Mis on vastupidav tärklis?

Resistentne tärklis on tärklise tüüp, mis peensooles ei seedu. Selle asemel seeditakse see tärklis jämesooles, seedimisprotsessis palju hiljem. Seetõttu on resistentsel tärklisel kiudainetega väga sarnased omadused.

Seda tüüpi tärklisel on palju tervisega seotud eeliseid. Üks on see, et kuna see tärklis käitub sarnaselt kiudainetega, võib resistentset tärklist sisaldavate toitude söömine parandada seedimist ja aidata säilitada roojamise regulaarsust. Kogu maailmas soovitavad paljud riigid keskmiseks päevaseks kiudainete tarbimiseks 25–30 grammi; resistentset tärklist sisaldavate toitude söömine võib aidata suurendada kiudainete tarbimist soovitatud tasemeni. Arvatakse, et resistentsed tärklised aitavad edendada seedimist, soodustades tervete soolebakterite kasvu.

Resistentsete tärkliste teine ​​​​kasu tervisele on see, et need aitavad reguleerida veresuhkrut. Seda seetõttu, et ainult väike osa seda tüüpi tärklise energiast vabaneb peensooles glükoosi kujul. Suur osa energiast vabaneb hiljem seedimise käigus, jämesooles. See aitab vältida veresuhkru tõusu pärast söömist ja aitab ära hoida veresuhkru järsku langust söögikordade vahel.

Enamikku looduslikult esinevat resistentset tärklist võib leida toiduainetest, mida traditsiooniliselt peetakse tärkliserikkaks. Nende toiduainete hulka kuuluvad mereoad, läätsed, kaerahelbed, täisteratooted, täisteraleivatooted ja pärl oder. Külm pasta ja külm kartul on samuti head allikad. Banaanid on üks parimaid looduslikult esinevaid seda tüüpi tärklise allikaid ja on veelgi rikkalikum allikas, kui seda süüa rohelisena.

Need erinevad toiduallikad aitavad illustreerida tõsiasja, et on olemas mitut erinevat tüüpi resistentset tärklist. Need liigitatakse vastavalt toidutüüpidele, milles neid loomulikult leidub. Neid nelja tüüpi nimetatakse RS1, RS2, RS3 ja RS4.

RS1 leidub peamiselt töötlemata täisteratoodetes ning seemnetes ja kaunviljades. Seda tüüpi tärklis on loomulikult vastupidav peensoole seedimisele, kuna see on füüsiliselt kättesaamatu. Seda seetõttu, et tärklist kaitseb seemnete, terade ja kaunviljade kõva väliskate. RS2 on tärklis, mis on oma loomulikul kujul vastupidav, kuna keha ei tooda ensüüme, mis suudaksid seda lagundada. RS2 sisaldavate toiduainete hulka kuuluvad jahubanaanid, rohelised banaanid ja toores kartul.

RS3 leidub tärkliserikastes toitudes, mida on keedetud ja jahutatud. Nende hulka kuuluvad täisterast valmistatud leivatooted, teatud tüüpi teraviljad ja kartulid ning pasta, mis on pärast küpsetamist jahutatud. Viimane kategooria, RS4, hõlmab resistentseid tärklisi, mida looduslikult ei esine. Need on tärklised, mida on modifitseeritud, et suurendada nende vastupanuvõimet seedimisele.