Verjuice on maitseaine, mis on valmistatud küpsemata puuviljade pressimisel. Tänu suurele happesisaldusele on sellel väga hapukas maitse ja seda saab kasutada nagu äädikat või sidrunimahla erinevates retseptides. Traditsiooniliselt valmistatakse verjuice’i valmimata viinamarjadest ja paljud määratlused kirjeldavad seda viinamarjadest, kuid seda saab valmistada ka õuntest ja muudest puuviljadest. Kui retsept nõuab verjuice’i ja seda pole saadaval, võivad inimesed selle asemel kasutada muid hapukaid koostisosi.
See maitseaine sai keskajal väga populaarseks ja sellel perioodil oli seda näha paljudes retseptides. Erinevalt sidrunimahlast ja äädikast ei muuda see toiduga serveeritud veinide maitsetaju ning seda võib soovitada maitseainena toitude puhul, mida serveeritakse koos veiniga, et veini ja toidu kooslused ei läheks kokku. Seda saab kasutada kastmetes ja kastmetes, samuti pannide glasuurimiseks ning hapuka maitse lisamiseks marinaadidele ja mitmesugustele roogadele alates kalast kuni punase lihani.
Paljudel viinamarjaistandustel on kombeks oma viinapuud harvendada, kui viljad hakkavad küpsema. Kui kõigil viljadel lastakse viinapuul küpseda, langeks kvaliteet. Osade viljade eemaldamine võimaldab viinapuudel pühendada rohkem energiat ülejäänud viinamarjakobaratele, andes suurepärase toote. Harvendamiseks tõmmatud viinamarju kasutatakse sageli vermahla valmistamiseks, mitte lihtsalt kompostimiseks või äraviskamiseks ning selle toote päritolu võib peituda selles praktikas.
Mõned traditsioonilised prantsuse retseptid nõuavad seda happelist mahlatoodet ja aeg-ajalt tunnevad kõigi kulinaarsete traditsioonide kaasaegsed kokad verjuice’i vastu huvi ja hakkavad seda oma retseptides kasutama. Seda toodet on sageli saadaval veiniviinamarjade kasvatamise piirkondades, eriti kui populaarsed kokad kasutavad seda oma toidus, ja mõnikord võib seda hankida ka importijate kaudu. Pärast avamist tuleks vermahla hoida külmkapis või sügavkülmas, kui seda kavatsetakse pikema aja jooksul säilitada.
Verjuice’i maitse on iseloomulik. Kokad, kes alles õpivad seda kasutama, võivad soovida enne selle kasutamist põhiroogades katsetada. Katsetamine annab inimestele ka teavet selle kohta, kuidas nad saaksid seda teiste koostisosadega asendada või kuidas teisi koostisosi kasutada vermahla asendamiseks, kui seda pole võimalik saada. See toode ei ole alkohoolne, kuna see ei ole kääritatud, ja seda võivad ohutult tarbida inimesed, kellel on alkoholitarbimise suhtes piirangud.