valatakse see tainas lusikaga kuuma õli sisse ja praetakse. Kala süüakse sageli ka tervelt, tavaliselt süvendatakse jahus ja praetakse võis või õlis. Mõnikord lisatakse jahule väike kogus teravat pipart, näiteks cayenne’i.