Beef chow fun on kantoni roog, mis on Hongkongis populaarne. See on riisinuudlite, veiseliha ja oa võrsete segu. Kogu roog praetakse vokkpannil väga kõrgel kuumusel segades. Tekkinud on palju variatsioone, sealhulgas musta oa kastme ja punase pipra helveste kasutamine. Kuigi roas on veiseliha, on põhikomponendid riisinuudlid ja köögiviljad.
Laiu riisinuudleid veiseliha chow fun’is nimetatakse ho fun nuudliteks. Need on paksud, väga rikkaliku tekstuuriga ja kannavad nõude pinnal hästi vedelikku. On palju retsepte, mis hõlmavad ho lõbusaid nuudleid, näiteks char kway teow, mis sarnaneb veiseliha chow fun’iga, välja arvatud see, et see sisaldab veiseliha asemel mereande. Neid nuudleid nauditakse ka üksi, lihtsalt tšilli ja sojakastmega kaetud.
Veiselihatšau lõbusaks muutmise üks olulisemaid osi on toiduvalmistamisel kasutatav tehnika. Roog valmib väga kõrgel kuumusel. Restoranides on spetsiaalsed põletid, mida kasutatakse sellise soojustaseme saavutamiseks. Võimas leek surutakse üles läbi laia ava ülaosas ja kokk juhib seda allosas oleva pedaaliga. Leeki kontrollides suudab osav kokk tekitada intensiivset kuumust, kuid siiski mitte põletada tšau lõbu.
Roa valmistamiseks kasutatav vokk peab olema kuum, kuid hoolikalt tuleb jälgida ka õli kogust. Koostisosad ja kõrge kuumus võivad õli pannilt kiiresti eemaldada, sel juhul roog kõrbeb. Liiga palju õli kataks kõik selle, mis lahjendab maitset ja tekstuuri.
Roog algab veiselihaga. Seda saab marineerida sojakastmes, kuigi algselt see nii ei olnud. See lisatakse vokkpannile, praetakse valmis ja pannakse kõrvale. Wok-pann puhastatakse ja järgmiseks sammuks õlitatakse uuesti.
Seejärel lisatakse vokkpannile lõbusad nuudlid. Siin on kuumuse tase oluline, sest kui õli hajub ja kuumus on liiga kõrge, kleepuvad nuudlid kiiresti ja kõrbevad. Kui kuumus on liiga madal, on nuudlitel võimalus pannil olev õli endasse imada. Nuudlid praetakse kiiresti läbi ja lisatakse oad. Hetk hiljem lisatakse veiseliha pannile tagasi ja veisetšau melu on lõppenud.
Veiselihatšau lõbususe populaarsus on toonud kaasa mõningaid erinevusi. Musta oa pasta või kaste on populaarne lisand, nagu ka ingver ja küüslauk. Tšillipipar või punase pipra helbed lisavad roale veidi näksimist. Paljud retseptid nõuavad ka rohelise sibula ja austrikastme lisamist. Põhiretsepti maitse sobib hästi katsetamiseks ja uuteks koostisosadeks.