Veiniäädikas on äädikhappeline vedelik, mis on valmistatud veinist, mis on aja jooksul sekundaarselt kääritatud ja laagerdunud. Peaaegu kõiki veine kääritatakse nende valmistamise ajal pärmiga. Äädikas läheb sammu kaugemale, keskendudes kääritamisel veini alkoholile. See sekundaarne kääritamine toimub tavaliselt äädikhappebakterite abil. Lõpptoodet kasutatakse sageli toiduvalmistamisel, sageli salatikastme või maitseainena mitmete erinevate liha- ja pastaroogade juurde.
sordid
Peaaegu igat sorti veini saab muuta veiniäädikaks, kuigi kõige tavalisematele köögiklambritele on sageli märgitud lihtsalt “punane” ja “valge”. Fännimad või rohkem gurmeesordid täpsustavad tegelikult veinitüüpi, millest nad pärinevad. Merlot äädikas, chardonnay äädikas või šampanjaäädikas on vaid mõned näited.
Erinevatel sortidel on sageli veidi erinev maitse, eriti kui tegemist on punase ja valgega. Nii nagu erinevad veinid sobivad paremini teatud toitude või maitsetega, sobivad ka nende vastavad äädikad. Punase veini äädikat kasutatakse tavaliselt tugevamate roogade, näiteks punase liha ja tomatipõhiste pastade maitsestamiseks, samas kui valged versioonid sobivad sageli kergemate kalade või grillitud linnuliharoogade maitsestamiseks.
ühine Kasutusalad
Veiniäädikat kasutatakse peaaegu eranditult maitse- ja maitselisandina. Erinevalt sellele nime andnud alkohoolsest joogist ei sobi veiniäädikas eraldi tarbimiseks, kuna sellel on väga mõrkjas, äädikas maitse, mis on suurtes kogustes sageli ebameeldiv. Õige kasutamise korral võib see aga toidule või roale palju lisada. Veiniäädikas on aluseks paljudele erinevatele salatikastmetele ja dipikastmetele, samuti võib seda maitsete esiletoomiseks piserdada mitmele erinevale toidule.
Seda saab kasutada ka köögiviljade või ürtide säilitusainena. Värskete toodete äädikas leotamisel ja säilitamisel on marineerimisefekt, mis võib anda selge ja sageli meeldiva maitse.
Kuidas see on valmistatud
Veiniäädika valmistamine on tavaliselt väga lihtne, kuna ainsad vajalikud elemendid on vein ja mingi äädikhappebakterite kultuur. Starterkultuure on saadaval paljudes kodutoidupoodides ja ka spetsialiseeritud köögipoodides. Enamikul juhtudel lisatakse bakterid lihtsalt veinile, suletakse tihedalt ja jäetakse mitmeks päevaks või nädalaks seisma.
Mida kauem vein seisab, seda äädikamaks see muutub – kuid ainult teatud piirini. Kui bakterid on kogu veini alkoholi ära tarbinud, on protsess läbi. Sõltuvalt sellest, kui palju baktereid kasutati, võib valmis äädikas esineda vähesel määral alkoholi, kuigi selle kontsentratsioon on harva piisavalt kõrge, et äädikat ise saaks kvalifitseeruda “alkohoolseks”.
Kommertstoodang
Suur osa veiniäädika kvaliteedist ja ülimast maitsest on selle kääritamise ja säilitamise otsene tulemus. Enamikku standardturgudel saadaolevatest kaubanduslikult toodetud versioonidest kääritatakse suurtes kogustes, sageli metallvaatides. Aluseks on tavaliselt viinamarjaistanduste üleliigne või tagasilükatud vein – veinina müügiks pisut liiga hapukas või magus aastakäik suunatakse sageli äädikatootmisse.
Enamikul juhtudel mõjutab alusveini kvaliteet valmis äädika kvaliteeti vähe või üldse mitte. Vein mõjutab üldist maitset, kuid mitte sügavalt. Just sel põhjusel kasutatakse äädika kääritamisel tavaliselt odavamaid või järelejäänud veine. Enamik viinamarjakasvatajaid peab kvaliteetsete joogiveinide äädikaks muutmist raiskamiseks.
Väiksem ja “gurmee” toodang
Väiksemaid äädikapartiisid toodavad sageli sõltumatud müügikohad ja pereettevõtted. Paljud neist hoolitsevad kasutatavate veinitüüpide kindlaksmääramise eest. Ei ole harvad juhud, kui piiratud koguses veiniäädikat kääritatakse näiteks vaadis, mis võimaldab vedelikul vananedes osa puidu maitsest omandada.
Omatehtud ja isetehtud valikud
Mõned veinijoojad üritavad teha äädikat kodus leiduvatest veinijääkidest või üle vananenud veinipudelitest. Paljud veinigurmaanid teavad, et ülelaagerdunud vein maitseb sageli kergelt äädikaselt; seda seetõttu, et alkohol hakkab aja jooksul iseenesest lagunema. Isetegijad peavad aga tavaliselt tegema enamat kui lihtsalt ootama. Ilma bakterikultuuride abita võib vein rikneda kaua enne, kui see muutub kasutatavaks äädikaks.
Kõlblikkusaeg ja säilitamine
Peaaegu kõiki veiniäädikaid hoitakse pärast käärimisprotsessi lõppu klaasis. Toonitud pudelid on sageli parimad, kuna need reguleerivad nii sisetemperatuuri kui ka ei lase päikesekiirtel maitset või maitsestruktuuri muuta. Läbipaistvates pudelites olevaid äädikat tuleks tavaliselt hoida otsese päikesevalguse eest kaitstult, kuigi jahutamine pole peaaegu kunagi vajalik.
Kaubanduslikult valmistatud äädikatel on tavaliselt etiketile trükitud kuupäev “parim kuni” või “müümisaeg”, kuigi paljud peavad seda vaid formaalsuseks. Äädikas on tavaliselt kõige värskem, kui seda kasutatakse aasta jooksul pärast avamist, kuid see kestab sageli lõputult, sõltuvalt sellest, kuidas seda kääritati ja kas on lisatud muid säilitusaineid.