Vegan sushi on sushi, mille valmistamisel pole kasutatud loomseid koostisosi, nagu kala, muna või toorjuust. Kuigi terminit sushi seostatakse sageli toore kalaga, on tegelikult palju erinevaid sushitüüpe, mille puhul kasutatakse keedetud kala või üldse mitte. Paljudel juhtudel valmistatakse vegan sushit kas maki stiilis, mida iseloomustavad hammustavad sushirulli viilud, kui ka suuremas käsirulli stiilis. Põhjus on selles, et paljud vegan-koostisained ei kattu maitsestatud riisipõhjale nii nagu kala tavalise nigiri valmistamise puhul. Vegan-sushi söömine ei piirdu ainult veganitega, sest paljud inimesed hindavad sushi maitset ja imetlevad selle kunstilisust ja välimust, kuid nad kas põevad toorest kala või on mures selle ohutuse pärast, kui seda pidudeks ja erilisteks sündmusteks ette valmistatakse.
Vegan sushi koostisained varieeruvad oluliselt olenevalt nii koka kui ka sööjate eelistustest. Tavaliselt valmistatakse sushirulle merevetikatega ümbritsetud maitsestatud riisiga, mis on mähitud ümber erinevat tüüpi täidise. Väga lihtne vegan-sushi tüüp oleks lihtne maki, milles sushiriis ja merevetikad on mähitud keedetud või marineeritud köögiviljade, näiteks spargli, seente või porgandi ümber. Keerulisemaid makisid saab luua tempura praetud köögiviljade või vegan majoneesi ja muude kastmete abil. Mähise alternatiivide hulka kuuluvad sojapaberist ümbriste kasutamine, õhukeselt viilutatud kurgimähised ja pruuni riisi asendamine valge riisiga.
Toortoiduga veganitele on sushi väljakutseks, sest see hõlmab sageli riisi kasutamist, mida tuleb keeta, et see oleks söödav. Need veganid saavad sellest probleemist sageli mööda, asendades oma sushiretseptides riisi teiste leotatud teradega. Alternatiivseid teravilju kasutades saavad nad hõlpsasti toota maki, mis sisaldab erinevaid vegan täidiseid. Kuna toortoidu entusiastid tavaliselt sojakastet ei kasuta, võivad nad sushimaitseainena asendada vedela aminohappe seguga.
Teatud vegan-sushi retseptid võivad kasutada kaubanduslikult saadavaid kalaasendajaid või kokk või peakokk võib kasutada alternatiivset valguallikat, mida seejärel maitsestatakse erinevate maitseainetega, et saada kala maitset. Mõned kokad on avastanud viise, kuidas dubleerida paljude erinevate populaarsete makitüüpide maitset, sealhulgas üldlevinud vürtsikas tuunikalarulli, kasutades kalaasendajaid ja veganisõbralikke maitseaineid, et suurendada vegan-sushi kättesaadavust ja populaarsust.