Vengaya chutney on India lisand, mida serveeritakse sageli ühe kahest riisiroast, mida tuntakse dosai ja idli nime all. See maitsev chutney kombineerib tavaliselt tükeldatud või hakitud sibulat tomati, karri, punase tšilli, küüslaugu ja muude vürtsidega. Seda küpsetatakse pliidiplaadil väikeses koguses õlis ja see võib olla erineva konsistentsiga olenevalt retseptis ette nähtud tomatikogusest. Traditsioonilistel India kodukokkadel on sageli oma isikupärastatud vengaya chutney retseptid, mis pärinevad Lõuna-Indiast ja on edasi antud põlvest põlve.
Ühes vengaya chutney versioonis jäetakse tomatid välja ja selle asemel kasutatakse kahte erinevat tüüpi sibulat: keskmist kuni suurt valget sibulat koos peotäie väikese pärlsibulaga. Tavaliselt hakitakse need väikesteks tükkideks ja seejärel hakitakse segistis või köögikombainis edasi. Sibulaga küpsetamine nõuab vengaya chutney valmistamisel pisut tähelepanu detailidele; Üldiselt tuleb neid küpsetada kuldpruuniks, kuid eemaldada pliidilt enne, kui need muutuvad liiga tumedaks. Samuti tuleb sibulaid piisavalt kaua küpsetada, et suurem osa nende tugevast aroomist väheneks.
Vengaya chutneyle lisatud punased tomatid annavad roale vedelama konsistentsi, sarnaselt kastmeretseptile. Tomatiga hästi segatud sibul on paljude Lõuna-India roogade lemmikmaitse. Mõned retseptid seda tüüpi chutney jaoks nõuavad vaid ühte supilusikatäit kuubikuteks lõigatud tomateid, samas kui teised nõuavad teravama maitse saamiseks tervet tomatit. Sibula-tomatisegu pannil küpsetamisel on oluline kasutada ainult retseptis ette nähtud õlimõõtu; vastasel juhul võib saadud sibula chutney olla mõnikord märgatavalt õlise tekstuuriga.
Erinevad vengaya chutney retseptid sisaldavad ka erinevaid India vürtse, millest populaarseimad on tavaliselt tamarind, sinep ja karri. Mõned kodukokad soovitavad kasutada värskeid karrilehti ja sinepiseemneid, mitte nende vürtside kuivatatud versioone. Värske hakitud küüslauk ja hakitud punane tšilli on ka paljude India kokkade seas sageli kasutatavad koostisosad.
Lemmik vürtsikas India hommikusöök on lusikaga dosai peale valatud vengaya chutney, mis on jahvatatud riisist valmistatud krepp, mis praetakse pannil õli ja erinevate maitseainetega pruuniks. Mõnikord lisatakse sellele hommikuchutney versioonile ka jahvatatud värsket kookospähklit. Teine sellega seotud põhitoit on idli, paksemad riisikoogid, mida küpsetatakse spetsiaalses vormitud pannil.