Viljaaasta on ajavahemik, mis kulub ühelt saagikoristuselt järgmise saagikoristuseni jõudmiseks. Viljelusaasta võib olla ligikaudu kalendriaasta pikkune, kui põllukultuure istutatakse ainult üks kord aastas. Kuid mõnes kliimas võib kalendriaastas olla kaks saagiaastat.
Tarbesaagile viidatakse sageli selle koristusaasta või koristamisele kuuluva aasta järgi, lihtsalt sellepärast, et see on kõigile aluseks. Mõned põllukultuurid on ilmastiku või muude tingimuste tõttu ühel aastal soovitavamad kui teisel aastal.
Kaubakultuuride hulka kuuluvad kõik põllukultuurid, mida paljud inimesed toodavad, on ligikaudu sama kvaliteediga, olenemata sellest, kes neid toodab. Tavaliste toorainete hulka kuuluvad mais, nisu, sojaoad ja riis.
Mõnes kliimas võib novembris või detsembris olla võimalik istutada tarbekultuure, näiteks maisi. Seda koristatakse järgmisel aastal kevadel. Seejärel on pärast saagikoristust võimalik istutada sügisel saagikoristuseks veel üks istutus. Kuigi saaki koristati erinevatel aastaaegadel, loetakse need samal saagiaastaks.
Saagikindlustuse puhul võib saagiaasta tähendada hoopis midagi muud. Sageli juhivad kindlustusseltsid saagiaastat, et see langeks kokku nende eelarveaastaga. Tavaliselt kestab see 1. juulist järgmise aasta 30. juunini.
Põllukultuurikindlustus kasutab seda saagiaasta määratlemise meetodit lihtsalt raamatupidamisküsimusena. Kuna enamik kahjusid, eriti maisi- ja teraviljalindidel, laekuvad sageli pärast esimest juulit, hõlbustab see kindlustusseltsidel kahjude ja väljamaksete hoidmist võimalikult samal majandusaastal.
Viljaaasta, olgu see kindlustuse või tootmise mõttes, erineb saagi turustusperioodist, mis kestab 12 kuud alates koristuskuupäevast, olenemata järgmise saagikoristuse ajast. Paljudel juhtudel võivad need kaks olla aga ligikaudu võrdsed.