Veekeetjakrõpsud on põhimõtteliselt igasugused kartulikrõpsud, mida küpsetatakse üksikult partiidena, mitte pideva vooluga masinas, mis on enamiku “tavaliste” versioonide masstootmise tööstusstandard. Algselt oli veekeetja protsess mõeldud kodukokkadele ja see oli üks ainsatest viisidest, kuidas kodus kartulikrõpse edukalt luua. Tänapäeval on mitmed kaubanduslikud tootjad seda meetodit lihtsustanud. Karnevalidel ja väikestel kohalikel üritustel on mõnikord veel võimalik leida “vanaaegselt” valmistatud krõpse, kuid enamik “veekeetja” nime kandvaid tooteid on tegelikult masstoodang, lihtsalt veidi erineval viisil.
Partii keetmine
Olenemata sellest, kas need on kaubanduslikud või omatehtud, eristab veekeetjakrõpse nende küpsetamise “partii” meetod. Põhiidee on praadida õhukesi kartuliviile aeglaselt madalal kuumusel, arvatavasti suures, õli täis malmist veekeetjas. Partiid võivad tegelikult olla üsna suured ja see, kas kasutatakse tegelikku veekeetjat või mitte, on sageli tootja eelistuse küsimus. Konstantseks jääb see, et kartuleid keedetakse suhteliselt väikestes rühmades, mis jäävad koos esialgsest tükeldamisest kuni praadimiseni, kuivatamiseni ja lõpuks pakkimiseni.
Kui kartuliviilud on krõbeda tekstuuri saamiseks piisavalt praetud, tuleb need restidele kuivama panna. Pideva vooluga masinad kipuvad kõike automaatselt kuivatama, kuid see ei ole tavaliselt veekeetja protsessi osa. Siin tuleb laastud õlist välja tõsta, kurnata ja lõpuks kuivatada – protsess, mida saab mehhaniseerida, kuid on siiski veidi keerulisem.
Arusaamad tootmisest
Suupisteid valmistavad ettevõtted väidavad sageli, et partii küpsetamine annab suurepärase toote, kuna kontrollitakse lõpptulemuse temperatuuri, suurust ja üldist kvaliteeti. Tavaliselt arvatakse, et komplektversioonid on loomulikumad, kuna protsessile pööratakse rohkem tähelepanu. Tootjad võivad seda arusaama ära kasutada, nõudes väikeste partiidena laastude eest oluliselt rohkem tasu kui masstoodetud sortide eest.
On tõsi, et veekeetja versioonid nõuavad teistsugust protsessi, kuid see ei ole alati nii loomulik ega isegi nii väike, kui paljud inimesed usuvad. Suuremad ettevõtted suudavad sageli toota sama palju veekeetjaid ja standardseid laastu ning paljudel juhtudel on ideed väikeste vaatide kohta, mida pühendunud tehnikud hoolikalt haldavad, vaid fantaasia. Ainuüksi partiipõhise toiduvalmistamise meetodi kasutamine ei tähenda tingimata väiksemat mahtu või isegi hoolikamat protsessi – sageli on see lihtsalt alternatiivne lähenemine.
Põhiomadused
Samamoodi on veekeetjakrõpsudel sageli standardsematest sortidest erinevad omadused. Enamasti on need paksemad, sageli selleks, et jätta mulje, nagu oleks need kodus viilutatud. Mõned tootjad jätavad isegi koore kartulile, et anda ebatavaline tekstuur.
Kui see on hästi tehtud, võib veekeetja küpsetamisel saada eriliselt karge kartulikrõpsu, mis omandab looduslike suhkrute karamelliseerumisel rikkaliku kuldse värvi. Enamikku standardversioonidest ei ole aga piisavalt kaua õli all, et see juhtuks.
Toitumisfaktid
Sel viisil valmistatud kartulikrõpsude toiteväärtus varieerub tohutult, olenevalt tootja individuaalsest toiduvalmistamisprotsessist. Mõned on toodetud minimaalselt kunstlike või liigsete koostisosadega, mis mõlemad võimaldavad kartulil loomulikul maitsel läbi tulla, hoides samas küllastunud rasvade ja naatriumi taseme suhteliselt madalal. Teised on valmistatud maitset silmas pidades ja tervisele vähe tähelepanu pöörates; paljud neist toodetest on sama halvad kui mitte halvemad kui teised praetud suupisted.
Isegi kõige tervislikumaid keedukrõpse ei saa pidada tervislikuks pelgalt nende küpsetusprotsessi tõttu. Kartulite õlis praadimine – kasvõi lühidalt – kipub vitamiinidest välja imbuma ja lisab ka palju kaloreid. Kuigi veekeetjakrõpsud võivad olla tervislikum valik kui muud krõpsud, tuleks neid siiski tarbida mõõdukalt.
Maitsestamisvalikud
Suur osa toitumisalase teabe erinevustest sõltub ka krõpsude maitsest. Värskelt küpsetatud krõpse lisatakse sageli tavalistest koostisosadest, nagu meresool, kuni gurmeelikumateni, sealhulgas sinihallitusjuust ja eksootilised ürdisegud. Enamasti hoitakse maitsed värskena keemiliste säilitusainete abil. Ettevõtted, kes müüvad tõeliselt “kõiki looduslikke” tooteid, hoiavad mõnikord selliseid säilitusaineid eemale, kuid see on kõige tavalisem restoranides või kodus, kus tarbimine on kiirem. Laastud, mida ei säilitata, tuleb käsitseda ja pakendada ettevaatlikult, et need enne tarbijani jõudmist ei rääsuks.