Vitello tonnato on Itaalia roog, mis koosneb jahutatud, viilutatud vasikalihast ja selle peale määritud tuuniklakastmest. Roog serveeritakse külmalt ja see on populaarne suvise pearoana või eelroana. Valmistamine ja esitusviis võivad erineda, kuid üldelemendid on samad: õhukesteks viiludeks lõigatud vasikaliha ja tuunikala kaste, mida sageli kaunistatakse sidruni või kõvaks keedetud munaga, serveeritakse jahutatult. Vitello tonnato valmistamine võib võtta palju aega ja roogi jahutatakse sageli mitu päeva enne serveerimist, et maitsetel oleks piisavalt aega küpseda ja küpseda.
Vitello tonnato kastme valmistamiseks on vaja blenderit. Kombineerige tuunikala, kapparid, valge veini äädikas ja sidrunimahl segistis ning segage segu paar minutit, kuni ilmneb ühtlane tekstuur. Kui segu on korralikult läbi segatud, lisa majonees ja veidi kanapuljongit ning jätka blenderdamist. Kui segu on põhjalikult segatud, valage segu anumasse, katke see ja jahutage. Külmkapis peaks hoidma kuni 24 tundi, kuigi segu võib kasutada pärast kahetunnist jahutamist. Mida kauem vitello tonnato kaste külmub, seda maitsvamaks see muutub.
Vitello tonnato retseptis kasutatavat vasikaliha saab valmistada mitmel viisil. Seda võib praadida, röstida või isegi grillida, kuid kõige levinum valmistusviis on hautamine. See hõlmab vasikaliha kombineerimist sibula ja muude köögiviljadega kanapuljongis, veinis ja maitseainetes. Kõik see istub pajarooga, mis pannakse ahju kuni tunniks või kuni vasikaliha on pehme ja läbi küpsenud. Nagu muud liha, saab ka vasikaliha küpsetada vastavalt soovile, kusjuures haruldane tükk nõuab vähem küpsetusaega kui hästi küpsetatud tükk.
Seejärel pannakse vasikaliha ööseks või mitmeks tunniks kõrvale. Serveerimiseks valatakse kaste taldrikule ja selle peale asetatakse õhukeseks viilutatud jahutatud vasikaliha. Seejärel valatakse vasikalihaviiludele veel vitello tonnato kastet. Viilud on tavaliselt täielikult kastmega kaetud. Seejärel lisatakse garneeringud. Levinud garneeringud on petersell, kapparid, sidruniviilud või kõvaks keedetud munad. Seda rooga saab serveerida pearoana, kuid sagedamini on see esimene või teine taldrik.