Mis on võre kate?

Võrekate on dekoratiivne kate avatud näoga pirukatele. See luuakse taignatükkide ristamisel, et luua võre meenutav muster. Mõned kokad pingutavad rohkem ja koovad oma võrestikku, et anda sellele rohkem kuju ja hoida seda korras. Puuviljapirukatega seostatakse tavaliselt võrekate, kuigi seda saab kasutada ka soolaste pirukate puhul. See tundub keeruline, kuid võrekatte tegemine pole tegelikult nii raske.

Kui sõrestikukattega pirukas on valminud, krõbeneb kate koos lahtiste piruka osadega. Võrega kaetud pirukad karamellistuvad rohkem, kuna need puutuvad toiduvalmistamise ajal kokku otsese kuumusega. Kate jääb ka krõbe ja helbeline, selle asemel et muutuda märjaks, nagu pealispirukakoorikud mõnikord pärast istumist muutuvad. Võre pealispinnaga pirukad on ka atraktiivse välimusega ja paljud seostavad neid vanaaegse küpsetamisega. Eriti hästi sobivad need marjapirukatega nagu muraka- ja maasikarabarber, samuti on võrekate klassikaline valik kirsipirukaks.

Võrekatte valmistamiseks valmistab kokk pirukataigna, nagu ta tavaliselt teeb, ja rullib selle enne ribadeks lõikamist umbes ümmarguseks. Selle ülesande täitmisel saab abiks olla võrelõikur, hoides ribad ühtlasena, et pirukas näeks ühtlane välja. Mõned kokad kasutavad ka võre lõikamise templit, mis lööb ühele pirukataigna lehele välja võre, selle asemel et luua ribasid, mis tuleb kududa.

Taignaribad laotakse ettevaatlikult pirukatäidise peale ja näpistatakse, et need põhjakooriku äärtele kokku suruda. Võrekatte kudumine võtab rohkem aega, kuid annab meeldivama välimusega tulemuse. Pärast võrekatte kinnitamist võib seda pintseldada munaga, et saada läikiv viimistlus, või puistata mõnel juhul üle suhkruga, et lisada magusust. Küpsemise ajal muutub võre kate rikkalikuks kuldpruuniks.

Eriti helbelise võrekatte saamiseks võivad kokad kasutada kihilist saia- või filotainast. Filotaigna ribadega võrekatte valmistamine võib olla keeruline, kuid lõpptulemuseks on pitsiline pirukakate, mis sisuliselt tarbija suus sulab. Võrekatted sobivad suurepäraselt laia valiku pirukatäidistega, kuigi tükilised või värvi muutnud täidised võivad võrekattega täidisega veidi veidrad välja näha.