Vesiveski on rajatis, kus vee jõudu kasutatakse tööstuslike protsesside läbiviimiseks, nagu teravilja jahvatamine, villa täitmine või tekstiilide ketramine. Vesiveskeid on ajalooliselt kasutatud paljudes maailma piirkondades mitmesuguste ülesannete täitmiseks ja mõnes piirkonnas kasutatakse neid jätkuvalt aktiivselt. Samuti on võimalik külastada taastatud vesiveskeid, mida hoitakse heas korras, kuna tegemist on ajaloolise huviobjektiga; selliseid veskeid kasutatakse mõnikord meeleavaldustel, et näidata inimestele, kuidas nad oleksid töötanud.
Ilmselgelt peab vesiveski asuma veeallika läheduses, et energiat toota. Vesiveski on ehitatud kas otse vee äärde või kohale, vees riputatud mingisugusel kujul vesiratas või turbiin. Kui vesi liigub läbi vesiratta, surub see seda ringjate liigutustega, liigutades vesiveski sees hammasrattaid, mida saab kasutada erinevate ülesannete täitmiseks. Vesiveski põhikontseptsioon näib olevat vähemalt 2,000 aastat vana, nagu näitavad arvukad näited Hiinast, Vana-Kreekast ja Lähis-Idast.
Üks vesiveski klassikaline kasutusala on teravilja jahvatamine jahuks, kasutades suurt veskikivi. Vesiveskeid saab kasutada ka saematerjali tootmisel, erinevate metallide töötlemiseks ja mitmesuguste muude ülesannete täitmiseks. Vesiveski abil saaksid inimesed märkimisväärselt suurendada tööstuse efektiivsust, toota korraga suures koguses materjali. Ilma vesiveskita oleksid inimesed pidanud samade ülesannete täitmiseks kasutama inim- või loomatööjõudu ja see oleks ära söönud palju aega.
Kuna vesiveskite ehitamine ja ülalpidamine oleks olnud kulukas, tehti need tavaliselt kättesaadavaks kõigile ümbruskonna elanikele, kes said vesiveskit tasu eest kasutada; kasutusala avatuna hoidmisega saaks käitaja tagada vesiveski kasumlikkuse püsimise. Mõnel juhul võetaks tasu vahetuskaubanduses; näiteks jahuveski võib võtta teatud protsendi klientide jahvatatud jahust, müües jahu edasi, et rahastada veski ülalpidamist. Vesiveskid olid ajalooliselt ka ühed esimestest konstruktsioonidest, mis paigaldati uude kohta tugevalt puitunud aladele, võimaldades inimestel puitu ehituseks saematerjaliks töödelda.
Paljud inimesed leiavad, et vesiveskid on külastamiseks üsna huvitavad ning mitmed antiiknäidised on just sel põhjusel muudetud elukohtadeks ja hotellideks. Sel juhul veski ilmselgelt ei tööta, kuigi vesiratta võib paigale jätta, sest inimestel on seda huvitav vaadata.