Vietnami pannkoogid, muidu tuntud kui banh xeo, on väga õhukesed, kergelt krõbedad, pannil praetud krepid. Kokad täidavad krepid mitmesuguste täidistega, sealhulgas köögiviljade ja lihaga, ning serveerivad neid dipikastmetega. Nagu nimigi ütleb, on Vietnami pannkoogid pärit Vietnamist ja on populaarne osa riigi köögist, kuid neid nauditakse ka mujal.
Banh xeo, selle roa vietnamikeelne nimi, tähendab tegelikult “säravat kooki”. Erinevalt traditsioonilisest Ameerika stiilis pannkoogist ei pakuta Vietnami pannkooke hommikusöögiks ja tavaliselt ei pakuta neid magusate lisanditega või täidistega. Pigem esitletakse rooga peamiselt lõuna- või õhtusöögi eelroana.
Traditsiooniliste Vietnami pannkookide valmistamiseks valmistavad kokad riisijahust, kumerusest ja rohelisest sibulast õhukese taigna. Mõnikord lisavad nad kookospiima, mis annab krepile kergelt magusa maitse. Üldiselt küpsetavad vietnamlased hästi maitsestatud vokkpannil õli ja keerutavad pannile väikese koguse tainast, et tekiks õhuke krepitaoline kest. Kuni kest veel küpseb, lisavad nad pannkoogi täidiseks koostisained, enne kui pannkoogid omleti moodi kokku voltivad. Kui servad muutuvad krõbedaks ja täidis on soojenenud, on see serveerimiseks valmis.
Vietnami pannkookide jaoks kasutatavad täidised on väga erinevad ja sõltuvad suuresti koka individuaalsest maitsest või konkreetsest hooajal olevast lihast ja köögiviljadest. Sageli kasutavad kokad pannkookide täitmiseks õhukesi maitsestatud sealiha ribasid, mahlaseid krevette või tükeldatud kana. Sageli lisatakse segule köögivilju, näiteks oa- või rohelisi ube. Kokad võivad serveerida pannkooke kastmiseks magus-hapuka kalakastmega. Kastmel on tugev, kergelt vürtsikas maitse, mis täiendab pannkookide mahedat maitset.
Traditsiooniliselt ei sööda Vietnami pannkooke riistadega, vaid pigem kasutavad sööjad oma käsi. Selleks pannakse taldrikule laiad salatilehed või muud sarnased rohelised. Nii saavad kulinaarse maiuse nautijad salatilehe abil pannkoogi osa haarata ja kastmesse kasta. Need, kes pole selle protsessiga kogenenud, võivad leida, et see on pisut räpane, kuid sellegipoolest maitsev.
Vietnami pannkoogid mitte ainult ei maitse ja lõhnavad ahvatlevalt, vaid teevad ka taldrikul atraktiivse esitluse. Kumerikas annab koorele atraktiivse, erkkollase värvi ja taignas olev roheline sibul pakub meeldivat ja pilkupüüdvat kontrasti. Kuigi hõrgutist nauditakse kogu Vietnamis, on pannkoogide suurus ja paksus piirkonniti veidi erinev. Samamoodi erinevad ka täidise ja dipikastme tüübid. Kellel on huvi kulinaarsele seiklusele ette võtta, võib internetist leida hulga Vietnami pannkookide retsepte.