Walesi koogid on Walesi traditsiooniline kulinaarne maiuspala. Lõuna-Walesi põliselanikele tuntakse neid ka küpsetuskividena, kuna kunagi küpsetati neid küpsetuskivil lahtisel tulel. Kõmri kooke küpsetatakse tänapäeval tavaliselt määrimata kuumal küpsetusplaadil, mis on skoonide ja biskviidi ristand. Walesi koogid on Walesi erinevates piirkondades tuntud ka mitmesuguste muude nimede all, näiteks Teisen Gymraeg ja picau ar y maen. Nagu ingliskeelne nimi viitab, on Walesi koogi keskosa tekstuurilt kergem kui tavalisel skoonil või küpsisel.
Walesi kooke on üsna lihtne valmistada ja selleks on vaja vaid käputäis koostisosi. Pehme tainas valmistatakse jahust, soolamata võist, suhkrust, munadest, soolast ja küpsetuspulbrist. Isekerkiva jahu kasutamisel võib aga küpsetuspulbrist vabaneda. Walesi koogid sisaldavad traditsiooniliselt ka sõstraid, kuigi selle asemel võib kasutada rosinaid.
Walesi koogiretseptide variatsioonid nõuavad erinevaid vürtse või vürtside kombinatsiooni. Näiteks mõned retseptid sisaldavad kaneeli ja pimenti, teised aga kaneeli ja muskaati. Teisen Lap on traditsiooniline kõmri kook, mis sisaldab hakitud puuviljakoort. Teisen Carawe sisaldab köömneid ja Teisen Mel on magustatud meega.
Walesi kooke serveeritakse ka mitmel erineval viisil ja need on populaarne tee kõrvale. Traditsiooniliselt veeretatakse neid tuhksuhkrus (toorsuhkrus) ja serveeritakse puhtana või tilga või või moosiga. Tegelikult on Walesi lõunaosas Walesi koogid sageli poolitatud ja serveeritud õhukese moosikihiga keskel, nagu võileib. Muidugi on traditsiooniline Walesi kookide valmistamise meetod täisterajahu kasutamine ja nende küpsetamine küpsetuskivil. Seda tüüpi kõmri kooki nimetatakse Llech Cymreigiks, mis tähendab sõna-sõnalt kõmri plaati.
Üks asi, mis Walesi kookide puhul ei erine, on see, et need lõigatakse alati enne küpsetamist ringideks. Tõenäoliselt võrreldakse neid sageli skoonide või küpsistega, kuna need on välimuselt väga sarnased. Walesi kookide küpsetamisel tuleb aga olla ettevaatlik. Kuna neid küpsetatakse pliidiplaadil määrimata pannil, võivad need järelevalveta jätmisel kiiresti kõrbeda. Üldine rusikareegel on küpsetada neid mõlemalt poolt maksimaalselt kolm minutit.
Traditsiooniline Walesi koogi retsept:
1 kl (250 ml) isekerkivat jahu;
1/3 tassi (75 ml) soolamata võid;
näputäis soola;
1/3 tassi (75 ml) voolud;
1/3 tassi (75 ml) tuhksuhkrut;
1 muna, kergelt lahtiklopitud;
piim, mis on segamiseks piisav;
rullimiseks täiendav riitsinusuhkur.
Sega või käte abil jahu hulka. Lisa kuivained, seejärel muna ja piim. Sega kuni moodustub pehme tainas. Rulli lahti ja lõika umbes ühe tolli (1 cm) paksusteks ringideks. Küpseta plaadil keskmisel kuumusel. Eemaldage plaadilt ja keerake ettevaatlikult tuhksuhkrusse. Serveeri soojalt või või moosiga.