Walesi harilik roog on traditsiooniline Briti roog, mille valmistamiseks valatakse röstsaia peale paks juustukaste ja seejärel röstitakse neid kahte lühidalt kokku, et juustukaste muutuks paksuks ja mullitavaks. Walesi raebiti valmistamiseks on palju erinevaid viise; mõned kokad jätavad näiteks kastmeetapi vahele ja praevad lihtsalt röstsaia juustuviilude ja Worcestershire’i või tšillikastmega ning teised teevad seda kreekeritega. Seda rooga võib süüa igal ajal ja see on mõnes majapidamises populaarne kesköösnäkk, kus võib käepärast hoida kaussi hariliku kastmega, et roog kiiresti valmiks.
Rahvalegendi järgi oli kõmri haruldane algselt “Welshi küülik” ja see oli mõeldud kõmritele, kes väidetavalt polnud küülikute püüdmises kuigi osavad. Aja jooksul muutus “jänes” “haruldaseks”, võib-olla poliitilise korrektsuse soovist ajendatuna, ja see roog jõudis Walesi köökidest Inglismaa repertuaari.
See roog on kindlasti Walesi päritolu ja kirjalikud tõendid viitavad sellele, et see pärineb vähemalt 1700. aastatest. Waleslased armastavad kuulsalt juustu ja väidetavalt olid nad esimeste seas, kes kasutasid erinevates valmisroogades keedetud juustu. Selle tulemusena on mõned inimesed arvanud, et selle roa algne nimetus “Welshi küülik” pidi olema sõbralik kõmris, kes võib teatud olukordades eelistada juustu söömist küüliku söömisele.
Tavalise haruldase kastme valmistamiseks sulatatakse juust piima või koorega, lisatakse tilk õlut ja maitsestatakse segu enne röstsaiale valamist. Teised kokad eelistavad alustada roux’ga, et anda kastmele rohkem keha ja röstitud maitset, puistades enne ale ja lõpuks juustu lisamist vürtse, nagu Cayenne, sinep ja pipar. Pärast mõneminutilist aeglast vahustamist peaks kaste ühtlustuma ja paksenema, misjärel võib lisada Worcestershire’i kastme ja seejärel kastme hilisemaks kasutamiseks külmkappi panna või röstsaiale määrida ja soovitud mullilise konsistentsi saavutamiseks paar minutit praadida.
Hea taldrik Walesi haruldast juustu ei ole kaugeltki soolane, vürtsikas, rikkalik ja mitmekihiline ning kokad võivad oma Walesi hõrgutisele lisada ka selliseid asju nagu grillitud tomatid või keedetud munad, et saada maitset ja keha. Enamik kokkasid soovitab kasutada ka tõeliselt head leiba, sest roa võib rikkuda käsn, halvasti valmistatud ükskõikse tekstuuriga leib.